det var tidigt fredag eftermiddag på San Ysidro Port of Entry, den mest trafikerade landgränsövergången i världen, som förbinder Tijuana, Mexiko och San Diego i USA. Några mexikaner återvände hem från en veckas arbete, medan vissa amerikaner fick en tidig start på sin helg. Jag var på väg till Tijuana för att äta lunch på restaurangen som uppfann Caesarsallad.
det är rätt: en av USA: s mest kända rätter uppfanns i Mexiko.,
Du kan också vara intresserad av:r• * foraged green som kan dödar• * är detta verkligen en ”perfekt” mat?r• * Den överraskande ursprung apple
Efter att få mitt pass stämplat och gå över gränsen, vandrade jag förbi Rabatt kemister och souvenir bås peddling ponchos på väg till Avenida Revolución. Caesar ’ s Restaurante-Bar ligger på Tijuanas huvuddrag sedan 1927, 25 minuters promenad från gränsen., Ett par palmer står framför byggnaden och blockerar försiktigt de röda bokstäverna som stavar ”Caesars” och ett gigantiskt svartvitt porträtt av grundaren Cesare (”Caesar”) Cardini hänger utanför uteplatsen med orden ”hem för den legendariska Caesars sallad”.
Efter att ha invandrat till USA från Italien på 1910-talet öppnade Cardini en restaurang i Sacramento och senare i San Diego. Men för att undkomma förbudet flyttade han över gränsen till Tijuana på 1920-talet innan han öppnade sin verksamhet på sin nuvarande plats 1927.,
som cardinis dotter, Rosa, berättade famously i årtionden fram till hennes död 2003, uppfann hennes far sin namnerätt den 4 juli 1924. Som legenden har det, restaurangen gjorde en sådan rask verksamhet på amerikanska självständighetsdagen att det var ont om ingredienser. På ett infall improviserade Cardini en maträtt med romaine salladsblad, rå äggula, parmesanost och andra rester – omvandla de udda skrot till en överraskande god måltid.
jag var långt ifrån den första personen att korsa gränsen för att äta en sallad på Caesars., Under 1920-talet flockade horder av amerikanska filmstjärnor till Tijuana för förbud-förbjuden Sprit, och ordet spred sig snart av Caesars eponymous sallad bland Hollywood elite. Clark Gable och Jean Harlow reste till Tijuana för att prova Caesars krispig sallad och rikt utsmyckat maträtt. Och i sin bok från Julia Child ’ s Kitchen beskrev den hyllade amerikanska kocken Julia Child ett av hennes tidigaste restaurangminnen som att bege sig till Caesars med sina föräldrar från sitt kaliforniska hem på 1920-talet och titta på Cardini förbereda sin skapelse vid sitt bord.,
” det var en känsla av en sallad från kust till kust”, skrev Child. ”Det fanns även rumblings av dess framgång i Europa.”
det var en känsla av en sallad från kust till kust
faktum är att salladen snart spred sig från Mexiko och det gyllene tillståndet över hela världen. På 1940-talet kallade Gourmet Magazine skålen ”den gastronomiska höjdpunkten i det aktuella ögonblicket”. Och 1953 blev det till och med kronat som ”det största receptet att härstamma i Amerika på 50 år” av International Society of Epicures i Paris.,
Cardinis packade upp från Tijuana och flyttade till Los Angeles, där de patenterade sin familj berömda salladsdressing 1948. Idag säljs det fortfarande som Caesar Cardinis Dressing. Men medan varumärket nu är baserat i USA planteras restaurangen som inspirerade maträtten och dess rötter ordentligt i Tijuana.på många sätt speglar Caesars senaste historia Tijuanas. en gång en glamorös haunt för Tinseltown stjärnor och gangsters, spiralled staden till en decennier lång våg av brott och våld innan du upplever en ny kulturell väckelse., I 2009, Caesar, som inte längre ägs av Cardinis och hade försämrats till en scruffy Dyk, stängd. Men 2010 öppnade en lokal familj – Plascenciasna – den igen efter en total skrubbning.
” en ikon för staden”, säger Javier Plascencia, en stjärnkock i Tijuana vars familj nu driver restaurangen. ”Det är en av de få bitar av kulturhistoria som vi har.”
idag har Caesar en gammal europeisk känsla, med svartvita plattor och en glänsande mahognybar. Servrarnas skarpa vita skjortor peta ut från under svarta västar och slipsar., Historiska fotografier av Tijuana dekorera väggarna, tunga balkar korsa ett mörkt trä tak och belysningen är dim, vilket ger restaurangen en intim atmosfär.
beställning av ensalada Caesars är som att trycka på play-knappen till en utarbetad show. Caesar sallad är inte bara ett recept: det är en bit av koreografi; en långsam dans mellan krämig dressing och romaine sallad.
Caesarsallad är inte bara ett recept: det är en bit av koreografi
föreställningen börjar när servitören rullar över salladsvagnen., Den utsedda ensaladero server tipsar en liten sked malet vitlök i en stor träskål, och lägger sedan till senap, plumpa ansjovisfiléer och några droppar Worcestershire sås. Servern spricker ett ägg, och med två noggrant balanserade skedar dränerar skalet och kastar äggulan i skålen. Servitören klämmer sedan i lite limejuice, och stirar allt i skålen med trätänger. Under omrörning, ensaladero drizzles i olivolja och fint riven parmesanost.,
när förbandet blandas i mer än summan av dess delar, servern tips i en platta med färska romaine blad och försiktigt kastar allt tillsammans. Servitören plattor sedan salladen, täcker bladen med en slipning av svartpeppar, en enda, vanlig crostini och ännu mer parmesanost.
inga kubiska krutonger, baconbitar eller citronsaft.
trots salladens namn och den berömda historien Rosa Cardini berättade om sin far, är det oklart vem som faktiskt uppfann maträtten., I sin bok, de väsentliga köken i Mexiko, föreslår mexikansk mat myndigheten Diana Kennedy salladen skapades faktiskt av Caesars bror Alex. Enligt Kennedy började Alex arbeta i restaurangbranschen vid 10 års ålder i Italien, innan han blev ess pilot i första världskriget och flyttade sedan till Tijuana 1926 för att gå med sin bror och öppna sin egen restaurang. ”Först känd som Aviators sallad, blev det sedan populärt känt och kopierat som Caesar, men jag ska kalla det som det ska kallas: Alex-Caesar Cardini sallad,” skrev Kennedy.,
en affärspartner till Alex och Caesar på deras Tijuana restauranger, Paul Maggiora, hävdade också att han var den första att kasta denna sallad. Fortfarande en annan version av berättelsen krediterar en ung anställd på Caesars: Livio Santini. Även från Italien flyttade Santini till Tijuana 1924, landade ett jobb matlagning för Cardini och påstås kastade ihop salladen baserat på en maträtt som hans mamma brukade göra.
idag frågar även Caesars hemsida, ” skapade Caesar Cardini eller Livio Santini salladen? Vi var ärligt talat inte där när en av världens mest kända rätter föddes., Men vi hedrar och betalar verkligen respekt för både Cardini och Santini.”
oavsett det sanna ursprunget, när salladen flyttade norrut till USA, förändrades en av dess viktigaste ingredienser. Idag, de flesta recept kräver ett stänk av citronsaft, och inte den färska limejuice ensaladero omrördes i förbandet vid mitt bord. Även Encyclopaedia Britannica definierar det som en maträtt med citron.
James Beard prisbelönta matförfattare och kokboksförfattare Carolynn Carreño föddes i Tijuana och tillskriver denna citronkalkblandning upp till ett enkelt missförstånd., ”Problemet, som jag ser det, är att ordet på spanska för ”lime” är ”limón”, vilket naturligtvis låter väldigt mycket som ”citron”, ” skrev hon. För att lägga till förvirringen är det spanska ordet för ”citron” också ”limón”. Carreño far råkade arbeta på Caesars på 1950-talet gungade sallader bord, och som hon påpekade, den ursprungliga Caesar hon åt som barn var alltid gjord med små, gröna mexikanska limes.,
det är en av de få bitar av kulturhistoria som vi har
nittiofem år efter att någon i Tijuana kastade den första Caesarsalladen, är skålen det mest populära menyalternativet på Caesars och en källa till stolthet för lokalbefolkningen. Under de senaste sju åren har Tijuanas infödda Julio Alvarez arbetat som bartender hos Caesar. ”jag är den äldsta här”, berättade han stolt för mig. ”mycket viktigt … det är ungefär som ett monument för folket i Tijuana.,”
vi kanske aldrig vet den verkliga historien om huruvida Caesar, Alex, Livio eller Paul skapade skålen, men en sak är säker: en italiensk invandrare uppfann en av USA: s mest kända sallader i Tijuana med romaine sallad uppkallad efter Rom. Det är en tvärkulturell mat-verkligen en blandad sallad-och en maträtt som är värd att korsa gränser för.
Culinary Roots är en serie från BBC Travel ansluter till de sällsynta och lokala livsmedel vävda i en plats arv.
Gå mer än tre miljoner BBC Travel fans genom att gilla oss på Facebook, eller följ oss på Twitter och Instagram.,
om du gillade den här historien, registrera dig för weekly bbc.com funktioner nyhetsbrev kallas ”om du bara läsa 6 Saker denna vecka”. Ett handplockat urval av berättelser från BBC Future, kultur, kapital och resor, levereras till din inkorg varje fredag.