varje April, vi i den kulinariska världen sträcka ut våra muskler och gör dig redo för den stora Ramp Race. (Okej, det är faktiskt inte en tävling alls, utan snarare ett slags kulturellt fenomen.) Kockar, restauranger, hemkockar, matförfattare och greenmarket entusiaster går alla bonkers för denna garlicky vårgrönsak. Och med goda skäl! Ramper är mångsidiga, läckra och en av de första gröna sakerna att dyka upp efter en grym vinter., Men om du troget dyrkar på alliums altare eller om du är en första gången ramp köpare, är det värt att läsa igenom denna lista över vanliga misstag innan du dyker in i årets sats. Så här gör du det bästa av springtime mest skarpa erbjudande.
1. Var inte rädd för att fråga vad de Heck ramper är
om du inte är riktigt säker på vad ramper faktiskt är, det kan kännas skrämmande att fråga, särskilt med chatter når en feber tonhöjd i din naturliga mat Co-op., Detta är en säker zon, så fråga bort: ramper är vilda purjolök, foraged från skuggade, träiga områden. De är en av de första tecknen på våren, och en av de första ätbara gröna sakerna att slå marknader. Deras smak är en kombination av garlicky, oniony och skarp. Du kan använda dem var som helst du skulle använda scallions eller vårlök.
2., Förvänta dig inte en lugn promenad genom marknaden
Om du någonsin har drivit genom en Black Friday shoppingutflykt på köpcentret, har du en referensram för hur allvarligt lokala ätentusiaster tar ramp säsong (vi överdriver bara lite här). Rulla inte upp tillfälligt till marknaden vid 11 och förvänta dig att hitta ett överflöd av ramper—de kommer sannolikt att plockas över eller helt borta. ”De går snabbt”, säger Jessie Damuck, Bon Appétit receptutvecklare. ”Kom dit med 8 Om du vill ha ditt val.”
3., Du kommer att behöva mer än en $ 20 Bill
När vi talar ramper, vi talar branta priser. Det är delvis för att dessa vårallium är foraged, inte odlade. Det är mer arbetsintensivt att jaga genom skogen för ett gäng än att helt enkelt dra upp dem från en snygg trädgårdsrad, och det återspeglas i kostnaden. Men efterfrågan skapar också en obestridlig vandring. Enligt Eater kommer de att köra upp fliken på ca $ 20 / pund i år., Om du har en skuggig och cool sluttning på din egendom, föreslår vi att du drar på ett par muck stövlar och gör lite grävning (ta bara inte alla ramper från en lapp, eller de kommer inte att återbefolka nästa år). Annars luta dig ner hårt på den ATM-knappen och svälja kostnaden.
4. Gör en spelplan innan du köper
Ramp säsongen är en mycket spännande tid, och vi förstår att. Men inte bara köpa upp en leverantör står eftersom de är där., Mer än troligt, några dagars värde av vitlök andetag kommer att lämna dig med ramp trötthet och kämpar för att hitta sätt att använda dem. I stället gör lite forskning i förväg. Det finns otaliga sätt att använda ramper, bortom helt enkelt skivning och sautéing som du skulle någon annan allium (de är bara purjolök, trots allt). Rosta eller grilla dem hela-den höga temperaturen kommer att göra glödlamporna ömma, samtidigt som de gör några allvarligt krispiga löv. Och ja, du kan, och borde, äta hela saken., När du har tröttnat på att äta dem som en rätter, gör en pesto med valnötter, pecorinoost och hela ramper (blanchera gröna först). För din nästa sats, dunk dem i en kärnmjölk smet och stek dem hela. Satsa din stadsdel tapas bar laddning $ 75 för en ramp provsmakning menyn har inte tänkt på det! Har du fortfarande fler ramper? Pickle dem med en blandning av röda chili, lagerblad, fänkålsfrön, svartpeppar och salt, vinäger och socker. De kommer att hålla i två veckor, om du inte bevarar dem genom konservering; i så fall kan du äta ramper hela året.,
5. Glöm inte att rengöra Them…No, allvarligt
”om du trodde att purjolök var smutsiga, vänta får du händerna på ramper”, säger Rick Martinez, receptutvecklare. Ramper har två saker som arbetar mot dem i smutsavdelningen: de har gott om sprickor för lera att gömma sig i (kontrollera var bladen möter stammen), och som tidigare nämnts dras de upp från skogen i den lerigaste delen av våren. Vissa leverantörer kommer att rengöra sina ramper innan de kommer till marknaden, men antar inte att de har slutfört jobbet., Skölj dem noggrant innan du använder, och försiktigt klappa torrt.
6. Vet hur man lagrar dem
När du har tagit hem din drag, inte bara chuck dem på bänkskivan tills middagstid. Rulla dem i en fuktig pappershandduk, lägg i en oförseglad plastpåse och håll dem i kylskåpet. Se till att de känsliga bladen är täckta av handduken, och inte böja eller krossa anläggningen., Bli inte förvånad när hela ditt kylskåp luktar vitlök. Det är en del av upplevelsen.
7. Var aldrig rädd för att låta din kärlek till ramper vara känd
vi borde vara ärliga: inte alla kommer att vara lika enamored med vårens stinkiest erbjudanden som du är. ”Förvänta dig inte att dina icke-foodie-vänner ska bli stoked om en all-ramp-middag”, säger Damuck—som för rekordet skapade en all-ramp-meny i kulinarisk skola. Dawn Perry, digital food editor, håller med: ”mina föräldrar är som,’ är de inte verkligen precis som scallions?,'”(Författaren till denna artikel föräldrar har ramper växer bakom deras hus och är verkligen förbryllad och roade av det pris de hämta.)
detta är dock ingen anledning att släcka facklan du bär för ramper. Älska dem högt och älska dem våldsamt. De är borta innan du vet ordet av.
få matlagning: våra favorit ramper recept