fläsk tar alldeles för mycket missbruk. Det ses som en andra klassens kött, biffens lilla, mindre beundransvärda bror. Men det är inte fläsks fel. Det är vårt. I bästa fall är fläsk det mest mångsidiga, smakrika, texturellt vackra köttet på marknaden. Problemet är att vi har blivit konditionerade att tänka på fläsk som antingen den här strimlade röran av grill, krispig bit bacon eller hård, seg chop.,
fläskkotlett har särskilt ett fruktansvärt rykte. Och gissa vad. Du kan klandra dina föräldrar för det. I det inte så avlägsna förflutna ansågs underkokt fläsk vara extremt farligt. Missförstå oss inte. Rå fläsk är inte riktigt något du borde äta. Men tillbaka på dagen var konsensusen, som stöddes av USDA, att fläsk skulle kokas så att inredningen var välgjord, ingen rosa i sikte (läs: 165° och ben torr)., Detta gjordes för att döda bakterier som orsakade en gnarly sjukdom som kallas trichinos. Men ingen har haft trichinos i årtionden. Tiderna har förändrats.
du behöver inte utsätta ditt fläsk (eller dina smaklökar) för denna typ av hög värme tortyr. Fläsk bör kokas medium till medium-sällsynt. Som biff. Som lax. Som alla de bästa sakerna., Nu drar vi fläsk från värmen vid 135 ° och låt temperaturen stiga till 145° när den vilar och landar den rätt i sweet spot: perfekt rosa och USDA godkänd. (Ja, USDA ändrade sina standarder också.)
och när du lagar ditt fläsk till medium-sällsynt eller medium (om du fortfarande håller kvar på gamla tendenser) kommer det att smaka bättre. Det kommer att bli saftigare, smakligare och mindre segt. Visst, du kan göra detta för ditt fläsk, för att visa att du respekterar det, att du har sitt bästa i åtanke. Men gör det för din skull., Du förtjänar det.