tonfisk är en av de mest konsumerade fiskarna i USA, och av goda skäl. Dess unika smak och mångsidighet har gjort det till en favorit bland hemkockar och kockar.
men inte alla tunor skapas lika. Det finns olika typer av tonfisk, olika kvaliteter av tonfisk, även olika sätt tonfisk fångas, bearbetas och säljs. Vår Chef för kvalitetskontroll, Robert DiGregorio, aka Bobby Tonfisk – det är rätt!, – är en allmänt erkänd tonfiskexpert, och författare till Tonfiskklassificering och utvärdering, så vem bättre att vägleda oss genom de olika typerna av tonfisk än Mr Tuna själv?
vad är skillnaden i tonfisktyper?
För det första är den mest konsumerade tonfisken i USA konserverad tonfisk. Vad konserverad tonfisk är, exakt, varierar. Solid vit och Chunk vit är alltid albacore tonfisk, en mycket mild, fast, ljusfärgad fisk. Chunk Light är en blandning, vanligtvis med skipjack, yellowfin och ibland bigeye, starkare i smak och mörkare i färg., Roligt faktum: bonit utgör den största delen av tonfiskproduktionen över hela världen, och det mesta är konserverat och säljs inte färskt. Gulfenad tonfisk står för 58% av världens tonfiskfångst, följt av storögd tonfisk (18%), långfenad tonfisk (17%) och blåfenad tonfisk (7%).
att köpa färsk tonfisk kan dock vara mer av en utmaning, så låt oss ta en titt på de olika sorterna av tonfisk. Tunas säljs oftast för rygg och biffar är albacore, yellowfin, bigeye och bluefin.
vilka är skillnaderna mellan långfenad tonfisk, gulfenad tonfisk, storögd tonfisk och blåfenad tonfisk?,
Albacore tonfisk är vanligtvis ljusrosa till mörkrosa, och den här funktionen gör det enkelt att skilja från de andra tunorna. Köttet är inte särskilt fet och denna typ av tonfisk säljer vanligtvis för mindre jämfört med de andra. Faktum är att albacore är den enda tonfisken som verkligen kan kallas ”vit tonfisk”. Nästa gång du ser ”vit tonfisk” på en meny, be om att se till att det verkligen är albacore. Mycket ofta används en fisk som kallas escolar, och escolar kan orsaka allvarliga matsmältningsproblem. Albacore är inte heller klassificerad som annan tonfisk, men säljs precis som andra fiskar säljs., Om det är en högkvalitativ produkt, kommer det att befalla ett högre pris. Enkel.
gulfenad tonfisk, storögd tonfisk och blåfenad tonfisk granskas mycket närmare. Generellt sett tenderar storögd tonfisk att vara fetare än yellowfin. Deras färg, återigen generellt sett, kan vara en mörkare röd också. Gulfenad tonfisk kan vara en ljusare, ljusare färg. Blåfenad tonfisk anses vara den mest värdefulla eftersom de kan lagra mycket fett i muskulaturen och det betyder större smak och konsistens.
vad är skillnaden mellan gulfenad tonfisk och ahi-tonfisk?
Trick fråga!, Yellowfin och ahi tonfisk är desamma – Ahi är Hawaiian namn för gulfenad tonfisk.
vad är skillnaden mellan #1 och #2 tonfisk?
låt oss titta på kriterierna och skillnaderna mellan tonfiskkvaliteterna. Tunas klassificeras vanligen som #1, 2+, #2 och #3. Ibland kommer du att se kvaliteter som 2 -, 2G, 1 -, 1+ eller till och med brevkvaliteter, men vi kommer bara att överväga de kvaliteter som oftast används av tonfiskhandlare.
Vad är #1 tonfisk?
oavsett om det är yellowfin, bigeye eller bluefin, måste #1 tonfisk uppvisa hög fetthalt. Närvaron av fett kommer att visas som marmorering i köttet och nära huden., Texturen kommer att ha en klibbig känsla till den och färgen ska vara röd, glänsande och genomskinlig. Detta är den bästa klassen för alla råa applikationer-sushi, crudo, etc.
vad är 2+ tonfisk?
2+ tonfisk kan också uppvisa fett, men är i allmänhet smalare än #1. Texturen ska vara våt och slät men inte så klibbig. 2 + tonfisk visar inte den jämna röda genomskinliga färgen på # 1s men kommer fortfarande att ha bra färg och ljusstyrka. Detta kan också användas i rätter som kräver rå tonfisk.
Vad är #2 tonfisk?,
på en gång #2 tonfisk var den mest populära tonfisken för restauranger, men med populariteten av sushi och sashimi har #1 och 2+ kvaliteter tagit en större andel av tonfiskmarknaden. Närvaron av fett i #2 tonfisk kommer sannolikt att vara minimal. Vanligtvis är fett inte uppenbart i köttet eller nära huden. Färgen, medan den fortfarande är röd, kommer att vara ojämn och inte uppvisar ljusstyrkan och klarheten av #1 och 2+. # 2 tonfisk kan användas för alla kokta tonfisk recept men vanligtvis inte ätit rå.
hur smakar tonfisk?
tonfisk är en rik, köttig fisk., # 1 tonfisk har en silkeslen, smälta-i-munnen konsistens tack vare sin höga fett. 2 + tonfisk har en liknande struktur men är mindre anbud. # 2 tonfisk är mild och fastare.
hur man lagar tonfisk?
#1 tonfisk behandlas bäst helt enkelt, antingen rå eller sällsynt, i peta, tartare eller snabbt seared. #1 och 2 + är en favorit i japanska tonfiskrecept som sushi och sashimi. #2 kan brynas, pocheras, grillas eller rostas, men eftersom det är magert, var noga med att inte koka eller det blir tufft och torrt.
vilka är hälsofördelarna med att äta tonfisk?,
tonfisk är hög i protein och omega-3 fettsyror, vilket innebär att det är bra för hjärthälsa och kan bidra till att minska kolesterol. Tonfisk är ett utmärkt val för keto, Whole30 och andra högprotein, lågkarbdieter. Tonfisk är en bra källa till Vitamin B, kalium, vitamin D, fosfor, selen och magnesium.
våra favorit tonfisk recept
- Seared tonfisk Niçoise sallad
- Seared Asiatisk tonfisk
- asiatisk-inspirerad tonfisk Tartare