- i 2018 krävde en Kalifornien domare kaffeföretag att lägga varningar om en potentiell cancerframkallande kemikalie i sina bryggor. Staten har sedan dess vänt sin dom.,
- kemikalien i fråga, akrylamid, finns i stekt, bakad eller rostad mat. Vissa undersökningar har föreslagit att det skulle kunna utgöra en hälsofråga för människor.
- den amerikanska Food and Drug Administration har funnit att den låga dosen av akrylamid i kaffe är säker att konsumera.
- men bioteknikföretaget Novozymes har utvecklat ett sätt att minska akrylamidkoncentrationerna för de berörda kemikalierna.
- besök Business Insider hemsida för fler historier.,
i 2018 blev en kalifornisk domare ombedd att styra på en fråga som många forskare fortfarande försöker svara:ökar dricka kaffe din risk för cancer?
många vetenskapliga studier har funnit samband mellan att dricka kaffe och ett antal hälsofördelar, inklusive längre livslängd och minskad risk för hjärtinfarkt. Men vissa forskare säger att det kan kopplas till cancer, eftersom en potentiellt cancerframkallande kemikalie som kallas Akrylamid bildas när kaffebönor rostas.,
förra våren, Kalifornien domaren fastslog att kaffe företag måste lägga varningar om akrylamid, i enlighet med Proposition 65, en statlig lag som kräver företag att varna invånarna om betydande exponeringar mot giftiga kemikalier.
Kaliforniens Office of Environmental Health Hazard Assessment (OEHHA) har sedan dess vänt den här domen och förklarat att kaffe inte ”utgör en betydande risk för cancer” — och kan till och med hjälpa till att avvärja vissa former av sjukdomen., Deras hållning stöds av den amerikanska Food and Drug Administration, som sade att cancervarningar ” skulle vara mer benägna att vilseleda konsumenterna än att informera dem.”
Läs mer: det finns en kemikalie i kaffe som kan orsaka cancer — här är hur orolig du ska vara
”detta är en unik situation eftersom vi har att göra med en komplex blandning av hundratals kemikalier,” Sam Delson, en talesman för OEHHA, berättade Business Insider tidigare i veckan. ”Du vet, ingenting är 100% riskfritt, men… Jag är själv canceröverlevare och dricker gärna kaffe.,”
för dem som fortfarande är oroade över kemikalien arbetar biotech company Novozymes för att minska exponeringen.
sedan 2007 har företaget producerat ett enzym som det står kan minska förekomsten av akrylamid i vissa livsmedel med upp till 95%. Tekniken har gjort sin väg till mer än 30 länder, inklusive ett antal livsmedelsföretag i Europa, som nyligen införde nya gränser för den mängd akrylamid som är tillåten i tillverkade livsmedel.,
Novozymes sa att produkten används i stor utsträckning inom den europeiska bakindustrin, vid produktion av kakor, kex och potatis – och majsbaserade snacks. Det introduceras också långsamt till frukostflingor. Enzymet används dock inte regelbundet i kaffeproduktion.
vad är akrylamid, och orsakar det cancer?
Akrylamids närvaro i livsmedel upptäcktes ganska nyligen.
i slutet av 1990-talet började arbetare på Hallandsås-tunneln i Sverige uppleva illamående, yrsel och en pricklande känsla i fingrarna., Kort därefter började fisk i floder nära tunneln dö, och kor som hade konsumerat att vatten blev förlamade. Forskare upptäckte att arbetarna och djuren alla hade utsatts för akrylamid, som sipprade in i marken och ytvattnet under byggandet.
Efter att ha undersökt ytterligare fann forskare att akrylamid också fanns i vissa baslivsmedel. Idag finns det i mer än en tredjedel av kalorierna som konsumeras i Europa och USA.,
mat som är stekt, bakad eller rostad vid höga temperaturer genomgår en process som kallas en Maillardreaktion som får den att brinna (tänk på den gyllene skorpan på en baguette eller den förkolnade utsidan av en rostad marshmallow). Denna reaktion har potential att bilda akrylamid i små doser.
International Agency for Research on Cancer (IARC) listar akrylamid som ett ”sannolikt cancerframkallande”, men tror inte att akrylamidhalten i kaffe orsakar cancer.
hittills har studier bara visat att akrylamid leder till cancer hos råttor och möss som utsätts för kemikalien vid mycket högre doser än de som människor skulle stöta på. I sin senaste riskbedömning sade Institutet för livsmedels vetenskap och teknik (IFST) att resultaten från dessa djurstudier ”är ett tecken på en hälsorisk.,”
Även om en enda kopp kaffe inte innehåller tillräckligt med akrylamid för att äventyra människors hälsa, de genomsnittliga amerikanska drycker nästan två koppar per dag, vilket skulle kunna öka deras exponering med tiden.
förespråkare för livsmedelssäkerhet har också uttryckt oro över förekomsten av akrylamid i barnmat, eftersom barn är mer mottagliga än vuxna för cancerframkallande kemikalier. En studie från 2012 i Polen visade att vissa spädbarn var mer än ett dussin gånger mer utsatta för akrylamid i kommersiella barnmat än den genomsnittliga befolkningen.,
en teknik som skulle kunna minska akrylamid
För mer än ett decennium sedan gick restaurangkedjor som McDonald ’s, KFC, Wendy’ s och Burger King med på att lägga upp varningar i sina kaliforniska butiker om akrylamid i pommes frites. McDonald ’ s i Storbritannien har också antagit metoder för att minska närvaron av kemikalien, såsom matlagning vid lägre temperaturer eller byta till potatis med mindre stärkelse.
under 2008 stämde Heinz och Frito-varje fast rättegång med delstaten Kalifornien efter att ha gått med på att minska koncentrationerna av akrylamid i sina produkter., Justitieministern vid den tiden, Edmund Brown, kallade bosättningarna ” en seger för folkhälsan och säkerheten.”
Novozymes teknik för att minska akrylamid kan vara ett annat sätt för livsmedels-och kaffeföretag att ta itu med farhågor om akrylamid.
”Jag tror att detta går utöver bara märkning,” Novozymes VD Peder Holk Nielsen berättade Business Insider. ”Det gör det möjligt för konsumenterna att njuta av de mellanmål som de gillar när de tar bort denna förmodade hälsorisk.”
företagets enzym, kallat Acrylaway, säljs i flytande och granulär form och appliceras på råvaror. När maten är bakad, rostad eller stekt, hjälper akrylamid att omvandla aminosyran som producerar akrylamid till en naturligt förekommande som inte gör det.
Nielsen sa att enzymet fungerar bäst i degbaserade produkter som kakor och kex, men är också effektivt i kaffe, där det skär ner på akrylamid med mer än 60%., Enzymet är ännu inte effektivt för att ta bort akrylamid från livsmedel som hash-browns och potatischips, men eftersom det inte kan tränga in i ytan av en potatisskiva.
många kaffeföretag har hittills valt att minska akrylamid på gammaldags sätt: genom att lagra sina bönor under längre tidsperioder eller rosta dem vid lägre temperaturer. Nielsen tror att sådana metoder kan komma på bekostnad av både smak och konsistens. Novozymes hävdar även att dess teknik kan förbättra smaken av kaffe genom att bli av med bitterheten som ofta är förknippad med lågkvalitativa roster., (Med andra livsmedel lämnar den smaken och texturen oförändrad.)
För kalifornierna fortfarande oroad av cancervarningar är det en potentiell lösning som kan erbjuda lite sinnesfrid.