under semesterperioden kommer vi i kontakt med ett brett utbud av recept som kräver vanilj i någon form eller mode. Dessa recept kan inte ange vilken typ av vanilj att använda, och om du är ny på att använda kryddor som inte säljs med en generisk ”vanilj” etikett på dem, kan det vara lite förvirrande. Vi är här för att hjälpa dig att bestämma vilken typ av vanilj som är bäst för maträtten eller efterrätten du gör och för att svara på några andra frågor du kanske har.
vad är vanilj?,
de flesta människor kan berätta att vanilj kommer från en böna, men vilken typ av anläggning växer den bönan på? Vaniljbönor härrör från orkidéplantan av släktet Vanilla. Ordet vanilj kommer från det spanska ordet ”vaina” som översätts till little pod. Denna vanilj ”frukt” odlades ursprungligen i Mesoamerica, varav en del är där Mexiko ligger idag. I många år gjordes försök att sprida vaniljproduktion till andra länder., Den första ansträngningen, 1837, var av en belgisk botaniker som heter Charles François Antoine Morren som hittade ett sätt att artificiellt pollinera vanilj orkidéer, men denna satsning visade sig vara ekonomiskt ogenomförbar. År 1841 gjordes det andra försöket att artificiellt pollinera vanilj orkidéer av en slav som heter Edmond Albius som bodde på den franska ön Réunion, tidigare känd som Bourbon, i Indiska Oceanen. Han gjorde detta när han upptäckte att vanilj orkidéer kan vara hand pollineras. Detta öppnade dörrar för vaniljproduktion utanför Mexiko som annars inte skulle vara möjligt., Idag odlas fyra olika typer av vanilj runt om i världen, men de kan alla spåras tillbaka till den ursprungliga typen av Mesoamerican vanilj ”frukt”.
typer av vanilj
precis som chile paprika och vin, olika vaniljbönor har olika smakprofiler beroende på var de odlas. Detta beror inte bara på skillnaderna i klimat och mark, utan också på varje regions unika metod för härdning och torkning.,
Madagaskar
Madagaskar vaniljbönor, även känd som Bourbon vaniljbönor, har ingenting att göra med bourbon eller någon annan typ av alkohol (om du inte gör vaniljextrakt). Istället odlas dessa vaniljbönor från släktet planifolia, som härstammar i Amerika, på öarna i Indiska Oceanen. Dessa öar inkluderar Madagaskar, Komorerna och Réunion, tidigare Île Bourbon (där Bourbon vanilj får sitt namn)., Bourbon vaniljbönor är den mest populära typen av vanilj, som härrör från deras tydliga och krämiga smak och det faktum att Madagaskar är världens främsta producent av vanilj. Dessa vaniljbönor är de tunnaste av de fyra typerna och har också mest smak. Madagaskar vaniljbönor fungerar mycket bra med äpplen, ägg, fisk, glass, melon, mjölk, persikor, päron och jordgubbar.
mexikanska
mexikanska vaniljbönor, från släktet planifolia, har ett rykte om att vara de bästa vaniljbönorna i världen – vanilj har sitt ursprung i detta område så du borde inte bli förvånad., Mexiko hade faktiskt monopol på vaniljbönor tills 1800-talets upptäcktsresande började exportera dem till andra länder. Mexikanska vaniljbönor är tjockare än andra sorter. Smakprofilen för Mexikanska vaniljbönor liknar Madagaskar vaniljbönor även om den mexikanska vanilj har en mjukare, slät, kvalitet och en kryddig, träig doft som ger ett djup som de andra vaniljbönorna inte kan matcha., Den djärva, robusta smaken av mexikanska vaniljbönor är perfekt i recept där vanilj spelar en huvudroll som gör den perfekt i rika bakverk, cheesecakes, choklad desserter, custards, crème brulee, glass och sött bröd.
Tahitian
Tahitian vaniljbönor är den dyraste typen av vaniljbönor, men låt inte det avskräcka dig. Dessa vaniljbönor har en utmärkt smak och arom., Från släktet tahitiensis är dessa vaniljbönor breda och platta, samtidigt som de innehåller mindre vanillin, en organisk förening i vaniljbönor som är ansvarig för den karakteristiska aromen och smaken, än de andra tre typerna. Aromen är blommig med undertoner av mogen frukt med en djup, rik smak som innehåller körsbär-choklad, lakrits och karamell. Dessa egenskaper gör denna typ av vanilj den mest använda i kommersiella parfymprodukter.,
Ugandiska
ibland Ugandiska vaniljbönor blir överskuggas av dessa tre första typer av vanilj, men Ugandiska vaniljbönor mer än förtjänar att ingå i någon lista över högkvalitativa vaniljbönor. Vaniljbönor som produceras i Uganda är mycket ovanligare än de tre första typerna och har en otrolig smakprofil och arom. Aromen är jordnära med inslag av mjölkchoklad, medan smaken är djärv på grund av de höga nivåerna av vanillin., Dessa bönor är liknande i smak till den krämiga Madagaskar bönor, men är sötare med en antydan till mjölkchoklad som komplimanger rätter som också innehåller choklad. De är perfekta för att göra otroligt rika desserter inklusive glass, kakor och drycker.
vaniljextrakt
inte bara är vaniljböna skida används för att göra desserter, men de används också för att göra verkliga vaniljextrakt. Många människor vet inte att vaniljsmaken som de köper i mataffären kanske inte har någon riktig vanilj i det alls!, Sann vaniljextrakt görs genom att blötlägga vaniljbönor i alkohol tills alkoholen absorberar smaken och är helt värt priset. Den mest populära typen av vanilj som används för att göra extrakt är Madagaskar vanilj.
Nu när du vet lite om de olika typerna av vaniljbönor, kan du fortsätta att utforska deras komplexitet och de olika former som de kommer i – helhet, extrakt och pulver. Du kommer också att vara mer kunnig i att plocka den perfekta vanilj för jobbet!,
Holiday Spice Guide
söta och bittra smaker
Craft Brewers favorit öl kryddor
vanilj extrakt – är det värt priset?