Medelhavet: en geografisk Region, ett klimat och ett kök
Till skillnad från många andra etniska kök är medelhavsmat inte produkten av en viss etnisk grupp eller kultur. Det är snarare en etikett som hänvisar till de kulinariska trender som delas av en mängd olika folk som bor i regionen runt Medelhavet., Medan medelhavsmat förstås som en enhetlig kulinarisk tradition i detta land, finns det i verkligheten en stor mängd kulturell varians i matlagningen som finns i denna geografiska region.
medelhavsmat: en gemensam historia av interaktion
Även om medelhavsmat inte styrs av en enda kultur, är det väldigt mycket produkten av kulturellt inflytande och utbyte. Världens tidigaste civilisationer gränsar till Medelhavet, deras utveckling stärks av den rika mark och tempererat klimat som gjorde jordbruksproduktionen frodas., Som skärningspunkten mellan Asien, Europa och Afrika, med stora civilisationer belägna i varje område, var Medelhavet geografiskt avsett att bli ett stort handelscentrum. Handlare utbytte Kulturella råvaror som kryddor och andra livsmedel, vilket resulterar i en bred spridning av vissa ingredienser i hela köken i dessa olika folk. Det var genom denna form av kulturell interaktion att vissa grundläggande delar av medelhavsköket blev populära i hela regionen.
Conquest var en annan faktor för att forma medelhavsköket., De olika kulturerna i Medelhavet kom i direkt kontakt som ett resultat av imperiebyggande insatser av olika civilisationer. När en civilisation störtade en annan regering, införde de ofta sina egna kulturella metoder på det erövrade samhället. Samtidigt var det oundvikligen en viss mängd kulturell uthållighet under erövringen, vilket ofta resulterade i sammanslagning av den erövrande gruppens kultur med den erövrade., Som samhällen blandas samman inom imperiet, var kulinariska metoder anpassade och överensstämde, vilket så småningom resulterade i antagandet av de nuvarande kulinariska identifierare av medelhavsköket av människor i hela regionen.
gemensamma element i medelhavsmat
Medelhavsmatens övergripande egenskaper är till stor del formade av regionens klimat och geografi. Det soliga, milda Medelhavsklimatet ger en jordbruks bounty som starkt påverkar regionens vegetabiliska dominerande kök.,
den mest allmänt använda och utbredda ingrediensen i medelhavsköket är olivolja. Olivträd är utbredd i hela regionen, och den särpräglade oljan är en stor export av många Medelhavsländer. Den skarpa, ibland bittra oljan fungerar sig in i en mängd olika rätter och används både som matlagningsmedel och dressing. Oliver själva är en vanlig ingrediens i medelhavsköket och lägger till en punchy, fermenterad, surhet till rätter.
färska grönsaker dominerar medelhavsmat, med ett brett utbud med centrum scenen i rätter i hela regionen., Även om det finns vissa kulturella variation, aubergine, kronärtskockor, squash, tomater, baljväxter, lök, svamp, okra, gurkor, och en mängd olika gröna och sallat alla blomstra i denna region och används ofta. Grönsaker förekommer i rätter i olika former: bakad, rostad, sautéed grillad, puréed och serveras fräsch i sallader.
kött används i allmänhet sparsamt i medelhavsmat, och i de flesta av Medelhavet tenderar att grillas., Medelhavets steniga terräng kan normalt inte stödja större valldjur som kor, vilket begränsar köttalternativen till mindre inhemska som getter, får, grisar och kyckling samt lite vilt. Get-och fårmjölk används också i en mängd olika medelhavsrätter, främst i form av yoghurt och ost.
skaldjur är en mer utbredd proteinkälla, som förekommer i olika rätter. Närheten till Medelhavet ger enkel tillgång till färska skaldjur, vilket gör täta framträdanden i rätter i hela regionen.,
en preponderant användning av färska örter kännetecknar medelhavsmat. Klimatet och geografin i regionen är naturligt lämpad för växande örtväxter, både inhemska och importerade. Medan det finns en viss kulturell variation i användningen av vissa örter, övergripande kulinariska traditioner i Medelhavet använder basilika, oregano, timjan, rosmarin, mejram, persilja, dill, mynta, vitlök, Dragon, fänkål, koriander, och saffran.,
de kulinariska skillnaderna i Medelhavet
Även om det finns gemensamma element som förenar medelhavsköket, finns det några betydande regionala och kulturella skillnader. Medelhavet kan delas in i tre kulinariska regioner: östra Medelhavet, Sydeuropa och Nordafrika.
östra medelhavsmat, som omfattar vissa Mellanöstern köket, beskriver kulinariska traditioner Grekland, Turkiet, Syrien, Libanon, Israel, Palestina och Egypten., Yoghurt och färska ostar som feta, halumi och libanah har framträdande plats i östra medelhavsmat: yoghurt förekommer i en mängd olika såser eller som kryddor, medan ost kan antingen kokas i rätter eller ätas rå i en mängd kulinariska sammanhang. Smakerna av persilja, sumak, mynta och citronsaft dominerar östra Medelhavet matlagning gommen, medan granatäpplen och nötter är vanliga ingredienser i såser och sprider. Korn har formen av ris eller platta bröd som pitabröd och lavash., Lamm, fårkött, fjäderfä och getkött är framträdande proteiner och är vanligtvis grillade—antingen hela, som skevered bitar av kött som kebabar, eller malda och snedställda som kibbeh—eller spit-avfyrade som gyron. Bulgarvete används också, främst i sallader som tabouleh. Kikärter används i olika sammanhang, ofta som köttbyte, och kan kokas hela, males i en pasta för spridning eller stekas.,
sydeuropeiska köket, som finns i Italien, södra Frankrike och Spanien, innehåller specifika ingredienser som skiljer det från resten av Europas matlagningstraditioner och andra Medelhavsländer. Till skillnad från andra Medelhavskök är vin ett framträdande inslag i södra europeiska restauranger, både som smakförbättring i kokta rätter och på egen hand. Fläsk konsumeras också mer av dessa länder än resten av Medelhavet, och är vanligare än get, fårkött eller lamm., Tomater, vitlök, kapris, ansjovis, senap, anis och pinjenötter används i en mängd olika kombinationer för att smaka på sydeuropeiska rätter. En mängd olika korn konsumeras: sura bröd, pasta och ris är häftklamrar.
nordafrikanska köket kännetecknas av en riklig användning av kryddor. Marocko, Algeriet, Tunisien och Libyen använder regelbundet kummin, koriander, saffran, kanel, kryddnejlika, chili, saffran och paprika i sina matlagningstraditioner., Harissa och ras el hanout är två eldiga kryddblandningar som främst används i marockansk mat, vilket ger en karakteristisk värme till grytor och såser. Torkad frukt som datum, aprikoser och russin gör ofta framträdanden i nordafrikanska köket, både på egen hand och i kokta rätter. Konserverade citroner lägger till en karakteristisk salt, ansträngd pungency till nordafrikansk mat. Couscous, granulär semolina som har utseendet av bulgurvete med en risliknande konsistens, är ett populärt nordafrikanskt korn, som åtföljer en mängd olika grytor och kötträtter., Lamm, fårkött och getkött är det dominerande proteinet i nordafrikanska rätter, även om kyckling och till och med nötkött gör regelbundna kulinariska utseende. Den marockanska taginen, en långsam kokad gryta av kött, grönsaker och sås tillagad i en konisk formad keramisk kruka, är kanske den mest igenkännliga och populariserade av nordafrikanska rätter: en aromatisk, hjärtlig, välbalanserad maträtt.