Om du är en kock som älskar smaken av svart lakrits, använder du utan tvekan ofta fänkål och/eller anisfrö i dina kulinariska mästerverk. Många kockar använder dem omväxlande och kan hitta dem under antingen eller båda namnen i vissa livsmedelsaffär. Men är anis och fänkål samma? Om det finns en skillnad mellan anis och fänkål, vad är det?
är anis och fänkål samma?,
medan både fänkål (Foeniculum vulgare) och anis (Pimpinella anisum) är infödda till Medelhavet och båda är från samma familj, Apiaceae, det finns faktiskt en skillnad. Visst, de båda har en lakrits smakprofil som liknar dragon eller stjärnanis (ingen relation till P. anisum), men de är helt olika växter.
fänkål vs. anis
Anis är en årlig och fänkål är en flerårig. De båda används för deras lakrits smak, som kommer från den eteriska oljan som kallas anetol som finns i deras frön., Som nämnts använder många kockar dem ganska utbytbart, men det finns verkligen en skillnad i smak när det gäller fänkål vs. anis.
anisfrö är ju mer stickande av de två. Det används ofta i kinesiska fem krydda pulver och indiska panch phoran och ger en tyngre lakrits smak än fänkål. Fänkål har också en lakrits smak, men en som är mindre söt och inte lika intensiv. Om du använder fänkålsfrö i ett recept som kräver användning av anis, kan du bara behöva använda lite mer av det för att få rätt smakprofil.,
andra anis-och Fänkålsskillnader
fänkålsfrön kommer från en bulbing växt (Florens fänkål) som äts som en grönsak. Faktum är att hela växten, fröet, fronderna, gröna och glödlampan är ätbara. Anisfrö kommer från en buske som odlas speciellt för fröet; ingen annan del av växten äts. Så skillnaden mellan anis och fänkål är faktiskt ganska stor.
som sagt, är anis-och fänkålskillnader tillräckliga för att klargöra användningen av den ena eller den andra; det vill säga med hjälp av fänkål eller anis i ett recept?, Tja, det beror verkligen på kocken och köket. Om du lagar mat och receptet kräver gröna eller glödlampor, är det tydliga valet fänkål.
Anis är det bättre alternativet för sötsaker som biscotti eller pizzelle. Fänkål, med sin mildare lakrits smak, har också en något träig smak och fungerar sålunda bra i marinara sås och andra salta rätter. Anisfrö, bara för att förvirra problemet, är en helt annan krydda, om än med en lakrits essens som kommer från ett vintergröna träd och har framträdande plats i många asiatiska kök.