spegelglasyr är en fantastisk teknik för att dekorera moussekakor, entremets och bakverk. Djupt rotad i fransk tradition av haute pastry, kommer denna enkla och enkla teknik att ge dina bakverk en professionell polska.
ingredienser
gör tillräckligt för att glasera ungefär ett halvt dussin 10-tums kakor. Du vill alltid ha ett överskott av glasyr, som du kan spara för framtida desserter.
specialutrustning
helt frysa kakan över natten., Det måste frysas helt fast innan du häller glasyren. Försök att släta ut toppen och sidorna så mycket som möjligt som någon ofullkomlighet kommer att visa genom glasyren.
när kakan är klar, börja förbereda spegelglasyren. Blomstra gelatinet i kallt vatten och ställ det åt sidan medan du värmer vätskorna.
under tiden, förbered glasyrbasen.
Stäng av värmen och rör den blommade gelatin i blandningen. Passera denna blandning genom sikten för att avlägsna eventuella gelatinklumpar.
detta bör ta ca 5-10 minuter för all choklad att smälta helt., Använd en nedsänkningsblandare helt nedsänkt i vätskan för att undvika att införa luftbubblor. Blanda detta tills hela blandningen är jämn och homogen.
låt spegelglaset svalna till måltemperaturen, vilket är ca 92°f (33°C). Se till att du rör regelbundet för att förhindra att en film bildas på toppen.
När glasyren är mellan 90 ° F och 94 ° F (32 ° C – 34 ° C) är den klar att hällas över kakan. Vid denna punkt vara mycket noga med att inte införa bubblor eftersom glasyren är mycket trögflytande och de kommer inte att dyka på egen hand., Du måste manuellt pop dem eller spänna blandningen genom en sikta.
för kupoler, helt enkelt duggregn lite av glasyren över varje kupol.
för glasering av runda kakor, häll glasyren i en cirkelrörelse från mitten och skrapa sedan av toppen med en platt spatel.
upptäck mer läckra recept och tekniker
för nya recept, tekniker och handledning som detta, prenumerera på vår e-postlista och missa aldrig ett inlägg.