varje månad får jag två eller tre e-postmeddelanden eller förfrågningar på forumet för råd om hur man gör tequila, vanligtvis från någon som vill växa några blå agave runt huset och göra sin egen alkohol i källaren eller garaget. Varje månad försöker jag förklara för dessa författare grunderna för tequila-produktion, arten av ursprungsbeteckningen och några element om andeproduktion. Här är alla dessa frågor besvarade på en enda sida.,
först kan du göra din egen tequila, men det finns tre väsentliga krav som du måste uppfylla:
- din blå agave odlas i en av de fem staterna i Mexiko proscribed av mexikansk lag.
- din verksamhet ligger i en av dessa fem stater.
- du har alla godkännanden och certifikat från Tequila Regulatory Council och har klarat alla sina inspektioner.,
eftersom tequila är en mexikansk produkt kan inget som görs utanför de angivna områdena lagligt kallas tequila i något land som antingen är medlem i Världshandelsorganisationen, NAFTA eller har undertecknat något av de andra internationella handelsavtalen.
om du inte uppfyller dessa tre krav kan du inte göra tequila. Period.
som inte har hindrat företag från att producera blå agave sprit, dock., De kan inte kallas tequila eller ens använda något namn som föreslår tequila eller den mexikanska regeringen kommer att vädja till den federala regeringen i ditt land och börja rättsliga åtgärder mot dig (som J. B. Waggoner fick reda på med sin Tequemila agave anda). Blå agave sprit eller agave Elixir gjorda utanför Mexiko – eller ens gjort i Mexiko men helt enkelt inte märkt som tequila-finns på marknaden idag.
Du kan inte heller ringa produkten mezcal, eftersom den också skyddas av en liknande ursprungsbeteckning.,
det andra övervägandet är att göra destillerad anda kan vara föremål för stränga federala lagar och kräva både lokal registrering och godkännande. Medan öl och vin hemma kan vara lagligt och olicensierat, är det i allmänhet inte att göra destillerad sprit.
regeringar samlar skatter på destillerad sprit och tar en svag bild av alla som gör sprit utan att betala dessa skatter. Vanligtvis är hälften av kostnaden för en flaska sprit skatter, så det är en stor källa till statliga intäkter., En licens krävs i de flesta länder – särskilt Kanada och USA – för att destillera alkohol, så regeringen kan vara säker på att samla in dessa skatter. Det betyder inte att du inte kan göra det, men att du måste följa dina nationella bestämmelser för att göra det.
en annan fråga är att destillation kräver rätt utrustning, vilket kan visa sig ganska dyrt för hem destillatören. Och även med den utrustningen kan det fortfarande vara farligt. Alkohol är mycket flyktig och brandfarlig. Du måste vara försiktig och skicklighet vid destillering., Återigen betyder det inte att du inte kan göra det med sämre eller billig utrustning, men dina resultat kommer bara att vara lika bra som de verktyg du använde för att göra dem. Den ursprungliga investeringen i bra utrustning avskräcker ofta ”hantverk” destillatörer.
Till skillnad från många sprit där du kan arbeta från öl, socker eller melass, har tequila en mer involverad process eftersom råvarorna inte är redo att använda direkt från fälten. Du måste räkna ut ett sätt att laga mat eller steka agavehuvudena för att göra stärkningarna till jäsbara sockerarter., En hemugn kommer bara det en eller kanske två split agave huvuden i bästa fall, och du måste laga dem i minst 24 timmar, binda upp din ugn hela tiden. Du kan naturligtvis bygga en större ugn, eller ens köpa en kommersiell ugn för att laga mer agave på en gång. Men igen kommer kostnaden att avskräcka de flesta individer.
och även om du gör allt detta, är du sofistikerad nog att veta hur och när du ska skilja huvudet och svansarna från destillatets corazon? Det är en färdighet som tar år att förvärva.
ett sista bekymmer är den tid det tar att producera tequila., Den blå agave tar åtta till tio år att mogna, men kan ta längre tid i olika klimat utanför sitt hemland växande regionen. Även om du uppfyller alla reglerings-och säkerhetskrav, och du fortfarande vill göra dina egna blå agave-andar, börjar du inte se produktion i minst sju år, förutsatt att du planterade den typiska ettåriga skottet.
och, naturligtvis, du måste fråga dig själv från där du kommer att få dessa agave skott, tillräckligt för att växa en tillräcklig mängd för att göra produktionen värt., Många tequila producenter kommer inte att sälja dig skotten helt enkelt eftersom de inte vill uppmuntra konkurrens utanför sina egna gränser. Agave odlare kan dock göra det eftersom de har ett överflöd av växter och kan se till någon inkomstkälla från dem – men du måste vara på plats för att vara säker på att du inte säljs svaga eller sjuka skott. Du måste också vara säker på att din lokala miljö uppfyllde alla Agaves behov av regn, näring och klimat. Om inte, kan de inte växa som förväntat, och kan kräva vattning eller gödsling.,
så medan det är möjligt att göra en agave anda, tid, kostnad och ansträngning är förmodligen inte värt det för de flesta individer. Bättre att spendera dina pengar på tequilas från företag som redan producerar kvalitet tequila. Och kanske investera i en resa till Guadalajara där du kan besöka tequila-producenterna och fälten för att verkligen uppskatta hur mycket tid och ansträngning som går in i Andens tillverkning.