pulser, inklusive ärter, har länge varit viktiga komponenter i den mänskliga kosten på grund av deras innehåll av stärkelse, protein och andra näringsämnen. På senare tid har andra hälsofördelar än näring i samband med pulskonsumtion lockat mycket intresse. Fokus för det här granskningsdokumentet är de demonstrerade och potentiella hälsofördelarna i samband med konsumtionen av ärter, Pisum sativum L.,, speciellt grön och gul cotyledon torra ärter, även kända som släta ärter eller fält ärter. Dessa hälsofördelar härrör huvudsakligen från koncentrationen och egenskaperna hos stärkelse, protein, fiber, vitaminer, mineraler och fytokemikalier i ärter. Fiber från fröskiktet och cellväggarna i cotyledonen bidrar till gastrointestinal funktion och hälsa och minskar smältbarheten av stärkelse i ärter. Den mellanliggande amyloshalten av ärtstärkelse bidrar också till dess lägre glykemiska index och minskad stärkelseförtunning., Ärtprotein, när det hydrolyseras, kan ge peptider med bioaktiviteter, inklusive angiotensin I-omvandlande enzymhämmareaktivitet och antioxidantaktivitet. Vitamin-och mineralinnehållet i ärter kan spela viktiga roller för att förebygga bristrelaterade sjukdomar, särskilt de som är relaterade till brister i Se eller folat. Ärter innehåller en mängd olika fytokemikalier som en gång tänkte på endast som antinutritiva faktorer., Dessa inkluderar polyfenoler, i synnerhet färgade fröskikt, som kan ha antioxidant och antikarcinogen aktivitet, saponiner som kan uppvisa hypokolesterolemisk och antikarcinogen aktivitet och galaktosoligosackarider som kan utöva fördelaktiga prebiotiska effekter i tjocktarmen.