bakning är tuff nog som det är, men när du lägger till en högre höjd till mixen (eller smet ), det gör det så mycket svårare. På grund av lägre atmosfärstryck kan beredningen av mat kräva lite tweaking för någon höjd över 3000 fot.
Jag kommer att ge dig några ändringar du kan göra till recept för att hjälpa dem att visa sig i högre höjder, men du bör alltid göra recepten som skrivet först. Om dina kakor, bröd och andra bakverk inte är till din tillfredsställelse, kan du prova några av anpassningarna., Men igen, det är en hel del försök och fel, så ha tålamod och hålla sig till en ingrediens förändring i taget!
fäst den här!
universella tips för bakning på hög höjd
Även om det inte finns någon ”en storlek passar alla” tricks för hög höjd bakning (skulle inte det vara trevligt), det finns några saker du kan tänka på innan du gör mer specifika förändringar.
- Byt till ett högproteinmjöl.
- Använd extra stora ägg istället för stora ägg för att ta hänsyn till den torrare atmosfären.
- skär tillbaka på fett och socker.,
Obs: Du kan se några förslag om att öka ugnstemperaturen med 15-25 grader och minska baktiden, men det kan verkligen påverka konsistensen av bakverk, så prova några av de andra rekommendationerna innan du börjar justera ugnstemperaturen och baka tid. Men du kommer att märka att jag rekommenderade det ett par gånger; igen, det är trial and error!,
kakor, snabbbröd och Muffins
När det gäller kakor, snabbbröd och muffins, finns det några mer specifika tweaks du kan göra till var och en av dessa recept när det gäller mjöl, jäsmedel, socker och vätska.
mjöl
för alla höjder, Lägg till upp till 2 matskedar mjöl per kopp.
jäsmedel
gaserna i jäsmedel, såsom bakpulver och bakpulver, expanderar snabbare vid högre höjder, så det är en del av ett recept som oftast behöver förändras., Eftersom de expanderar snabbare behöver du lite mindre. Dessutom är det ett bra ställe att börja när du gör justeringar av recepten!
om höjden är:
3,500-6,500 fot: för varje tesked, minska med 1/8 av en tesked.
6.500-8.500 fot: för varje tesked, minska med 1/8-1/4 tesked.
8,500-10,000 fot: för varje tesked, minska med 1/4 av en tesked.
socker
koncentrationen av socker ökar på grund av den ökade avdunstningen som kan påverka strukturen på dina bakverk.,
om höjden är:
3,500-6,500 Fötter: minska sockret med upp till 1 matsked.
6.500-8.500 Fötter: minska socker med upp till 2 matskedar.
8,500-10,000 Fötter: minska socker med 1-3 matskedar.
vätska
du behöver extra vätska i recepten du bakar på en högre höjd för att hålla dem från att torka ut. Kom ihåg att extra stora ägg räknas som extra vätska.
om höjden är:
3,500-6,500 Fötter: öka vätskan med 1-2 matskedar.
6.500-8.500 Fötter: öka vätskan med 2-4 matskedar.
8,500-10,000 Fötter: öka vätskan med 3-4 matskedar.,
Cookies
Cookies påverkas minst av hög höjd, men det finns fortfarande ett par tweaks du kan göra för att baka upp din favorit parti cookies. Något minska mängden bakpulver eller bakpulver. Du kan också minska fett eller socker eller öka mängden vätska.
en slutlig anpassning skulle vara att öka ugnstemperaturen, men var noga med att titta på kakorna när bakningstiden minskar.
Obs: Håll dig till vanliga kakblad och inte dubbla lager eller isolerade.,
kakor
Här är några ändringar du kan göra om din tårta recept inte visar sig:
- minska mängden jäsmedel.
- öka bakningstemperaturen med 15-25 grader.
- minska sockret och öka vätskan.
- för rika kakor, minska smör eller förkortning med 1-2 matskedar.
- Lägg till ytterligare ägg i receptet.
ängelmat och svampkakor
När du slår äggvitorna för dessa luftiga kakor, slå dem bara tills de bildar mjuka toppar (de ska droop)., Du kan också använda mindre socker, mer mjöl och baka vid en högre temperatur.
pajskorpor
pajskorpor påverkas inte riktigt av den höga höjden, men du kan alltid lägga till lite vätska om det behövs. Ett annat tips skulle vara att baka skorpan i den nedre tredjedelen av ugnen.
jästbröd
brödets stigande tid är en av de mest drabbade i höga höjder, så jag sparade det svåraste för sist. Eftersom jäst är ett jäsmedel vet vi redan att brödet kommer att stiga snabbare., Du kanske tror att det är inget fel med att spara lite tid med en snabbare ökning, men det kan påverka brödets smak. Här är några saker du kan ändra i receptet:
- minska mängden jäst (ca 25% mindre).
- slå degen ner två gånger, låt den stiga två gånger innan den bildas i en loaf.
- täck degen och låt den stiga i kylskåpet första gången. Detta saktar ner jästens verkan.
- Lägg till lite surdeg starter.,
som du kan se kan många små förändringar göras till recept för att se till att du får perfekt bakverk på varje höjd. Men återigen, gör havsnivån receptet först; det kan visa sig bara bra utan några ändringar. Och se till att du ändrar bara en del av receptet åt gången för att veta vad som fungerar bäst!