Hemlagad Gherkin (Cornichons)

varje år gör vi våra egna hemlagade dillplockar, men vad jag verkligen längtar efter är de små babygherkin. Fransmännen kallar dem cornichons, men det är samma sak. Miniatyr sura smakbomber dök in i munnen för att kompensera rikedomen i resten av en charkuteriplatta.

Jag kan aldrig hitta några gurkor tillräckligt små för att göra de itsy bitsy charcuterie board gherkins, så jag bestämde mig för att plantera en stor bit gurkor och odla min egen., Nu är det dags att skörda belöningen med hemlagad gurka!

förutom storleken på pickleen görs små gurkor lite annorlunda än en traditionell kosher dill. Först och främst är de inte smaksatta med dill. För det andra är de gjorda med ett mycket högre vinägerförhållande än en vanlig pickle.

de flesta pickle brines blanda 1 del vatten med 1 del ättika (5% surhet) för att göra en måttlig saltlösning som bara är sur nog för att bevara gurkorna., De små babygurkorna som används för att göra cornichons är inte avsedda att ätas på samma sätt som en gigantisk pickle, och de små skönheterna kan vara små lilla sura smakbomber.

allt som extra ättika betyder att de är mycket sura än den genomsnittliga pickleen, men det betyder också att de bevarar bra och att de gör underbara snabba kylskåp pickles.

Jag har skrivit detta gherkin recept för konservering, men gärna pop den burken i kylskåpet istället för vattenbad konservering. Med det höga vinägerförhållandet bör dessa cornichons vara på baksidan av kylskåpet i 6 månader.,

börja med att plocka de minsta gurkorna du hittar i trädgården. Vissa recept säger sikta på gurkor om storleken på ditt lillfinger, men det är de jag använder för att göra mina vanliga crips dill pickles. Allt större blir bara blött i burken. Dessa är speciella, valde knappt bildade baby gurkor ca 1 till 1,5 inches lång.

Jag har ett dussin gurka växter i trädgården, och under högsäsong kan jag skörda ca 1 kopp gurka stora gurkor några dagar., Det är svårt att skörda tillräckligt med baby pickles på en gång för att göra en full canner sats av gurkor, men det är värt att göra dem i små satser och helt enkelt vattenbad canning dem i en liten kastrull.

Blötlägg gurkorna i en saltvattensaltlösning gjord med 1 del salt och 8 delar vatten (volym). Det fungerar till 1 matsked salt till 1/2 kopp vatten. Gör tillräckligt för att helt dränka babygurkarna.

låt dem suga i minst 2 timmar, men helst över natten. Detta hjälper till att dra fukt ur gurkorna och håller dem skarpa under betning.,

Töm de bruna gurkorna och packa dem i konservburkar. Jag använder kvarts pint burkar, och mer än ett dussin av dessa små pickles fortfarande passar i var och en. En mycket grundläggande krydda använder pepparkorn, kryddpeppar och lite lök i varje burk. Jag lade till 5 pepparkorn och 2 kryddpeppar bär till varje kvartal pint burk. Känn dig fri att prova lite Dragon, laurbladen, kryddnejlika, vitlök eller vad som helst annat exciterar dig.

gör en saltlösning med 1 matsked konserveringsalt (icke-jodiserat) till 1 kopp ättika., Vit vinäger fungerar bra och är neutral, men jag föredrar den extra smaken av cidervinäger. Koka upp det på spisen och häll det över gurkorna och kryddorna i konservburkar och lämna 1 / 2 tums huvudutrymme.

spara den extra saltlösningen för pickles nästa sats av babygurkor som du tar in från trädgården om några dagar. Det kommer att pågå på disken på obestämd tid med tanke på att det är bara vinäger och salt.

täck in pickleburkarna och förvara i kylskåp eller process i en vattenbad i 10 minuter.,

de kommer att vara någorlunda välsmakande efter 24 timmar, men det är bäst att vänta minst 2 veckor för att smakerna ska tränga in i gurkorna.

5 från 1 röst

Skriv ut

Sura gurkor (Cornichons)

använd de minsta gurkorna du kan hitta för dessa perfekt krispiga sura gurkor (aka. Cornichons).,

ingredienser

saltvatten blöt

• 2tbspcanning salt
• 1cupwater
• baby gurkor

konservering kryddor och saltlake

• pepparkorn3-5 per kvartal pint burk
• kryddpeppar berries1-2 per kvartal pint burk
• 1cupvinegarwhite eller cider
• 1tbspcanning salt

instruktioner

1. gör en saltlake med 1 del salt och 8 delar vatten, eller 2 matskedar salt till varje kopp vatten., Blöt de små gurkorna i några timmar eller över natten.

2. Töm babygurkorna och packa dem i konservburkar med kryddor. Jag har använt 5 pepparkorn och 2 kryddpeppar bär till varje kvartal pint konservburk.

3. gör en saltlösning med 1 msk konserveringsalt till varje kopp ättika och koka. Varje fjärdedel pint burk behöver bara några matskedar saltlösning, men extra saltlösning kan sparas för nästa sats.

4. häll saltlösningen över pickles, lämnar 1/2 tums headspace., Försegla med 2 del konservering lock och förvara i kylskåp eller process i ett vattenbad Kanner i 10 minuter.