Herb-Infused Oil {Video} (Svenska)

Rosemary olive oil är en av de mest populära örtinfusionerade oljorna. Den är rikt aromatisk och har en mycket uttalad smaklig tall smak.

Örtinfusionerade oljor är ett underbart sätt att fånga fördelarna med örter för många användningsområden. Jag har alltid en flaska örtinfuderad olja i mitt kök. Det är min go-to ingrediens när jag steker grönsaker, gör pastasåser eller förbereder salladsdressingar., Örtinfuderade oljor är också bra som en aptitretare med bra hantverksbröd.

tills nyligen endast kommersiellt producerade, var infunderade oljor säkra.

det primära problemet med infunderade oljor är extremt farligt och ibland dödligt mikroorganism Clostridium botulinum, vilket kan orsaka botulism. Det beror på att den idealiska miljön för botulism toxin som ska aktiveras är låg-syra, låg-syre, fuktig och varm (hålls vid temperaturer mellan 38-118°f/3-48°C)., Det är exakt den uppsättning villkor som skapas när färska örter (lågsyra livsmedel som innehåller vatten) omges av olja (syrefri miljö) och lagras vid rumstemperatur (~68°F/20°C).

det finns bara två vetenskapliga metoder för att säkert infektera oljor med örter hemma och hålla oljorna (med örter) vid rumstemperatur*:

• infusion av oljor med torkade ingredienser: Clostridium botulinumbakterier behöver vatten för att växa. Torkade örter lägger inget vatten i oljan, och så kan bakterier inte växa., Detta är det säkraste sättet att förbereda smaksatta eller infunderade oljor hemma.
• infusion av oljor med surgjorda ingredienser: forskare vid University of Idaho utvecklade riktlinjer för infusion av oljor med färsk basilika, oregano och rosmarin. De färska örterna måste vara helt nedsänkta i en 3% lösning av citronsyra vid rumstemperatur i 24 timmar för att syran ska kunna tränga in i ingredienserna och få surheten bortom tillväxtgränsen för botulismbakterierna., Blötläggningsförhållandet är en del av färsk ört (stammar med blad fästa) till 10 delar av 3% citronsyralösning, i vikt. Mindre koncentrerade syralösningar eller kortare blötläggningstider kan resultera i en osäker produkt. Efter blötläggning i 24 timmar dräneras syran bort och de surgjorda örterna är redo för infusion.

eftersom smaker fortsätter att intensifiera med tiden är det bäst att ta bort örterna från oljan när den har nått önskad smak. Det är dock acceptabelt att lämna örterna i oljan, särskilt rosmarin, för ett attraktivt utseende.,

allt som sagt, det finns en annan (säker!) sätt att göra ört-infunderad olja. Det möjliggör färska örter, kräver inte försurning och är väldigt snabbt och enkelt. Det enda förbehållet är att örterna måste spännas ut ur oljan.

Tips för att göra Örtinfuderad olja (ansträngd)

ingredienser

• Olja: de bästa bäroljorna är avokadoolja och olivolja. Dessa oljor har en smörig, söt profil och är lämpliga för många applikationer. Undvik oljor med stark, bestämd smak (t. ex., kokosolja, sesamolja eller valnötolja).
• örter: du kan använda en ört eller en blandning av örter för att göra örtinfusionerad olja. Valen är oändliga och helt upp till dig! Jag gillar att hålla det enkelt och bara använda en ört i taget. Hela, färska örter fungerar bäst.

hur man gör Örtinfusionerad olja

det finns många tekniker för att göra örtinfusionerad olja, men spis-top-metoden är den vanligaste för kulinariska örtinfusionerade oljor.

1. rengör örten. Välj kvistar av örter som inte kräver tvätt., Om du måste rengöra dina örter, skölj dem och torka dem noggrant innan du använder. Eventuellt vatten kvar på örterna kommer att hindra deras kontakt med oljan.
2. lite blåmärken örterna. Varje cell som utgör varje blad eller stam av örter innehåller oljor. För att frigöra oljorna måste antingen cellens temperatur växa tillräckligt hög för att bryta cellväggen eller cellväggen behöver struktureras störs. Blåmärken är en lätt sak att göra-helt enkelt böja eller försiktigt gnugga bladen så att de visar en våt veck, betecknar de trasiga cellerna inuti., Detta kommer att börja släppa den underbara doften av örten.
3. Värm oljan. Placera örten efter eget val i en liten kastrull och täck den med olja. Värm oljan över medelhög värme till 150 ° F / 65,5°C. var noga med att inte överskrida temperaturen för mycket eller det kan bränna de känsliga smakerna av både oljan och örten. Värm oljan i ca 10 minuter och stäng sedan av värmen.
4. kyla och spänna oljan. Låt infusionen svalna till rumstemperatur. Torka sedan oljan i en ren, torr, idealiskt mörk glasflaska., Eftersom oljan lagras utan smakämnen, finns det ingen risk för att Clostridium botulinumbakterier växer.

Herb-Infused Oil Variations