dessa rostade Cornish Game höns är avsedda att imponera! Fyllda med en smakrik vildrisfyllning och täckt av ett trippelörtsmör, är dessa hönor eleganta, helt läckra och lättare att göra än du kanske tror. Detta cornish spel höna recept är perfekt för middagar, datum natt, och även Thanksgiving.
vad är cornish höns, eller cornish spel höns?,
Cornish höns, även kallad cornish game höns eller rock cornish game höns, är en ras av kyckling. De ser ut och smakar som kyckling, men är mycket mindre.
i genomsnitt väger en cornish höna mellan 1 och 2 pounds. På grund av förhållandet mellan kött och ben är en enda höna i allmänhet tillräckligt för en servering, vilket delvis är skönheten hos dem—varje person får lite lätt kött, mörkt kött och lite av den läckra huden.,
hur man saltlake cornish spel höns
på grund av sin ringa storlek, cornish spel höns behöver bara några timmar i en saltlösning för att absorbera fördelarna. Ärligt talat, om du är i en tid crunch, du kan hoppa över saltlake. Brining är inte nödvändigt, men det är en försäkring för fuktigt kött.
denna cornish höna saltlösning är enkel—inga tillsatta smakämnen, bara vatten och salt.
tumregeln för brining cornish höns: 3 kannor vatten + ¾ kopp kosher salt och 2-3 timmar saltlake tid.,
istället för att värma saltlösningen (vilket är vanligt men tar tid att göra och svalna), rör bara saltet i vattnet tills det är upplöst. Ploppa cornish hönsna i vattnet, täck och saltlake i kylskåpet i två till tre timmar.
hur man lagar cornish höns
det finns en mängd olika sätt du kan laga cornish höns; roast, grill och rök är några, men broiling eller rostning är bäst för lätthet och konsistens.,
några tips för matlagning cornish höns:
för att säkerställa jämn matlagning, köpa cornish höns som är liknande i vikt.
för fuktigt, saftigt kött, laga hönorna till temperatur istället för att förlita sig enbart på tillagningstid. Använd en snabbläst termometer (affiliate, det här är mitt fav-köksverktyg) för exakta temperaturavläsningar.
klappa hönsen torr innan rostning för att säkerställa huden bruna.
som med någon fågel, trimma någon lös hud.
saltlake och krydda hönsen väl.
spara pan drippings för sås eller en snabb jus.,
hur man gör detta rostade Cornish hön recept
prep hönorna: saltlake hönorna i 2 timmar (valfritt, men rekommenderas). Skölj hönorna och torka sedan noggrant med pappershanddukar.
gör herbed smöret: blanda ihop mjukat smör, örter, salt och peppar.,
gör fyllningen: förbered fyllningen och håll varm (eller värm) innan du fyller hönorna. Av livsmedelssäkerhetsskäl är det viktigt att fyllningen är varm när spooned i hönorna.
Förbered pannan: placera ett galler på ett kantat bakplåt och förvärm ugnen.
fyll hönorna: fyll hönorna med den varma vilda risfyllningen och binda benen ihop med köksgarn. Placera hönsen, bröstsidan ner, på trådrackfodrad bakplåt.
stek hönorna: stek hönorna tills ryggarna börjar bli gyllenbruna., Sprid lite örtsmör över ryggen, vänd sedan hönorna, bröstsidan upp och sprida örtsmör över bröst och ben. Fortsätt att steka hönorna tills den fyllda håligheten registrerar 150ºF (65ºC).
öka ugnshastigheten: borsta brösten och benen med mer råsmör, öka ugnstemperaturen till 450ºF (232ºC)—detta hjälper till med brunning-och fortsätt att steka tills det fyllda hålrummet registrerar 160ºF (71ºC).
gör såsen: medan hönorna vilar, gör såsen med pandrippningarna.,
hur man serverar fyllda cornish höns
Jag gillar att tjäna en hel höna per person, speciellt om hönorna är runt 1 ½ pounds. Om du lagar lite större höns (2 pounds) kan du skära de rostade hönsen i hälften och servera en halv per person. I det här fallet skulle jag rekommendera att fördubbla den vilda risfyllningen och servera extra på sidan.
för att skära de rostade hönsen i halva, skiva mellan brösten med en skarp kockkniv eller köttyxa, använd sedan lite kraft för att skära genom benet., Om det behövs, använd skarpa kökssaxar för att skära benet.
servera cornish höns med pan-drippings sås, eller göra en jus (se recept anteckningar för instruktioner).
hur man använder rester
överblivna Korniska höns kommer att pågå i upp till 4 dagar i kylskåpet eller 3 månader i frysen. Värm cornish hönsna i mikrovågsugn eller i en stekpanna på medelvärme med buljong eller reserverade droppings.,li>lönn & melass glaserade sötpotatis
sallader:
enkel Fänkålssallad
krämig gurksallad
rostade brysselkål Caesarsallad
grönkål äppelsallad med getost & pistaschmandlar
bröd & pistaschmandlar
bröd&rullar:
mjölkbröd
mutter& fröbröd
vild svamp &Swiss Chard fyllning
pumpa salvia challah rullar
om du gillar detta Cornish hen recept, kolla in de här!,
rostad Apelsinglasad kalkonbröst
Orange & Rosemary Glazed Turkey
Chimichurri Chicken
toskanska kycklingkorv med vita bönor & Kale
se till att tagga mig @zestfulkitchen på Instagram eller tagg #zestfulkitchen på sociala medier om du gör ett recept!
glöm inte, om du gör detta cornish hön recept, lämna en kommentar och betyg nedan!,
fäst detta recept och spara det för senare genom att klicka på knappen på ett foto. Du kan också klicka på den röda knappen i baren under receptet. Glad matlagning!
Gyllene bruna och smörig, dessa rostade cornish spel hönor är fyllda med en smakrik vilda ris fyllning för en elegant och imponerande middag.,li> 2 ½ koppar låg natrium kycklingbuljong
vildris fyllning:
¾ koppar vildris blandning
1 ½ koppar vatten
2 matskedar osaltat smör
½ kopp hackade schalottenlök
¼ kopp malet morot
¼ kopp hackad selleri
1 matsked hackad färsk salvia
¼ kopp malet selleri
¼ kopp torkad tårta körsbär
2 matskedar hackad persilja
1 matsked rödvinsvinäger
instruktioner
för hönsna, lös upp salt i 3 kvarts kallt vatten i en stor kruka eller hink., Tillsätt höns, lock och kyl 2-3 timmar. Ta bort höns, skölj noggrant och klappa torrt; prick huden över bröst och ben med punkt av en paring kniv.
mosa ihop 5 matskedar smör, 1 matsked salvia, timjan, rosmarin, ½ tsk salt och ¼ tsk peppar i en liten skål; ställ åt sidan.
Vildrisfyllning
under tiden, för fyllningen, koka vatten i en medelstor kastrull. Rör i ris, koka upp, minska sedan värmen till låg, täck och simma tills riset är kokt och fluffigt, ca 40 minuter.,
under tiden värms 2 matskedar smör i en medium sautépanna över medelhög. Tillsätt schalottenlök, morot och selleri; krydda med ¼ tsk salt och en nypa peppar; koka tills grönsakerna mjukas och börjar brinna, 6-8 minuter. Rör i salvia och koka 1 minut.
tillsätt kokt ris, körsbär, persilja och ättika, minska värmen till låg och koka tills den värms upp. Ta bort från värmen och ställ åt sidan (eller kyl) tills redo att stuff höns.
Cornish höns
för hönsna, justera ugnsstället till mittläge och värm ugnen till 400ºF (204ºC)., Placera ett galler inuti ett stort kantat bakplåt (minst 19-till-13–tum). Värm fyllningen i en sautépanna tills den ångas.
sked ½ kopp varm fyllning i håligheten hos varje höna; binda varje höns ben tillsammans med 6-tums bit köksgarn. Lämna så mycket utrymme som möjligt mellan varje höna, ordna dem bröstsidan ner och vingar vänd ut, på beredda rackfodrade bakplåt. Stek tills ryggen är gyllenbrun, ca 25 minuter.
Ta bort arket från ugnen, sprida 1 tesked örtsmör över baksidan av varje höna., Vänd höns Bröst sida upp och vingar vänd ut och sprida bröst och ben område av varje höna med 2 teskedar ört smör. Återgå pan till ugnen, tillsätt 1 kopp vatten till ark pan, och stek tills en omedelbar läsa termometer införd i fyllda hålighet registrerar ca 150ºF (65ºC), ca 20-30 minuter.
Ta bort pannan från ugnen igen och sprida bröst-och benområdet för varje höna med 1 tesked örtsmör. Återgå ark till ugnen, tillsätt ytterligare ½ kopp vatten till ark och öka ugnstemperaturen till 450ºF (232ºC).,
stek tills hönsen är fläckig brun och hålighet registrerar 160ºF (71ºC), 15-20 minuter mer, beroende på hönsstorlek. (Du kan också kontrollera de tjockaste delarna av bröstet, som ska registrera 165ºF och benet, som ska registrera 170ºF). Ta bort höns från ugnen, sprida resterande smör över varje höna och vila 10 minuter.
under tiden, häll droppings i en flytande mätkopp. Skumma 3 matskedar fett från toppen och Lägg till en liten kastrull på medelvärme. Skumma och kassera kvarvarande fett från droppningar.
tillsätt mjöl till kastrull med fett och koka 2 minuter, vispa hela tiden., Tillsätt långsamt resterande droppar, vin och buljong och koka upp. Minska värmen till medium och koka tills det är förtjockat, 5-8 minuter. Sila sås genom en fin mesh sil i en serveringsfat eller sås båt.
servera cornish höns med sås.
anmärkningar
servera med jus istället för sås: häll höna ”jus” från bakplåten i liten kastrull, sked av överflödigt fett, tillsätt vin och simma över medelhög värme tills smaker blandas, 2-3 minuter. Ringla ca ¼ kopp sås över varje höna och servera, passerar återstående sås separat.,
skär ner på tillagningstid: gör den vilda risfyllningen medan hönsen saltlake! På så sätt är det gjort och redo att gå när hönorna är. Var noga med att värma upp den vilda risfyllningen innan du fyller hönorna.
nyckelord: Cornish hen recept, Cornish game hen recept, hur man lagar cornish höns, Vad är en cornish höna, rostade cornish höns, fyllda cornish höns, Cornish höna saltlösning
