varför kristalliserar min honung?
vi får denna fråga mycket. Ofta börjar sockerkristaller bildas i en burk rå (opastöriserad) honung. I allmänhet börjar det från botten och rör sig sedan uppåt i behållaren. Efter tiden ser det ut så här:
så nu vad?
först har kristalliserad honung inte gått dåligt. Det är inget fel med det. Det har bara upplevt en fysisk förändring. Honung innehåller två primära sockerarter-fruktos och glukos., Förhållandet mellan dessa två sockerarter kallas f: g-förhållandet, och f:g-förhållandet varierar beroende på nektarkällan. Vissa nektar producerar honung som har mer fruktos, vissa nektar producerar honung som har mer glukos, och andra nektar är ganska balanserad mellan de två.
det är glukosen i honungslösningen som vänder sig till socker. Där det finns mycket glukos i en lösning, vill den bara kristallisera-det är en kemisk sak. Fruktos har å andra sidan ingen brinnande önskan att gå till socker och kan stanna i sin flytande form på obestämd tid., Så honungssorter som tupelo, som har ett högre förhållande fruktos över glukos, kan vara flytande i många år. När socker bildas på botten av en Tupelo honungsburk, beror det på att bina tog andra nektar tillbaka till bikupan under tupelo-säsongen. Denna andra nektar omvandlades till honung med ett lägre F: G-förhållande, och det ledde till sugaring.
Sockerkristallisering kräver också en fast partikel (som fungerar som en kärna) för att komma igång. Rå honung innehåller massor av partiklar., Pollenkorn, små bitar av bivax, propolis och annat organiskt material ger den fasta kärnan som behövs för att sockerkristaller ska börja bilda och växa.
så hur förhindrar du sugaring av rå honung?
Du kan inte. om honungen vill socker, kommer det. Du kan bara förhindra sugaring genom att bearbeta honungen med hög värme (pastörisering) och högtrycksfiltrering för att ta bort alla partiklar. Denna bearbetning ger en hylla stabil produkt. Men det är inte rå honung längre., Alla fördelaktiga enzymer har förstörts, och vitaminerna och mineralerna avlägsnas eller försämras avsevärt. Nutritionellt sett liknar bearbetad honung raffinerat socker.
Du kan sakta ner sockerhastigheten genom att hålla honungen vid rumstemperatur (över 70 grader) och hålla locket stängt. Den optimala temperaturen för sugaring är 57 grader, så håll dig borta från det.
ett annat alternativ är att styra kristalliseringsprocessen. Så här gör vi krämad honung., Genom att kombinera en del redan krämad honung (”frö honung”) med en större mängd flytande honung, och sedan rör om honungsblandningen ofta i flera dagar, kommer de nya sockerkristallerna som bildas att replikera de mindre kristallerna av fröhonungen. Detta resultat är en krämad (dvs kristalliserad) honung med en jämn konsistens i hela.
ett sista tips för att undvika sugared honung – ät det snabbt. Då har det inte tid att kristallisera!,
Kristalliseringshastigheter för våra honungssorter
När det gäller kristalliseringshastigheter klassificeras honung i allmänhet i tre grupper: långsam till socker, medium till socker och snabb till socker., Här är en lista över de honungssorter vi bär och deras respektive sockernivåer:
långsam till socker
- acacia
- sourwood
- tupelo
medelhastighet av Sugaring
- basswood
- blackberry
- holly
- salvia
- timjan
snabb till socker
- klöver
- kaffe blossom
- koriander
- bomull
- orange blossom
- vild blomma
hur man åter liquefy sugared honung?
om du har lite sugared honung, vad nu? Du kan äta det som det är., Sprid bara honungen på varm toast eller en varm kex och njut. Vissa människor gillar verkligen de krispiga bitarna i kristalliserad honung. Om detta inte är din preferens, värm sedan en liten panna med vatten till en sjuda och stäng av värmen. Om burken är glas, placera burken i varmt vatten direkt och skaka sedan burken några minuter för att bryta upp sockret. Om behållaren är plast, låt vattnet svalna lite innan du lägger till flaskan eller det kommer att deformera plasten. Skaka sedan flaskan några minuter som ovan. Om det finns mycket socker i behållaren kan du behöva upprepa processen., Eller om det råkar vara soligt sommardag över 95 grader, kan du placera flaskan eller burken ute i direkt solljus på en svart yta. Om några timmar kommer sockerkristallerna att lösa upp.