I studien, en grupp vetenskapsmän — de flesta från Tel Aviv University i Israel, eller Sorbonne i Paris, Cité Epidemiologi och Statistik Research Center, i Bobigny i Frankrike — tog data från NutriNet-Santé undersökning. Denna omfattande undersökning som genomfördes i Frankrike syftar till att undersöka de komplexa relationerna mellan näring och hälsa.
författarna till denna studie tog data från 16 149 vuxna, som alla hade registrerat minst sex dietregister.,
under tiden beräknade forskarna mängden Neu5Gc i ett brett spektrum av vanliga livsmedel. Med hjälp av dessa data konstruerade de vad de hänvisar till som ”gcemic index”, som rankar mat enligt nivåer av Neu5Gc —specifikt, Neu5Gc-innehållet i varje mat i förhållande till den mängd som mäts i nötkött.
därefter analyserade forskarna blodprover från 120 deltagare med minst arton 24-timmars dietregister; de noterade nivåerna av anti-Neu5Gc-antikroppar i serum.,
”Vi fann ett signifikant samband mellan hög konsumtion av Neu5Gc från rött kött och ostar och ökad utveckling av de antikroppar som ökar risken för cancer, säger huvudförfattare Dr Veder Padler-Karavani, av Tel Aviv University.
” i åratal har det gjorts ansträngningar för att hitta en sådan anslutning, men ingen gjorde det. Här kunde vi för första gången hitta en molekylär länk tack vare noggrannheten hos de metoder som används för att mäta antikropparna i blodet och de detaljerade uppgifterna från de franska dietformulären.,”
nu kombinerar tidigare kunskap och data från den nya studien, teorin blir mer solid: konsumerar däggdjursprodukter, såsom rött kött och mejeri Ökar mängden Neu5Gc på cellytor. I sin tur ökar detta nivån av cirkulerande Anti-Neu5Gc-antikroppar.
med en ökning av dessa antikroppar kommer en ökning av inflammation, vilket kan öka risken för att förvärra vissa medicinska tillstånd, såsom cancer.
det är värt att notera att immunsvaret som beskrivs ovan sannolikt inte är den enda länken mellan rött kött och cancer.,
författarna nämner också andra faktorer, inklusive den höga fetthalten i kött och mutagener — kemiska föreningar som orsakar irreversibla förändringar i cellulärt genetiskt material — såsom heterocyklisk amin, som produceras när köttet kokas vid höga temperaturer.
i framtiden hoppas forskarna att deras gcemic index blir ett verktyg för att bedöma mängden Neu5Gc i en persons diet. Detta kan hjälpa till att utforma personliga rekommendationer för riskpersoner.