eftersom Zoe först publicerade dessa bilder för några år sedan har det blivit ett av våra mest populära inlägg. Varför? Det besvarar många av de frågor som du frågade oss här på webbplatsen, och vi har införlivat det i vår nya bok, Den nya hantverkare bröd i fem minuter om dagen. Tack alla för att göra denna nya upplaga möjligt – våra läsare är där de nya idéerna kommer ifrån., Om du har problem med att få detta recept att visa sig som du vill, kolla in felsökningstips på vår Vanliga frågor sida här.
för vårt Huvudrecept:
om du är ny på vår webbplats vill vi säga välkommen, och tack för att du försökte brödet., Vår nya upplaga har massor av material som inte var i den ursprungliga hantverkare bröd i fem minuter om dagen:
—fler färgbilder, det finns 40 nu (jämfört med 8), och 100 B + W instruktions
-en glutenfri kapitel
– en utökad Tips och tekniker avsnitt
—vikt ekvivalenter för varje deg–för er med digitala skalor hemma(tillval!)
—instruktioner för att justera jäst och salt till din smak. Och vi minskade vår standardjästmängd till 1 matsked (används för att använda 1,5 matskedar för fyra pund deg).,
– och 30 nya recept, inklusive crock pot bröd, en helvete variation som låter dig öka hela korn, rullar, panini, och mer. Cirka 130 fler sidor än vår första upplaga.
När vi bakar genom grundreceptet från NewABin5 försöker vi svara på några av de vanligaste frågorna. Målet är att skapa en stor sats deg som lagrar i kylskåpet i upp till två veckor. Det är därför vår metod sparar dig så mycket tid – All blandning och prep är uppdelad över fyra en pund bröd.,
Master recept från den nya hantverkare bröd i fem minuter om dagen: upptäckten som revolutionerar hem bakning:
3 koppar (1 1/2 pounds) ljummet vatten (du kan använda kallt vatten, men det kommer att ta degen längre tid att stiga. Använd bara inte varmt vatten eller du kan döda jästen)
1 matsked granulerad jäst ( du kan använda någon form av jäst inklusive: omedelbar, ”snabb,” snabb uppgång, brödmaskin, aktiv torr eller färsk kakjäst*. Vi har alltid Testat med Red Star Yeast och de har en ny premiumprodukt som heter PLATINUM, som har fungerat vackert i våra recept., Du kan också minska mängden jäst i receptet genom att följa anvisningarna här. Eller du kan baka med en sur degstartare, se instruktionerna här.)
*om du använder kakjäst behöver du 1,3 uns (37g).
1 till 1 1/2 matskedar Morton Kosher Salt (justera för att passa din smak eller eliminera allt tillsammans. Hitta mer information här)
6 1/2 koppar (2 pounds) all-purpose mjöl (vi har alltid testat våra recept med typiska stormarknad mjöl., Om du använder en högre proteinmjöl kontrollera här)
blanda degen:
i en 5 eller 6 liter skål eller lockade deg hink (locket säljs separat), dumpa i vattnet och tillsätt jäst och salt.
eftersom vi blandar i mjölet så snabbt spelar det ingen roll att saltet och jästen kastas ihop.,
dumpa i mjölet på en gång och rör om med en lång hanterad träsked eller en dansk Degvisp
rör om tills allt mjöl är införlivat i degen, eftersom du kan se att det blir en våt grov deg.
Sätt locket på behållaren, men snäpp inte fast det. Du vill att gaserna från jästen ska fly., (Jag hade min man sätta ett litet hål i toppen av locken så att jag kunde stänga locken och ändå låta gaserna komma ut. Som du kan se tar det inte mycket av ett hål för att uppnå detta.)
låt degen sitta vid rumstemperatur i ca 2 timmar för att stiga. När du först blandar degen kommer det inte att uppta mycket av behållaren.
men efter den första 2-timmen kommer den ganska mycket att fylla den. (Om du har minskat jästen måste du låta den gå längre än 2 timmar.) SLÅ INTE NER DEGEN!, Låt det bara lösa sig själv.
degen kommer att vara platt på toppen och några av bubblorna kan till och med verka poppa. (Om du tänker kyla degen efter detta stadium kan den placeras i kylskåpet även om degen inte är helt platt. Jästen fortsätter att fungera även i kylskåpet.) Degen kan användas direkt efter den första 2 timmars ökningen, men det är mycket lättare att hantera när det är kylt. Den är avsedd för kylning och användning under de närmaste två veckorna, redo för dig när som helst., Smaken kommer att fördjupa över den tiden och utveckla surdegsegenskaper.
nästa dag när du drar degen ur kylskåpet kommer du att märka att den har kollapsat och detta är helt normalt för vår deg. Det kommer aldrig att stiga upp igen i behållaren.
damm ytan av degen med lite mjöl, precis tillräckligt för att förhindra att den fastnar på händerna när du når in för att dra en bit ut.,
Du bör märka att degen har mycket stretch när den har vilat. (Om din deg bryts av istället för att sträcka så här är din deg förmodligen för torr och du kan bara lägga till några matskedar vatten och låt det sitta igen tills degen absorberar extra vatten.)
skär av en 1-pund bit deg med hjälp av kökssaxar* och bilda den till en boll. Denna video visar tekniken för att forma denna mycket våta deg.,
placera bollen på ett ark av pergamentpapper… (eller vila det på ett generöst lager av majsmjöl ovanpå en pizza skal.)
*Jag använder faktiskt ett par Sysaxar eftersom jag gillar det långa bladet. Jag ägnade bara ett par till köket.
låt degen vila i minst 40 minuter, (även om det låter det gå 60 eller till och med 90 minuter ger dig en mer öppen hålstruktur i brödets inre. Detta kan också förbättra utseendet på din limpa och förhindra att den splittras på botten.,) Du kommer att märka att brödet inte stiger mycket under denna vila, det kan faktiskt bara sprida sig i sidled, det här är normalt för vår deg.
Du kan också prova vårt ”kylskåp rise trick”, forma bröden och sedan omedelbart kyla dem över natten. På morgonen har de stigit och är redo för ugnen efter en kort rumstemp vila medan ugnen förvärms (klicka för instruktioner).,
Förvärm ugnen till 450 grader med en baksten * på mittstället, med en metallbroilerbricka på botten (använd aldrig ett glaskärl för detta eller det kommer att splittras), som kommer att användas för att producera ånga. (Brickan måste vara minst 4 eller 5 inches bort från din sten för att förhindra att den spricker.)
*(eller gjutjärnspanna– som aldrig kommer att spricka och leder värme riktigt bra., Var noga med att torka det efter sköljning med vatten eller det kommer att rosta)
– som aldrig kommer att spricka och leder värme riktigt bra., Var noga med att torka det efter sköljning med vatten eller det kommer att rosta)
skär brödet med 1/4-tums snedstreck med en mycket skarp sågtandad kniv. (Om dina snedstreck är för Grunt kommer du att sluta med en märkligt formad loaf och också förhindra att den splittras på botten.) Om din deg kollapsar när du gör snedstreck, kan det vara att degen har övertäckt eller din kniv det tråkig och dra degen för mycket.,
Skjut in brödet i ugnen på en förvärmd sten (den jag använder är gjutjärnet) och tillsätt en kopp varmt vatten till broilerbrickan. Baka brödet i 30-35 minuter eller tills en djup brun färg. När brödet bakar bör du märka en fin ugnsfjäder i degen. Det är där degen stiger. För att försäkra att du får de bästa resultaten är det viktigt att ha en ugn termometer för att se till att ugnen är korrekt.,
om du använde pergamentpapper vill du ta bort det efter ca 20-25 minuter för att knäppa upp bottenskorpan. Fortsätt baka brödet direkt på stenen under de senaste 5-10 minuterna.
låt brödet svalna på ett rack tills det är rumstemperatur. Om du skär i en loaf innan den kyls kommer du att ha en hård skorpa och en gummy inredning. Det är svårt att vänta, men du kommer att vara glad att du gjorde! Se till att du har en fin vass brödkniv som inte kommer att krossa brödet när du skär., Eller så kan du slita isär det som de gör i det mesta av Europa.
om du har något överblivet bröd låt det bara sitta, avtäckt på skärbrädet eller räknaren med skärsidan nedåt. Om du täcker ett bröd som har en skorpa blir det blött.
Njut av, Ha kul bakning och kolla in vår Vanliga frågor om du har problem med att få brödet att visa sig som du vill. Bröd som är gjord med kärlek och glädje smakar bättre!
Obs: Red Star Yeast är sponsor av BreadIn5 LLC: s reklamaktiviteter.