härdning av ett snitt av fläsk för att göra ditt eget hem gjort skinka är mycket lättare än många tror. Det mest populära köttet att använda är fläsk, axel (picknick skinka) eller bakben (ben av skinka), men du kan göra en skinka av nästan alla köttstycken från nästan alla djur. Skinka kan göras med benet in eller ut. I grund och botten måste du pumpa skinkan med en viss procentandel saltlösning (vanligtvis cirka 25% av dess vikt enligt ditt recept)., Pump / injicera i områden nära benet och 75mm (3 tum) från ytan.
Du måste sedan dränka din skinka i saltlake och lämna i kylskåpet i 4-10 dagar, beroende på storleken på din skinka och hur salt du vill att den färdiga produkten ska vara. Vi rekommenderar också att vrida skinkan i saltlösningen varje par dagar eller så.
När det har botats måste du skölja det och sedan ta upp det till en inre temperatur på 65C i antingen en ugn eller en rökare. Självklart är en rökare idealisk eftersom smaken av rökt skinka är omöjlig att slå!,
kolla in vårt fullständiga recept nedan:
hur man gör skinka – en nybörjarguide
ingredienser:
– kött av val (se steg ett)
– Misty Gully Ham Cure-or-
– Cure # 1 6.,25%, Kosher Salt, farinsocker
– betning kryddor
Viktig utrustning:
– saltlake injektor
– Behållare / hink / Tuperware tillräckligt stor för att hålla dig skära av kött och passar i kylskåpet
– temperatursond
Valfri utrustning:
– rökare
– träflis
– flytande rök
– skinka väska (för förvaring)
steg ett: Välj din cut
– p >
skinka är traditionellt gjord av Hingbenet eller axeln av fläsk. För nybörjare rekommenderar vi att du försöker göra en ”picknick” skinka från axeln först., Köttet smakar ganska lika och processen är lite snabbare och lättare första gången. När du har spikat den grundläggande processen och förstår vetenskapen om vad som händer lite – tar nästa steg för att göra ett helt ben av skinka från början blir mindre skrämmande och kommer att ha en högre chans att lyckas.
de flesta picnic ham ’ s kommer att vara runt 2 till 3kg och detta är den perfekta platsen att börja. Se till att du noggrant väger ditt kött innan du börjar nästa steg, eftersom det är viktigt för steg 2 och 3.steg två: Förbered din saltlösning.,
hur mycket saltlake du gör beror på hur stor din köttbit är. En allmän regel är att du måste göra tillräckligt med saltlösning för att helt dränka din skinka i sin behållare + ca 25% extra för pumpning.
om du använder Misty Gully Ham Cure – max cirka 130 g av pre-mix cure med varje liter rumstemperatur vatten. Om du vill lägga till ytterligare betning kryddor, tillsätt dem också och rör om tills det mesta av sockret verkar ha löst sig.
om du gör din egen saltlösning från början, se vårt grundläggande saltlake recept här.,steg tre: injicera ditt kött
När du gör skinka är det mycket viktigt att du injicerar ditt kött med din saltlösning eftersom det säkerställer att ditt kött kommer att bota noggrant. Detta är särskilt viktigt när man använder ett snitt med ben i. Injicera så djupt som möjligt för att säkerställa att botemedlet är i hela köttet. Om ditt kött inte botar ordentligt kommer det inte att sluta oss som ”skinka” i hela. Delar av köttet som inte botas kommer att vara grå, och i huvudsak bara stekt fläsk!
din ”pumphastighet” är 25%. Det vill säga, om ditt kött väger 2kg, måste du injicera det med ca 500ml om saltlösning.,Steg fyra: bota ditt kött
När du väl har injicerat köttet, placera det i den återstående saltlösningen i din behållare och placera det i kylskåpet. Se till att köttet är helt nedsänkt. Härdning tar i allmänhet 5-7 dagar. Som en allmän tumregel tillåter du en dag per 500g kött. Så för en liten 2kg picknick skinka, behöver du ca 4-5 dagar att bota. För stora skärningar / fulla ben av skinka, bota i högst 8 dagar.
vad händer om du botar längre? Inte mycket., Vad som kommer att hända är saltet, bota och betning kryddor kommer ytterligare att tränga in i köttet, men vanligtvis kommer slutprodukten att vara en alltför salt, så det är därför vi rekommenderar att du håller fast vid tidsramarna ovan.Steg fem: skölj och blötlägg
efter härdningsprocessen, ta bort köttet och skölj det ordentligt under en kall rinnande kran, se till att ta bort allt överskott av salt och kryddor. Därefter suga ditt kött i rumstemperatur vatten i 2 timmar för att ytterligare avlägsna överskott av saltighet och bota.,steg sex: utjämna och för Pellikeln
placera köttet på en tallrik som är avtäckt i ditt kylskåp i 24 timmar. Under denna tid händer två saker. 1) det återstående botemedlet och saltet bör ”utjämna” genom köttet, vilket resulterar i en mindre salt och jämnare provsmakning slutprodukt. 2) ditt kött kommer att bilda en ”pellicle”. Detta är en klibbig glans som kommer att visas på ytan av ditt kött. Pellikeln hjälper ditt kött lättare att absorbera en rökig smak när det blir dags att röka.
Obs! steg sex är valfritt., Om du inte har tid, eller helt enkelt inte kan vänta med att äta lite skinka – Hoppa till sju!
steg sju: ta ditt kött till temp och förvandla det till skinka!
Japp, det stämmer. Det är här på det här steget där du inte längre har en köttbit, utan snarare en utsökt skinka. Ställ din ugn eller rökare till 110c. Koka din skinka tills den når en inre temperatur på 65c.om du använder rök, rekommenderade marker inkluderar: äpple, lönn, körsbär, päron, plommon, pecan, hickory och persika. Se hela vårt sortiment här., Alternativt, om du bara använder din ugn och inte har en rökare, men skulle fortfarande vilja lägga till en rök smakprofil, då som alltid varför inte lägga till några dimmiga Gully flytande rök? Spraya bara överallt innan du lagar mat. För liten picknick skinka, bör det ta cirka 2 timmar. För större skärningar som ett helt ben tar det längre tid. Vi har billiga men god kvalitet termometrar finns här.
steg åtta: Njut!
din skinka är nu redo att njuta av., Du kan äta det varmt direkt från rökaren, eller alternativt låta det svalna innan du lagrar det i kylskåpet i en skinka väska i upp till 2 veckor.