Hur man gör yoghurt Popsicles med din frukt val

blunda och bild den mest perfekta frukt-yoghurt popsicle. Tänk nu på de egenskaper som gör det bra. Finns det stänk av levande fruktig färg som kikar ut från yoghurtens benvita toner? Är det krämigt, rikt och smidigt?, Är texturen lätt eller tät?

På jakt efter dessa svar undrade jag om det fanns några underliggande tekniker som kunde tillämpas över hela linjen. För att komma dit hade jag fler frågor att svara på. Är vanlig eller grekisk yoghurt bättre i en popsicle? Är yoghurtens fettprocent Materia? Kan vi göra smakligare popsicles med färsk eller frusen frukt? Om vi föredrar färska, bör fruktkomponenten vara rå eller kokt? Och sedan, bortom de två huvudkomponenterna av frukt och yoghurt, finns det frågan om tillägg. Behövs ytterligare socker alltid?, Vad sägs om salt, eller ett stänk av extra surhet i form av citrusjuice? I slutändan ska vi helt blanda frukt och yoghurt, eller skjuta för en virvel?

Jag försökte svara på alla dessa frågor genom att utveckla recept för tre olika frukt-yoghurt pops: blåbär, hallon och mango, och jag lyckades skapa dem som kontrollerade alla rutor—dessa frysta behandlar har en krämig, sammetslen slät konsistens; precis rätt mängd bett; och en välbalanserad smak som blandar syrlig yoghurt och söt, rik frukt.,

Även om det inte finns något sätt att ge särskild vägledning för alla möjliga frukter, är jag övertygad om att följande riktlinjer kommer att hjälpa till att få någon på rätt spår när de gör sitt val av frukt-yoghurt popsicles från början.

yoghurt

grekisk yoghurt är avgörande för popsicle framgång.

det första steget i en stor frukt-yoghurt popsicle är att välja den bästa yoghurt att använda. För teständamål fokuserade jag på vanliga och grekiska yoghurt-specifikt Fage och Stonyfield, som båda är allmänt tillgängliga nationella varumärken.,

Vid sin mest grundläggande är vanlig yoghurt gjord med mjölk och levande aktiva kulturer. Grekisk yoghurt är i huvudsak vanlig yoghurt som har ansträngts för att avlägsna vatten (i form av vassle), vilket resulterar i en extra tjock och rik konsistens. För den här guiden testade jag både skumma och feta versioner av vanlig och grekisk yoghurt för att se hur de klarade sig när de frystes.

När man försöker fatta ett liknande beslut för frusen yoghurt fann Max Falkowitz att fullfett vanlig yoghurt gör den bästa frusna yoghurten. Fullfett vanlig yoghurt bidrog till en mjuk, skopbar konsistens och en ljus fruktig smak., Max hade också testat grekisk yoghurt, men fann att när den frystes skapade den en obehagligt tjock och tung konsistens som han liknade att tugga på gräddfil (en mat som jag vägrade att röra som barn och fortfarande inte kommer till denna dag).

som det visar sig följer popsicles inte samma regelbok—grekisk yoghurt var den tydliga preferensen bland den lilla gruppen provsmakare i alla mina tester. Jag misstänker att churning kan ha bidragit till grekisk yoghurts alltför täta konsistens i Max ’ s fro-yo tester., Men eftersom popsicles är frusna fasta utan den inneboende krämiga konsistensen som churning skapar, var den extra krämiga konsistensen av grekisk yoghurt faktiskt avgörande här.

när frysta i fasta popsicles gav vanlig yoghurt en extremt isig konsistens – skumma var det värsta, med munvattenande tårta pops, medan den feta versionen bara var marginellt bättre.

Vid användning av grekisk yoghurt ledde den fettfria versionen till hårda provsmakningar med en för tät konsistens., Full fet grekisk yoghurt, å andra sidan, hade en behagligt syrlig smak och en slät, krämig konsistens, även om det var en liten kalkiness till den. Jag hade vår vinnare, men jag behövde ta itu med den chalkiness. Lösningen kom från ett stänk av tung grädde, vilket hjälpte till att runda ut smaken och släta ut texturen perfekt.

Även om det är lite fussier, rekommenderar jag att du klibbar med tung grädde; att ersätta med mjölk ger iskalla popsicles med en vattnad smak., Detsamma gäller för fettfri grekisk yoghurt-undvik mager och skumma versioner, och istället leta efter märken som innehåller ingenting annat än mjölk och aktiva kulturer, såsom Fage och Chobani (de artificiellt förtjockade med tandkött eller pektin har en högre fukthalt som kan förändra den frusna konsistensen).

som sagt, bara för att full fet grekisk yoghurt kom ut på toppen i mina smakprov betyder det inte att det alltid kommer att råda när det paras ihop med en frukt-men med tanke på att det var vår favorit med tre olika frukter, är det troligt att vägen går i de flesta fall, om inte alla fall.,

hantera frukten

experimentera med att laga frukten eller hålla den rå.

det andra avgörande elementet för frukt-yoghurt popsicle framgång är att välja frukt och bestämma hur man hanterar det. Naturligtvis finns det inget praktiskt sätt att testa alla möjliga frukter, så jag fokuserade på tre populära alternativ som täcker en rad fruktsmak och var alla allmänt tillgängliga i färska och frysta former: mango, blåbär och hallon.

hur är det med den färska kontra frusna frågan?, I mina tester, färska alltid trumped fryst när färsk frukt var ordentligt mogen. Färsk, mogen frukt hade en anmärkningsvärt full, djärv smak och söt-tårta punch som frusen frukt bara inte kunde konkurrera med. I en nypa kan du dock dra av läckra popsicles med frusen frukt—bara notera att du kan behöva lägga till extra socker eller på annat sätt justera balansen för att få den på den söta platsen.

med den kvadrerade bort var det mer av en slänga om rå frukt eller deras kokta motsvarigheter skulle klara sig bättre i popsicle form, och i slutändan kommer denna del verkligen ner till den specifika frukten., Med mango, en frukt som nästan alltid konsumeras rå, jag var säker på att det skulle fungera bäst om den hålls rå, och min intuition var rätt—den ljusa och söta tropiska mango smak kommer igenom bäst utan matlagning.

jag var mindre säker på blåbär och hallon: de är läckra Out-of-hand, men också ofta tillagas i paj fyllningar eller sylt. I slutändan visade testningen att båda är smakligare om du lätt lagar dem först. Blåbär och hallon gynnades mycket av en mild sjuda, tämja sin råa tartness samtidigt koncentrera sin fruktiga sötma., Men man måste gå lätt, för även noggrann simmering kan göra färska bär till popsicles med en oattraktiv kokad smak—en upptäckt jag gjorde när jag testade de ultimata jordgubbspopsiklarna.

med allt detta test under mitt bälte lärde jag mig följande:

• även om färsk frukt smakar bäst, fungerar frusen frukt i en nypa, speciellt om det är lättare att ta reda på säsongen. Du kan behöva lägga till lite extra socker för att få det att fungera.
• Om du är hårt pressad att tänka på kokta beredningar av den frukt du väljer, är det sannolikt att hålla den rå., Mango, vattenmelon och cantaloupe är alla exempel på frukter som förmodligen är bäst kvar råa.
• för frukter som fungerar bra både råa och kokta (som jordgubbar och aprikoser) måste du experimentera och bestämma vilken version du gillar bättre (eller till och med göra en rå och kokad kombination!). Observera att medan matlagning koncentrerar smak riskerar du att förlora fruktens delikatess och nyans i processen. Håll dig till kort, mild matlagning för att undvika popsicles med en tråkig smak.
• Om du lagar frukten är det viktigt att ta hänsyn till fruktens vattenhalt., För frukter med en vattenhalt över 90% behöver du inte lägga till extra vatten. För smalare frukter som består av mindre än 90% vatten, är det ofta en bra idé att införliva lite vatten eftersom du kommer att vara i riskzonen för popsicles med en ”för krämig” konsistens om för mycket vatten kokas av. Tillsatsen av vatten hjälper till att hålla balansen i kontroll.

rollen av socker, syra och Salt

socker, citrusjuice och salt sätta pop i popsicles.

det som skiljer en stor popsicle från en medioker är socker., Som sötningsmedel balanserar socker ut den naturliga tartnessen hos många frukter som blåbär, hallon och tranbär, och skjuter sin koncentrerade fruktiga smak i framkant, vilket är viktigt eftersom frysning döljer vår uppfattning om sötma.

socker påverkar också texturen. Unadulterated yoghurt kommer att härda i en tegel när den är frusen, men att tillsätta socker kommer att förvandla det till mjukt, smidigt och krämigt. Detta händer eftersom socker är hygroskopiskt, vilket betyder att det lockar vatten och sänker fryspunkten., Resultatet är mindre iskristallbildning, så ju mer socker du lägger till, desto mjukare kommer dina popsicles att vara.

eftersom olika sötningsmedel kan påverka inte bara konsistens utan smak på olika sätt testade jag en rad av dem: enkel sirap, majssirap, honung, granulärt socker och brunt socker. Sirap, såsom enkel sirap, honung och majssirap, kan lägga till jämnhet och krämighet, men är mycket mindre söta än torrkristallina sockerarter som granulerat och brunt socker eftersom de vanligtvis innehåller 20% vatten och 80% socker., Dessutom kan majssirap, ett invertsocker som motverkar kristallisering, späda smaker, eftersom det innehåller stärkelsekedjor som fångar smakmolekyler.

mina tester identifierade en preferens för granulärt socker, vilket bidrar till en söt, renare smakande fruktsmak. Plus, du behöver inte mycket-lite går långt; dessa popsicle kräver tre till fem uns socker per recept, även om det exakta beloppet beror på den använda frukten.

införandet av syra i form av citrusjuicer ger ljusstyrka och ett annat lager av smak till popsicles., Du kan bli kreativ här och välja allt från citron till lime, apelsin, grapefrukt, Meyer citron, yuzu och calamansi. Jag hittade den söta platsen att vara 3/4 tesked citrusjuice per recept, oavsett citrustyp. Om du vill ha en mer dominerande smak, experimentera med ökande mängder; var bara försiktig, ju mer du lägger till, desto mer riskerar du att skapa en bitter, astringent pop.,

i mina recept parade jag mango med lime, eftersom det är en klassisk kombination; citronsaft fungerade bra med den djupa, söta blåbärsmaken; och hallon Parade bra med färsk apelsinjuice, som drar ut bärnas egna subtila citrusnoter. Som sagt, du har en hel del flexibilitet här för att spela med kombinationer.

under tiden gör tillsatsen av salt allt pop. Som en smak ”potentiator” ger salt ut önskvärda smaker i mat. Tänk på chokladchipkakor med en damning av fläckigt havssalt eller en saltad karamellsås., Även när det inte är en uppenbar ingrediens, är den pop av salthalt en viktig komponent i nästan alla söta. Sikta på ungefär en halv tesked Diamond Crystal kosher salt (här är varför vi är så specifika om salt) i ett recept som ger sex popsicles.

om du vill gå utöver grunderna, andra tillägg, som örter, kryddor och extrakt är ett underbart sätt att leka med smak., Jag befinner mig ofta för att nå min kopia av Smaktesaurusen för inspiration, som bryter ner smaker efter kategori och matchar sedan varje ingrediens i den kategorin med flera parningar som höjer den (blåbär och mandel någon?).

dra ihop det

blanda frukt och yoghurt tillsammans för en monokromatisk behandling.

det sista stoppet på resan till frukt-yoghurt popsicle perfection var huruvida man skulle skapa en virvel., En virvlad pop är definitivt mer iögonfallande, men visuella åt sidan, min preferens är för blandning. Fram och tillbaka mellan frukt och yoghurt i en virvlad pop slår aldrig en riktig balans mellan de två. En minut är frukten för hög; nästa är yoghurten för syrlig. Med blandning (med ett förhållande 1:1 frukt till yoghurt) är utseendet monokromatiskt, men du får en sammanhängande smakupplevelse som ger en perfekt krämig, rik och fruktig blandning i varje bit. Med det sagt, om du vill dra av en virvlad version, erbjuder alla våra recept alternativa instruktioner om hur man gör det.,

med denna färdplan för att skapa den ultimata frukt-yoghurt popsicles till ditt förfogande, kommer du att njuta av dem på nolltid.

alla produkter som länkas här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.