När folk pratar om att låta vin andas, handlar det verkligen om att utsätta vinet för syre genom att låta det lufta innan du dricker det.
det finns mycket debatt om nödvändigheten av att göra det, men att lufta vissa viner anses allmänt att släppa ut mer av vinets aromer och mjuka tanniner – vilket kan vara särskilt användbart på ett ungt, fylligt rött vin.,
Du kan låta ett vin andas genom att dekantera det, men flera experter tror att helt enkelt virvlande vinet i ditt glas kan ha önskad effekt i många fall.
det finns köksprylar som hävdar att aerate wine, även om ”flera inte gör stor skillnad”, berättade Ronan Sayburn MS Decanter i 2016.
vad de flesta experter kan komma överens om är att bara öppna vinet och lämna innehållet i flaskan inte verkligen hjälper.,
nacköppningen är så liten att ditt vin inte kommer att få tillräckligt med luft i tid för middag, eller förmodligen även för morgondagens frukost.
å andra sidan hjälper den här funktionen också vinet att hålla i ett par dagar – och ibland längre – efter öppningen.
låta vin andas: När ska du göra det?
virvlande ditt glas luftar effektivt vinet, även om det är kort, men vad sägs om att låta ett vin andas under en längre tid?,
”Jag ger alltid samma råd till människor”, säger Clément Robert MS, en Decanter World Wine Awards domare och namngav Storbritanniens bästa sommelier 2013.
”det är viktigt att ha undersökt vinet; att känna till vinets karaktär och hur det ska smaka”, sa han Decanter.com 2017.
’om du till exempel var i närvaro av ett bräckligt vin, som en gammal vintageflaska, skulle jag inte riskera att lufta det för mycket. Jag skulle förmodligen öppna den i förväg och försöka hitta rätt typ av glas.,
’personligen skulle jag rekommendera ett Bordeaux-glas snarare än att hälla det i en karaff.’
om dekantering ett vin, Robert sade att han skulle tillåta det att sitta i karaff i cirka en timme, i genomsnitt.
gör det verkligen skillnad att smaka?
Du kommer att höra många vinkritiker prata om hur ett vins karaktär kan förändras i glaset över tiden och över flera dagar när flaskan har blivit okorkad. Kanske har du också märkt det själv.,
som nämnts ovan är det allmänt hävdat att luftning av vissa viner – särskilt djärvare röda – kan bidra till att mjuka tanniner och släppa ut fruktsmak.
om ditt vin har milda reduktiva aromer som struck match eller svavelliknande lukt vid öppning-och du är inte en fläkt – då kan vinet andas minska deras intensitet, som Natasha Hughes MW skriver.
i 2016, en artikel i Journal of Agricultural Chemistry fann bevis för att etanol avdunstar när ett vin har hällts i glaset, något sänka abv-innehållet., Det sa att detta var starkt påverkat av exponering för luft.
som en del av denna process noterade forskarna att ” förångning resulterade också i minskningar i koncentrationen av vissa jäsningsvolatiler och en märkbar förändring av vinarom.”
Professor Andrew Waterhouse, en vinkemist vid UC Davis i Kalifornien, skrev i Scientific American tillbaka 2004 att ”ett vins arom kommer att förändras under de första 10 till 30 minuterna flaskan är öppen”.,
han sade att dekantering påskyndar andningsprocessen genom att uppmuntra flyktiga aromer att avdunsta och betona frukt och ek aromer.
han sa emellertid också att dekantering inte kan förbättra mindre komplexa viner avsedda för omedelbar konsumtion, medan vissa vita Viners fruktaromer faktiskt kan förlora intensitet.
andra har hävdat att framsteg inom vinframställning innebär att färre viner kräver den typ av luftning som tidigare kan ha ansetts vara till nytta.,
Dubbel dekantering
en stor fördel med dekantering viner, och särskilt äldre årgångar, är att du inte kommer att få ett glas fullt av sediment som du nära slutet av flaskan.
vissa producenter föredrar dock att dubbla dekantera yngre viner också, och särskilt de som har höga tanninnivåer.
detta innebär att hälla vinet i en karaff och sedan tillbaka i flaskan.,
”det är bra för de unga årgångarna att göra detta, för mer luftning”, säger Pierre Graffeuille, chef för Château Léoville Las Cases, vid en masterclass av St-Julien estate viner som hölls under Decanter Bordeaux Fine Wine Encounter 2017.
’det är definitivt bättre att dubbla dekantera om du kan-ge det minst en timme”, sa han.
bräckliga viner
var försiktig med äldre årgångar, vilket kan vara mycket känsligare när de öppnas och kan förlora fruktaromer mycket snabbare.,
”Du kan förvandla ett stort vin till vinäger genom att låta det andas för länge”, säger Clément Robert MS. ” gamla årgångar är de mest bräckliga.’
Han tillade, ’ personligen skulle jag inte karaff eller dekantera en Pinot Noir som jag gillar de primära tecknen i druvan.’
När det gäller de flesta vita viner sa Steven Spurrier i 2016 att ” eftersom de inte har tanniner är behovet av luftning sällan nödvändigt.
’men jag skulle dekantera unga och gamla vita Rhônes och mogna Alsace Rieslings – och båda i sista minuten.,’
prova det hemma
kanske är det bästa att göra din egen forskning, vilket nödvändigtvis kan innebära att du öppnar en flaska eller två.
märker du en skillnad i vinet beroende på hur länge det har varit öppet, eller sitter i ett glas eller karaff?
den här artikeln publicerades ursprungligen på Decanter.com 2017. Det uppdaterades av Chris Mercer i maj 2020.