Vi har alla sett rökt ost i mataffären mejeri avsnitt. Dessa är ostar som har en distinkt ljusbrun skal och en märkbar ljusbrun rökring när skivad öppen. De vanligaste rökt ostarna i butiken är Gouda och mozzarella. Men du behöver inte stanna där. Nästan vilken ost som helst kan rökas, som du hittar i hantverksmässiga ostbutiker. Några av dessa andra ostar som röker mycket bra är cheddar, Swiss, pepper jack, halloumi och Manchego.,
nyckeln till att röka ost är att använda en kall rökmetod där temperaturen inte överstiger 90 ° F. något högre än det och osten kommer att smälta. Vissa rökning aficionados är ganska fast att ost rökas i kallt eller kallt väder så att omgivningstemperaturen runt rökaren hjälper till att hålla den inre temperaturen låg. Det är inte praktiskt i varmare klimat, så placera din rökare i ett skuggat område om möjligt. Alla Masterbuilt rökare som har tillförlitlig temperaturkontroll kommer att fungera.
det är också viktigt att välja rätt träflis., Mesquite och hickory kan övermanna osten genom att ge för mycket smak. Det kan vara bättre att gå med Al, lönn, eller ens en frukt trä för en mellower rök.
det föreslås att ost placeras på en mesh stil galler, såsom de som passar inuti en plåt pan. Du kan placera det direkt ovanpå rökarens galler. Detta möjliggör ett enhetligt utseende snarare än grillmärken. Detta är en särskilt bra idé om du planerar att gifting din vackra rökt ost runt semestern. Undantag är när rökfria halloumi., Halloumi kallas också ”grillning ost” och grillmärken förväntas. Oroa dig inte om du inte har en mesh rack. Rökaren rack fungerar bra.
rökt ost gör ett bra komplement till härdat kött, ost och fruktfat. Det kan också användas i klassiska osträtter för att lägga till en rökig smak, såsom makaroner och ost eller fondue. Rökt ost par fint med fylliga, rika och fruktiga viner, såsom en oaked Chardonnay, en Malbec, eller ens en dessert Sauterne.
innan du röker ost, se till att rökställena är rena från fisk eller köttrester., Och lämna osten i kylskåpet tills den är klar att placera i rökaren. Jag gillar att det är kallt, men inte fryst. Detta är en personlig preferens eftersom det bidrar till att få rökarens värme ner lite för den första fasen av processen.
rökning hårda och halvhåriga ostar
ingredienser:
- 4 åtta uns ost: sharp cheddar, Manchego, gruyere, halloumi, eller alla fyra
Total tid: 3 timme 5 min – Prep Tid: 5 min – rök tid: 2 till 4 timme – tjänar: 14 personer
riktningar:
1. Håll osten kyld när du ställer in din rökare., Förvärm din rökare till mellan 75 ° F och 85 ° F med ventilen öppen. Placera flis i sidobrickan och kallt vatten i skålen.
2. Placera blocken av kall ost på ett galler och placera det på ett rack inuti rökaren. Alternativt, placera osten direkt på rökaren rack. Kall rök i 2 timmar, vänd en eller två gånger. Kontrollera för en liten brons färg och smak för att se om osten har tillräcklig rök smak. Fortsätt att röka i upp till 4 timmar om så önskas.
3. Ta bort rökt ost från rökaren och låt den vila på ett ställ i ca 1 timme., Om det finns en film av olja på osten kan du blotta det med en pappershandduk. När osten har vilat, försegla den i plastfolie eller slaktarens papper. Placera detta i ostlådan i ditt kylskåp och lämna ensam i ca 7 dagar för att röksmaken ska mogna.,1 stor sötlök, hackad
Total tid: 35 min – Prep tid: 10 min – rök tid: 25 min – tjänar: 6 personer
vägbeskrivning:
1., Koka bacon över medelhög värme i en stor lagerkruka tills den är krispig. Ta bort bacon för att tömma på pappershanddukar. Töm alla men 2 matskedar av baconfettet. Tillsätt lök och selleri i potten och koka tills det är mjukt. Rör i vitlök och timjan och koka i 1 minut längre.
2. Tillsätt ale och minska med hälften i ca 15 minuter. Rör i kycklingbuljongen och koka. Vrid värmen ner till en låg sjuda.
3. Smält smöret i en liten kastrull över låg värme och vispa i mjölet. Koka tills bara guldbrun, whisking ofta., Tillsätt roux till soppan, vispa tills väl införlivas. Fortsätt att laga soppan tills den börjar tjockna. Tillsätt långsamt grädden och osten till soppan, rör om tills den är blandad och jämn.
4. Tillsätt bacon, salt och peppar efter smak och muskotnöt. Servera medan det är varmt.,
spansk Tortilla med rökt manchegoost
ingredienser:
- 3 TBS bra extra jungfruolja (EVOO
- 2 lbs russet potatis
- 2 tsks havssalt
- 1 gul lök
- 1 TBS osaltat smör
- 8 stora hela ägg
- 3 TBS tung grädde
- 1/3 kopp riven rökt Manchego ost
Total tid: 35 min – prep tid: 15 min – rök tid: 20 min – tjänar: 4 personer
vägbeskrivning:
1. Tvätta och Skala potatisarna. Skär dem i tunna 1/8 tum tjocka rundor. Skär löken i halva och ta bort huden. Skiva tunt., Riv osten.
2. I en 12 tums non-stick stekpanna, värma EVOO över medelhög värme. Tillsätt potatis och 1 tesked salt. Koka tills potatisens kanter är transparenta, ca 6 minuter. Rör i löken och koka i 1 minut. Minska värmen till medium och sauté tills potatis och lök är mjuka och försiktigt brunade, ca 7 minuter.
3. Medan potatis och lök lagar mat, bryt ägget i en stor skål. Tillsätt grädden och resterande salt. Vispa ihop tills den är helt kombinerad.
4., Rör smöret i potatis och lök tills det smälter. Häll ägget och krämblandningen över potatisarna. Tillsätt osten till toppen av ägget och koka tills äggen är bara inställda, ca 1-1/2 minuter. Använd en värmebeständig silikon-eller gummispatel, tryck försiktigt äggen mot mitten av stekpannan så att de råa äggen på toppen går under de kokta äggen till botten av stekpannan. Fortsätt att koka i ca 2-1 / 2 minuter tills äggen är inställda på botten och inte längre vätska på toppen.
5. Placera en 12 tum eller större platt rund platta ovanpå stekpannan., Vänd försiktigt stekpannan och plattan över och lyft stekpannan så att tortillan vilar på plattan. Skjut upp och ner tortillan tillbaka i den varma stekpannan och fortsätt att laga 2 minuter tills äggen är helt kokta men fortfarande lite mjuka.
6. Skjut tortillan på en tallrik och skär den i serveringskilar. Denna maträtt serveras vanligtvis vid rumstemperatur eller till och med kallt. Det gör för en stor picknick maträtt.,ces rökt gruyere ost, kubik
Total tid: 30 min – Prep tid: 10 min – rök tid: 20 min – tjänar: 6 personer
Vägbeskrivning:
1., I en stor skål, placera ost, majsstärkelse, senap och cayenne. Kasta alla tillsammans för att belägga osten.
2. Häll vinet och kirsch i en fonduekruka. Placera över en värmekälla, såsom sterno, eller en spis brännare på medel-låg. När vätskan börjar bubbla och simma, börja lägga osten med den handfulla, rör om tills smält och kombinerat. Krydda med en liten mängd muskotnöt och peppar. Håll över låg värme under servering, eller värm efter behov.
3. Servera fondue med fondue gafflar och en tallrik bröd, äpplen och korv.,
serverar förslag på rökt Halloumi
Halloumi är en tät och salt ost som är mest populär i Grekland och Mellanöstern. Det är lite av en förvärvad smak och konsistens för oss i Nordamerika och Nordeuropa. Det är ofta grillad strax innan servering för att mjuka upp det lite.
rökt halloumi par fint med söta och sura ackompanjemang. Det är bra i en vattenmelonsallad. Det är också gott när panerad, stekt och serveras med vanlig yoghurt och ett duggregn av honung. Halloumi frites är ganska populärt mellanmål eller snabbmat.,
Du kan servera halloumi som en del av en dessertostplatta med druvor, apelsin-eller grapefruktsegment och fikon. Eller använd den på en smörgås som har några söta och sura pickle chips och färska tomater.