”tänderna” av en tandad kniv är perfekta för att skära in i huden på en aubergine utan att skada det mjuka köttet under.
- aubergine kan skäras i nästan vilken form eller storlek som helst — med de mest populära är plankor, pinnar, kuber och rundor.
- för att skära en aubergine är allt du behöver en stabil skärbräda och skarp kökskniv, som en kockkniv, santoku eller sågtandad kniv.,
- äldre eller större äggplantor kan ätas bättre med huden borttagen, vilket du kan göra med en grönsaksskalare eller paringkniv.
en snabb sökning efter aubergine recept avslöjar en hel del goda möjligheter — ostliknande parmesaner, krämig dips, rostade entréer. Fördelen med denna populära nightshade frukt är att det tar på smak mycket lätt. Och beroende på hur det är kokt kan det antingen ta en fast, köttliknande konsistens eller en mjuk, krämig konsistens.,
innan du lagar mat, börjar köttet av en aubergine mer som skum eller en tät svamp. Inte precis aptitretande, men det gör råa äggplanter extremt lätta att skära i någon form eller storlek.
i det här inlägget går vi över de grundläggande köksverktygen som behövs och steg för hur man skär en aubergine oavsett vilken maträtt du planerar att förbereda.
verktyg som behövs för att skära en aubergine
för att starta behöver du två köksartiklar — en skarp kniv och en stabil skärbräda. De bästa knivarna för att skära en aubergine är en kocks kniv, en santoku eller en sågtandad kniv.,
knivarna på dessa knivar — en kockkniv som är 7-8 tum, en santoku är 6-7 tum och en tandad kniv är 8-10 tum — gör dem tillräckligt långa för att ta itu med de flesta aubergine.
Även om det finns ett antal aubergine sorter som finns i mataffären, den genomsnittliga amerikanska aubergine, eller globe aubergine, är ca 8 inches lång och 5 inches bred. Andra vanliga sorter, som italienska, asiatiska eller graffiti aubergine, varierar vanligtvis från 7-9 inches lång och är något tunnare.,
så om du föredrar den raka kanten av en kockkniv eller santoku, eller punkterna i en tandad kniv, är någon av dessa tre bitar av bestick ett bra val för att skära aubergine. Sågtandade knivar är särskilt bra för sågning i mjuk eller kokt aubergine. Deras tandliknande kant är perfekt för att ”bita” i mat med fasta exteriörer och mjuka interiörer, som crusty bröd, tårta, tomater och ja aubergine.
en stabil skärbräda är viktigt när du skär någon typ av mat., De bästa är gjorda av trä eftersom de är robustare och längre livslängd än skärbrädor gjorda av andra material.
trä är också ett naturligt självläkande material — träfibrerna återvänder till sitt komprimerade tillstånd efter att ha klippts, vilket gör brädet mer motståndskraftigt mot bakterier, smuts och fläckar. Trä skärbrädor brukar också komma med en bra tjocklek och vikt för att vara stabil på din köksbänk.
med din kniv val och en bra trä skärbräda, är du redo att skära lite aubergine.,
innan du gör din första skiva
leta efter en aubergine med slät, fläckig hud, en fast känsla och en ljusgrön stam.
att välja en bra aubergine är ganska intuitivt. Hud som har en slät djup lila färg och tät, blank glans, är dina bästa satsningar. Liksom de utan fläckar och en fast känsla som fjädrar tillbaka lite när den pressas — inte lika skarp som ett äpple men inte lika mjuk som en mogen persika.
en talande funktion att se upp för är aubergine stam., Det ska vara en trevlig och hälsosam grön, och klar från bruna fläckar, sörjig delar, eller tecken på mögel.
för frukt med minst bitterhet, håll dig till små till medelstora aubergine. Dessa har tunnare hud, ömt kött och färre frön, vilket är där bitterheten kommer ifrån.
Plus, en mindre aubergine indikerar vanligtvis att frukten skördades vid en yngre ålder. Så om inte receptet specifikt kräver en större aubergine, är det bäst att välja flera mindre istället.,
medan äggplanter i deras främsta behöver bara en sköljning i kallt rinnande vatten och snabb klappa torrt med pappershanddukar, äldre eller större äggplanter kräver vanligtvis att deras hud tas bort innan du börjar skivning. En skarp paringkniv eller grönsaksskalare är bra verktyg för denna uppgift.
skär ungefär en halv tum av både toppen och botten av äggplantan, vilket lämnar en fin lång yta som är naturligt lätt att skala. Stå aubergine på sin nu platt botten och placera skalare eller paring kniv på toppen, vilket gör ett litet snitt precis under huden.,
dra sedan försiktigt skalaren eller paringkniven rakt ner längden på äggplantan och ta av en remsa av auberginehud. Rotera äggplantan och upprepa tills hela huden är borta.
vissa människor rekommenderar också att salta sina äggplanter efter att ha klippt dem (före tillagning), vilket helt enkelt tillsätter salt till en skuren aubergine och låter den sitta i en kolv i ungefär en timme. Detta är tänkt att minska bitterhet och oljeabsorption. Men andra tycker att det extra steget inte ger den avsedda effekten och förlänger bara förberedelsetiden.,
oavsett om du väljer att ha aubergine liten eller stor, hud på eller hud av, nu när det är tvättat och prepped, kan du enkelt klippa det i ditt val av plankor, pinnar, kuber eller rundor.
hur man skär aubergine i plankor (stora skivor)
äggplantor som har skurits i plankor kan användas i stället för långa pastaskivor i lasagne eller som en yttre rulle för smaklig fyllning.
denna beredning är perfekt för rostning och bakning, som i lasagnas, aubergine parmesans och rollatini.,
ett antal italienska inspirerade recept kan tillverkas med stora skivor aubergine i stället för pastaark. Aubergine plankor är också utgångspunkten för att skapa pinnar och kuber.
om du väljer att skala din aubergine, gör det steget först. Skär sedan av ungefär en halv tum från båda ändarna av äggplantan. Lägg äggplantan på sin sida över mitten av skärbrädet med bottenänden närmare dig. Placera sedan din kniv på toppen av aubergine, ungefär en halv tum från ena sidan, skapa en lång rak skiva ner längden på frukten., Upprepa detta tills du har en hög med långa aubergine skivor.
om äggplantan är på kortare sida är ett alternativ att skära av ändarna och stå på sin plana botten. Håll frukten ordentligt från toppen, börja skära den i långa plankor, gå från topp till botten. Var försiktig med den här metoden, eftersom det är lätt att förlora kontrollen och glida när du gör långskuret.
hur man skär aubergine i kuber
kuber är perfekta för sautéer, sallader, tacos och pasta.
Cubed aubergine mjuknar snabbt, tar på smak lätt och blandar med nästan vilken annan ingrediens som helst., För att göra en aubergine i kuber, börja med att skära av ändarna och skära den återstående kroppen i halv tum tjocka plankor.
stapla plankorna ovanpå varandra (gruppera dem i liknande storlekar för större äggplantor) och skiva i halv tum tjocka pinnar. Om möjligt, Håll skivorna fortfarande monterade i plankform. Upprepa tills alla aubergine plankor har skurits i pinnar.
placera sedan försiktigt plankan längs skärbrädans längd och skär pinnarna i tvärriktningen med halvtumsintervall., Gör detta för de återstående pinnarna, och när du är klar bör du ha en snygg hög med kubad aubergine redo att laga mat.
hur man skär aubergine i rundor
aubergine rundor är det enklaste sättet att skära en aubergine, tack vare fruktens naturligt långa, cirkulär form.
detta snitt fungerar bra i smörgåsar eller som ett baslager för olika pålägg.
den rörformiga formen av aubergine lämpar sig perfekt för runda, medaljongformade bitar., Håll äggplantan ordentligt på sidan längs skärbrädans längd med din icke-dominerande hand (handen håller inte något bestick). Se till att krypa fingrarna i, så naglarna är vinklade ner mot frukten för att skydda dem från eventuella oavsiktliga nedskärningar.
ta sedan din kniv av val — kockens kniv, santoku eller sågtandad kniv — och skära av toppen av äggplantan, ungefär en halv tum under stammen. Fortsätt skivning av äggplantan vid önskad tjocklek. Observera att aubergine kommer att förlora fukt och krympa när den kokas, så det är bäst att inte skapa extremt tunna skivor.,
När hela längden är skivad, kassera de övre och nedre ändarna, som tenderar att vara tuffa och bittra, och fortsätt att laga din aubergine.
hur man skär aubergine i pinnar
detta snitt fungerar bra med krispigt veggie pommes frites, tempura och kinesiska stir-frites.
en aubergine kan skäras i pinnar genom att först skära den i rundor (för kortare pinnar) eller plankor (för längre pinnar). Det är upp till personliga preferenser, så länge bitarna är ungefär lika stora för att underlätta jämn matlagning.,
lägg äggplantan runt eller planka platt på skärbrädet och skiva den i pinnar med liknande bredd. Till exempel, om rundan eller plankan är 1-tums tjock, skiva pinnar av 1-tums tjocklekar, samt. Gör detta för de återstående aubergine bitarna.
för att skapa tjockare kilar, skära av ändarna och skära hela äggplantan i halva längden. Placera båda aubergine halvorna plant nedåt. Håll sedan en halv stadigt på skärbrädet, placera bladet på toppen, ungefär en tum från sidan och skiva diagonalt mot bottencentret., Flytta den skivade kilen åt sidan och upprepa en tum från den första skärningen. Fortsätt tills hela halvan är skivad och fortsätt till andra hälften.
njuter aubergine
det finns så många sätt att skära och laga aubergine. Deras svampiga kött gör frukten lätt att skära när den är rå och mycket absorberande till någon smak när den kokas. Oavsett om du alltid har ätit aubergine eller bara kommer igång, kommer tipsen ovan att hjälpa dig att förstå hur man skär aubergine och njuta av det i en mängd nya rätter.