När jag först flyttade till Kalifornien, huset vi hyrde hade en mogen Fuyu persimmon träd på gården. Jag hade aldrig smakat dem tidigare och visste inte vad jag skulle göra av dem eller ens hur man äter en persimmon.
det dröjde inte länge innan trädets grenar började böja sig med vikten av plumpfrukt, och jag hade plötsligt en stötfångare av mogna persimmons att kämpa med.,
det första jag gjorde var att skära en som ett äpple och smaka på det. Det var sublimt. Söt, krispig och lika levande som sin ljusa orange hud. Inte bara kan du äta dem som ett äpple, men du kan också skära dem i hälften och skopa ut frukten med en sked.
Persimmons, ibland känd som Sharon Fruit, är nu en av mina favoritfrukter, och jag ser fram emot deras ankomst till jordbrukarnas marknader varje höst. Prova en och jag är säker på att du kommer att bli en hängiven också.
Hur äter du en Persimmon?,
Nu, om du redan har din frukt och vet om det är en fuyu eller hachiya, här är några tips för hur man äter en persimmon:
1. Skölj huden noggrant eller avlägsna den. En persimmons hud är ätbar och bör tvättas helt innan den konsumeras. Tvätta persimmon under rinnande vatten och torka utsidan av huden med en ren handduk.
2. Klipp av de gröna bladen. Använd en kniv, skära av den lövliknande blomman och stammen.
3. Fuyu persimmons är bäst när de är fasta., Förbered dem som om du skulle rå äpplen. Skär persimmonen i hälften, från stammen till svansen, för att dela kärnan i två halvor. Skär sedan varje halv av persimmonen i tunna rundor eller kilar.
4. Hachiya persimmons är bäst när de är mjuka. Förbered dem som du skulle rå avokado. Skär persimmonen i hälften och skopa ut det mjuka köttet från varje halvdel. Eller skära av toppen, som ett mjukt kokt ägg, och ät det gelantinösa köttet från den återstående ”skålen.”
Persimmon Basics
Lee Reich, Ph. D.,, en farmdener (mer än en trädgårdsmästare, mindre än en bonde) och författare till den ständigt nyfikna trädgårdsmästaren, har ägnat mycket tid och tänkt på persimmons. Han noterar att även om man äter persimmons är ganska populär i Asien, är få människor utanför Asien bekanta med—än mindre växa—persimmons.
varför? Det finns tre anledningar: För det första, eftersom de är lite svåra att transplantera (men inte svåra att växa). För det andra, eftersom många sorter är för mjuka för kommersiell sjöfart. Och för det tredje, eftersom de omogna frukterna av vissa sorter anses vara astringent persimmons.,
”att äta en grundligt mogen persimmon är lika angenäm en gustatory upplevelse som att äta en omogen är hemsk”, säger Reich i sin bok.
” de bästa frukterna av endera arten har en mjuk, slät, geléliknande konsistens, en honungsliknande sötma och en rikedom som är besläktad med aprikos. I vissa sorter är mogna frukter så mjuka att de är nästan flytande inuti huden … frukterna är väldigt mycket storleken och formen på tomater—små tomater (en tum eller så över), när det gäller den amerikanska persimmonen—i färger som sträcker sig från blekgul till orange, till crimson och djupröd., Den amerikanska persimmon … en rikare smak, något som en våt, torkad aprikos som har drizzled med honung och ges en skvätt krydda.”
två typer av Persimmons
Tony Smith, ägare av plantskolor företag i Rexburg, Idaho, har lång erfarenhet av att växa och äta persimmons.
ett fan av frukten, Smith noterar: ”några av de mest näringsrika, njutbara och exotiska livsmedel i mataffären är färska persimmons. Låt inte persimmons mystik skrämma dig. Du kan enkelt förstå begreppen hur man äter dem.,”
i USA finns det i allmänhet två typer av kommersiellt tillgängliga persimmoner, och de är ganska olika:
- Fuyus (non-astringent) är platta, runda och bäst ätna medan de fortfarande är fasta, som ett äpple.
- Hachiyas (astringent) är långsträckta med en spetsig spets och bör endast ätas när den är helt mogen och ganska mjuk.,
hur man berättar när Persimmons är mogna
Persimmons är en höstlig frukt som finns midsommar genom senhösten. När de är i toppmognad, jämför inte mycket med att äta en persimmon fräsch och oadornad.
men som nämnts kommer du inte gärna att äta en Hachiya som inte är helt mogen, med tanke på deras obehagligt sura komposition före mogning. Det bästa sättet att se till att din Hachiya är helt mogen är genom beröring.
Hur vet du om en Persimmon är mogen?,
när de är mjuka, squishy och redo att brista (många säger att de liknar vattenballonger när de är mogna) är de redo att äta. Om du gillar din frukt mjuk och saftig, som en mogen persika, är Hachiyas för dig.
en mogen Fuyu kommer att vara fastare och skarp. Av denna anledning kommer sallader i allmänhet att kräva Fuyus. Så, om du gillar din frukt skarp och söt, som ett äpple eller en päron, är Fuyus en bra satsning.,
hur man köper och lagrar Persimmons
När du väljer persimmons, leta efter de som är djupröda eller orange, har blank, slät hud och har sina gröna blad intakta.
Tony Smith rekommenderar att du köper båda typerna av persimmons medan de fortfarande är hårda och krispiga. Du kan skära både Fuyus och Hachiyas i skivor och äta dem färska. ”Huden är ätbar, men vissa föredrar att bara äta insidan”, noterar han. ”Ät inte den lummiga delen på toppen…. är ibland så snygga att det är som att äta pudding från en skål—utsökt!,”
Med tanke på att omogna persimmons är obehagliga, föreslår många att välja dem när de är mogna med sött kött och äter dem så snart som möjligt. Det är dock också möjligt att köpa fastare frukter och låta dem mogna hemma. Du kan lämna dem vid rumstemperatur eller påskynda mognadsprocessen genom att placera dem i en papperspåse med ett äpple eller banan.
för varje typ, när de är mogna, förvara dem i kylskåpet tills du är redo att äta dem.,
hur man torkar Persimmons
om du befinner dig med ett överflöd av persimmons, som jag gjorde, är den torkade frukten en riktig behandling. Det visar sig att dehydreringsprocessen ger en mycket koncentrerad sötma. Dr Reich noterar att ” torkade persimmons är en delikatess i Japan och användes som sötningsmedel innan rörsocker blev tillgängligt. Torkning avlägsnar persimmon astringency naturligt och bevarar frukten för vinterbruk.”För torkning föreslår han att man använder frukter som” plockas när de är helt färgade men fortfarande fasta.,”
Du kan skära persimmons i ringar och torka dem i en dehydrator. Eller, för en mer lågteknisk upplevelse, torka dem det traditionella Hoshigaki-sättet. Dorothy Reinhold har ett fantastiskt how-to blogginlägg som visar denna gamla japanska process som innebär att flå frukten och hänga den till lufttorka i ett soligt fönster i flera veckor.
Reinhold noterar att både Fuyus och Hachiyas gör för utsökt torkad frukt. ”Det är sant när persimmonerna slutar dehydrera, de v-formade Hachiyas ser snyggare ut än den skrumpna Fuyusen. Men skillnaden är bara kosmetisk.,”
vanliga användningsområden för Persimmons
Med tanke på att Fuyus är skarpa och söta liknar de äpplen och päron. Alison Roman, författare till Dining In, älskar persimmons för deras ” demure honungliknande sötma och flätig konsistens.”Inte alltför söt, utan syra att tala om, Roman älskar också sin ljusa orange färg, deras vagt vinter-squash smak, och deras något garv hud.
detta innebär att de är perfekta för att äta rå (prova drizzling dem med hasselnöt eller olivolja och honung för ett mellanmål), hugga i sallader eller fruktskålar och förpacka charcuterie runt för aptitretare.,
hachiyas mjuka och mosiga konsistens gör dem perfekta för tillagade rätter som chutneys, relishes, purees, puddingar och pajer.
relaterat inlägg: växande pumpor
Chef-ägare Daniel Orr av FARMbloomington i Bloomington, Indiana noterar att persimmons blir sötare efter den första frosten., Han föreslår att du njuter av en söt och kryddig första Frost lokal Persimmon Martini gjord med persimmonpuré, (se receptet nedan) blandad med vitpeppar, ingefära, kardemumma, kanel och kryddpeppar.
hur man äter en Persimmon: Persimmon recept
Här är några av våra favoritrecept för persimmon säsong:
- Hachiya Persimmon Purée – eftersom många Hachiya persimmon använder kräver puré.
- Fuyu Persimmon och Päronsallad med kryddiga pekannötter och blåost – denna vackra vegetariska sallad är enkel, elegant och fylld med höstlig färg. Anpassad från mat i av Alison Roman.,
- Fuyu Persimmon och Anka sallad med hasselnöt-Sherry vinägrett – en annan klassisk sallad. Fuyu är perfekt för denna sallad eftersom dess sötma balanserar ankanens rikedom.
- Sauteed Fuyu Persimmons och gröna bönor med gräslök – en enkel, hälsosam, snabb och färgstark vegan sida skålen.
- Hachiya Persimmon tårta med färskost glasyr – en läcker, fuktig tårta som är säker på att tilltala alla.
- Persimmon Glass – ja, Glass.