det finns mycket att älska om en maskros. De är bestående, ett faktum som du kan intyga om du någonsin har försökt att befria din gräsmatta av dem. De är intrepid, poppar upp i någon tillgänglig spricka i trottoaren, odaunted av strömmar av sulor stampa av. Och enligt mer än ett fåtal är maskrosor vackra. Den viktorianska eran National Dandelion Society i Japan utvecklade över 200 sorter att beundra. Och som jag kommer att beskriva nedan är de darned läckra. Välkommen till din nya förälskelse.
Springtime är maskros tid., Det är då dessa diminutiva krysantemumliknande posies, aka Taraxacum officinale, pop genom vinterns Tina. När jag var liten minns jag att jag plockade dem med näven full – de var överallt på en gång och, till skillnad från andra blommor, gav ingen en fikon hur många du plockade. De kan till och med tacka dig för det. (Missriktade gräsmatta älskare kan även betala dig att göra det.) För många, maskrosor ses som ett gissel på deras torv; inkräktare av perfekt välskötta, klippt, monokultur av grönt som är standard över så många förorts landskap., Och många husägare går till stora längder-inklusive att spruta sina gräsmattor med giftiga applikationer-för att hålla dandies borta.
men det kloka ögat vet hur man ser en gåva när de ser den. Maskrosor har värderats sedan, så långt vi kan berätta, gjorde de sin dandy debut. Maskrosor växer så omfattande och har gjort det så länge att ingen är säker på var de har sitt ursprung, men blommorna är uppenbara i många kulturer. I traditionell kinesisk medicin används maskrosor som ett diuretikum och lever tonic. Romarna smakade sina bittra löv., Settlers haft dem som en av de första våren ”grödor” tillgängliga efter hårda, kalla vintrar. För åldrar kunniga ätare har haft varje bit av anläggningen, från rot till kronblad, som en kulinarisk glädje och medicin, båda. Och det kan du också.
maskrosor är den vanligaste fodrade växten. Förmodligen för att de inte är svåra att komma med och är ganska lätta att upptäcka. Deras taggiga, spikey löv ger dem deras namn dent de lion, franska för ” lejontand.”Gula blommor visas en per ihålig stjälk., Om du samlar maskrosor är det viktigt att komma ihåg att:
- välj Aldrig vägkanter där bränsleutsläpp och damm kommer att belägga dina dandies
- välj Aldrig växter som har sprutats eller behandlats med bekämpningsmedel
- försök att få växter som är unga och ömma; bladen blir bittra när de åldras
- kontrollera lokala bestämmelser innan de plockas i offentliga utrymmen
- Välj tidigt på morgonen när blommorna är på sin färskaste
växter vissnar mycket snabbt och används bäst samma dag som de plockas, senast följande., Många recept, såsom maskros vin, kräver en betydande mängd kronblad-du behöver tusentals blommor — så värva vänner för att bilda en plockfest (även de yngsta födosökare kan bidra). Och må bra att du inte bara njuter av denna gåva från trädgården men förbinder med årtusenden av ätare genom en gemensam kulinarisk glädje. Prova maskrosor i några av dessa tidtestade rätter:
maskrosblad
för att förbereda kronbladet måste du skilja dem från deras bittera gröna bas., För att göra det kan du använda tummen och pekaren finger för att nypa ut dem på en gång men du kommer att krossa kronbladen lite. Du kan också klippa av dem med sax — lite mer noggrann, men du har fluffigare kronblad. Kronbladet har en bittersöt smak. Här är några idéer om hur man använder upp alla dessa kronblad:
- vin (UK Version)
- te
- gelé
- Sorbet
- Fritters (när du gör fritters behöver du inte skilja kronbladet — du kan använda hela blomhuvudet.,)
maskrosblad
maskrosblad som ska ätas råa är bäst när de är färska och unga. När de åldras blir bladen alltmer bittra. Men de är fortfarande ätbara, särskilt om du blancherar dem innan du använder dem i ditt recept. Doppa dem bara i en kruka med kokande vatten i en minut, överför till isvatten för att stoppa matlagningen, torka och fortsätt med ditt recept-bitter vara borta!,esto: bladets bitterhet balanseras av nötter och olja i receptet
maskrosrötter
maskrosrötter är tuffa buggers och kan nå femton meter ner i marken., Det gör dem bra för att bryta upp jorden och otroligt vattenavvisande. Men du behöver inte gräva 15 fot ner för att komma till de bra grejerna. Ta tag i växten vid basen och dra upp och du kommer sannolikt att komma undan med minst sex inches av underjordisk godhet. Det är inte mycket välsmakande rå och kanske inte ens min favorit kokad, men maskrosrötter har värderats i magra tider som en riklig, fri, näringsrik matkälla. Måste respektera., Här är några sätt att använda upp dessa rötter:
- kokt — kanske lite för lågt till landet för vissa, men en snygg salong trick att göra med barnen
- marken och används för att förlänga kaffe — ungefär som cikoria, maskros rot som använts i magra tider för att få mer bang för pengarna ur ditt Pund av bönor
recept
maskros och lilja sallad
Serverar 4
detta recept använder mycket vanliga medlemmar av liljefamiljen — lök och schalottenlök — att fastställa en silkeslen, söt karamelliserad bas som stöter upp mot den bittra maskros greener bara perfekt., Den varma förbandet vissnar gröna lite och tar kanten av deras bett. Inte en lätt sak att göra med en lejontand.,
ingredienser:
2 matskedar smör
2 stora gula eller vita lök, tärnad
1 schalottenlök tärnad
Salt och peppar
2 matskedar rödvinsvinäger
1 tesked Dijon senap
4 koppar unga maskros greener (eller en blandning av maskros greener och spenat om du vill tämja bitterhet dandies)
4 uns färsk getost
kronblad från 2 maskrosor för garnering (tillval)
metod:
- i en stor sautépanna över medelvärme, sauté löken och schalottenlök, kryddat med salt och peppar, tills genomskinlig, ca 5-7 minuter.,
- minska värmen till låg och fortsätt att sauté löken och schalottenlök tills jammy och brun men inte bränns, ca 20 minuter. Ta bort från värmen och vispa i ättika.
- tillsätt senap och vispa att kombinera. Tillsätt gröna och kasta för att belägga jämnt. De gröna kommer att vissna lite men ändå behålla sin struktur.
- dela mellan 4 plattor. Topp med smuler av getost och maskrosblad, om du vill.