termen ”Michelin Star” är ett kännetecken för fin matkvalitet med restauranger runt om i världen som stolt marknadsför sin Michelin-stjärnstatus. Kändiskocken Gordon Ramsay grät enligt uppgift när Michelin-guiden tog bort stjärnorna från sin New York-restaurang och kallade maten ”oregelbunden.”Ramsay förklarade att förlora stjärnorna var som” att förlora en flickvän.”
intressant är detta prestigefyllda restaurangbetyg från ett däckföretag., Samma Michelin som säljer däck delar också ut restaurangbetyg och mycket eftertraktade sådana som det.
Michelins anonyma granskare
Michelin har faktiskt en lång historia av att granska restauranger. År 1900 lanserade Michelin tire company sin första guidebok för att uppmuntra road tripping i Frankrike. År 1926 publicerades de första guiderna av Michelin som tilldelades singelstjärnor för fina restauranger.
till denna dag förlitar sig Michelin helt på sin heltidspersonal av anonyma restauranggranskare., De anonyma granskarna är i allmänhet mycket passionerade om mat, har ett bra öga för detaljer och har ett bra smakminne att återkalla och jämföra typer av livsmedel. En granskare har sagt att de måste vara en ”kameleont” som kan smälta in med alla sina omgivningar, att visas som om de är en vanlig konsument.
varje gång en granskare går till en restaurang skriver de ett grundligt memorandum om sin erfarenhet, och sedan kommer alla granskare att diskutera och bestämma vilka restauranger som kommer att tilldelas stjärnorna.,
På så sätt är Michelin-stjärnorna väldigt olika än Zagat och Yelp, som är beroende av konsumentåterkoppling via Internet. Zagat tallies restauranger anonymt baserat på undersökta recensioner av diners och konsumenter medan Yelp tallies stjärnor baserat på användarrecensioner tillhandahålls online. Eftersom recensionerna inte screenas, utsätter denna process företag som Yelp till ett antal rättegångar. Michelin använder inte några konsumentrecensioner för att göra sina restaurangbestämningar.,
Michelinstjärnor definierade
Michelin awards 0 till 3 stjärnor på grundval av de anonyma recensionerna. Granskarna koncentrerar sig på kvaliteten, behärskning av teknik, kockens personlighet, värdet av maten och konsistensen, för att göra recensionerna. De tittar inte på inredningen, bordsinställning eller servicekvalitet vid tilldelning av stjärnor, men guiden visar gafflar och skedar, som beskriver hur snygg eller avslappnad en restaurang kan vara.,
om du är intresserad av att titta på ett granskande företag som tittar på atmosfär och inredning, prova Forbes recensioner som tittar på över 900 kriterier, Till exempel om restaurangen erbjuder fasta eller ihåliga isbitar, färskpressad eller konserverad apelsinjuice och betjänad parkering eller självparkering.
Michelin fokuserar däremot helt på maten., Granskarna tilldelar stjärnorna enligt följande:
- en stjärna: ett bra ställe att stanna på din resa, vilket indikerar en mycket bra restaurang i sin kategori och erbjuder mat beredd till en konsekvent hög standard.
- två stjärnor: en restaurang värd en omväg, vilket indikerar utmärkt mat och skickligt och noggrant utformade rätter av enastående kvalitet
- tre stjärnor: en restaurang värd en speciell resa, vilket indikerar exceptionell mat där diners äter extremt bra, ofta utmärkt. Distinkta rätter exekveras exakt med hjälp av superlativa ingredienser.,
Michelin tilldelar också en ”bib gourmand” för kvalitetsmat till ett värdepris. De måste erbjuda menyalternativ som är prissatta under ett maximum som bestäms av lokala ekonomiska standarder.
restauranger begär dessa stjärnor eftersom de allra flesta restauranger inte får några stjärnor alls. Till exempel innehåller Michelin Guide till Chicago 2014 nästan 400 restauranger. Endast en restaurang fick tre stjärnor, fyra restauranger fick två stjärnor och 20 restauranger fick en stjärna.,
där du kan hitta Michelinguider
i USA kan du bara hitta Michelinguider i:
New York City
- under 2018 fick 72 restauranger i New York en Michelin-stjärna.
- under 2017 fick 77 restauranger i New York en Michelin-stjärnklassificering.
- 2016 fick 76 restauranger i New York en Michelin-stjärnklassificering.
- år 2015 fick 73 restauranger i New York en Michelin-stjärnklassificering.
- 2014 fick 67 restauranger i New York en Michelin-stjärnklassificering.,
Chicago
- i 2018 fick 25 Chicago restauranger en Michelin star rating.
- i 2017 fick 26 Chicago restauranger en Michelin-stjärnklassificering.
- i 2016 fick 22 Chicago restauranger en Michelin-stjärnklassificering.
- år 2015 fick 24 Chicago restauranger en Michelin-stjärnklassificering.
- 2014 fick 25 Chicago restauranger en Michelin-stjärnklassificering.
San Francisco
- i 2018 fick 55 San Francisco-restauranger ett Michelin-stjärnbetyg.,
- i 2017 fick 54 San Francisco restauranger en Michelin-stjärnklassificering.
- i 2016 fick 50 San Francisco restauranger en Michelin-stjärnklassificering.
- år 2015 fick 40 San Francisco-restauranger ett Michelin-stjärnbetyg.
- 2014 fick 38 San Francisco-restauranger ett Michelin-stjärnbetyg.
Washington. D. C.
- i 2018, 14 Washington, D. C. restauranger fick en Michelin stjärnklassificering.
- i 2017, 12 Washington, DC restauranger fick en Michelin stjärnklassificering.,
- i 2016 meddelade Michelin-guiden att den skulle släppa sin första guide till Washington D. C.
i 2012 sa företaget att de övervägde att expandera till andra platser, inklusive Washington, DC och Atlanta, men detta razzia i Washington, DC satte distriktet på kartan som en kulinarisk destination., Michael Ellis, chef för Michelin guider förklarade, ”Washington är en av de stora kosmopolitiska städerna i världen, med en unik och storied förflutna som inkluderar, bland så många andra saker, en rik kulinarisk tradition som fortsätter att utvecklas i spännande nya riktningar.”
Michelin Guide kritik
många har kritiserat guiderna som partisk mot franska köket, stil och teknik, eller mot en snobby, formell matsal stil, snarare än en avslappnad atmosfär.,
som sagt, i 2016, Michelin guide tilldelas en stjärna betyg till två singaporianska hawker matstånd där besökare kan stå i kö för att få en billig och läcker måltid för runt $2.00.
Ellis förklarade att dessa hawkerstånd som tar emot stjärnan ” betyder att dessa hawkers har lyckats slå bollen ur park…In när det gäller kvaliteten på ingredienserna, när det gäller smakerna, när det gäller matlagningsteknikerna, när det gäller bara de allmänna känslorna, att de kan sätta i sina rätter., Och det är något som jag tycker är verkligen unikt för Singapore.”