mina föräldrars taktik för att hålla mig från att äta skräpmat var en bränd jordpolitik för att helt enkelt aldrig ha någon ”rolig” mat i huset. Allt vi åt kom från en hälsokostaffär som inte sålde något med raffinerat socker. I stället för Cap ’ n Crunch hade vi osötad Aztec crunch, en krispig flingform av den smaklösa goo som alla lever på i matrisen., Faktum är att bli en matredaktör har förmodligen mycket att göra med det faktum att jag började laga mat för mig själv av desperation för att äta kakor, kakor och mac och ost precis som mina vänner gjorde.
hemma gjordes salladsdressingar, inte köpte. Enkla knep som marinering flankbiff i italiensk dressing, eller sprinkling fransk löksopppulver i grytstek, jag var tvungen att ta reda på om pinsamt sent i livet., Det var bara åtta år sedan att min vän Tom bjöd mig över till middag en natt, och trots att det var februari, meddelade att han skulle grilla ut på balkongen. För mig, då en påstridig kock i träning, den verkliga överraskningen var när han drog ett paket kött ur kylskåpet, följt av en flaska Ken ’ s Steakhouse italienska dressing, och fortsatte att kombinera de två.
Ryan Liebe
Jag hade aldrig sett något liknande. Jag kommer inte att ljuga, det såg ut som helvete—en brun goopy röra—men två öl senare var vi redo att grilla och en öl efter det var vi redo att äta. Det visade sig att köttet var vilt, vilket jag inte gillar. Det var inte en chans att det skulle bli bra, tänkte jag. Men det var det. De tunna skivorna hade blivit överraskande karamelliserade efter tillagning i bara några minuter på varje sida tack vare förbandens sötma, men hade också blött upp lite ättika för lite snap., Bäst av allt, snarare än att vara den torra, tuffa vilt jag förväntade mig, hade dressingen hållit det ömt och lagt till tillräckligt med fett för att ge det lite välbehövlig juiciness. En citronpress var den enda krydda vi behövde.
den italienska dressing marinaden fastnat med mig. När Andrew Knowlton och jag talade om receptet lineup för juni frågan Weeknight Grilling funktion, vi visste bättre än att lämna ut en så enkel-men-geni drag., Han vände mig på spiedies, en specialitet i upstate New York, där Italienskt dressing-marinerat kött packas på spettar och grillas. De serveras vanligtvis på mjuka rullar, men vi fann det svårt att inte äta köttet direkt från spett, så snart det kyldes tillräckligt för att bara orsaka mindre brännskador.
om mina föräldrar läser detta tvivlar jag på att de kommer att gissa sitt beslut att beröva mig av söta spannmål och och hyllstabila puddingpaket. De kommer bara att tänka, hur har vi uppfostrat en son som tycker att det är OK att använda flaska salladsdressing? De kan vara en förlorad sak, men jag vet åtminstone bättre nu.,