frågan
är rökt lax hälsosam?
Jag vet att bearbetat kött inte är hälsosamt. Hur är det med rökt lax?
svaret
rökt lax är en bra källa till protein och vitaminer, men har mycket natrium
de goda nyheterna: rökt lax har näringsfördelar och nackdelar. Liksom färsk lax är det en bra källa till protein, B-vitaminer, vitamin D, magnesium och selen., Rökt lax innehåller också mycket DHA (docosahexaensyra) och EPA (eikosapentaensyra), omega-3-fettsyror kopplade till en lägre risk för hjärtsjukdom, makuladegenerering och Alzheimers sjukdom.
de dåliga nyheterna: på nackdelen levererar rökt lax en rejäl dos natrium. Tre uns rökt lax innehåller till exempel 666 milligram natrium, mer än en tredjedel av dagens värde. Samma serveringsstorlek av kokt färsk lax har 50 milligram.,
Berättelsen fortsätter under annons
innan fisken röks, botas den genom att tillsätta salt i form av en saltlösning (en blandning av salt, vatten och kryddor) eller saltkristaller. Saltning minskar fukthalten i fisk, vilket bidrar till att förlänga dess lagringstid. Det hjälper också till att förhindra tillväxten av mikrober som kan orsaka matförgiftning.
mest rökt lax är kallrökt, vilket betyder att det är rökt vid en temperatur som inte är tillräckligt varm för att laga fisken eller tillräckligt varm för att döda potentiellt skadliga bakterier., Ett problem är Listeria monocytogenes, en bakterie som kan orsaka en sällsynt men allvarlig matförgiftning, särskilt bland gravida kvinnor, äldre och personer med försvagat immunförsvar.
varmrökad lax röks vid temperaturer runt 80 C. Den är helt kokad, ljusare i färg och fläckigare än kallrökad lax. Även om det är kokt kan livsmedelssäkerhet uppstå om felaktiga mathanteringsmetoder inträffar före, under eller efter rökningsprocessen.,
eftersom Listeria kan överleva, och ibland växa, på livsmedel som förvaras i kylskåp, bör personer med hög risk för listeria matförgiftning undvika att äta kyld rökt fisk. Rökt fisk är säkert att äta, men om den är helt kokad till en inre temperatur på 74 C (165 F), till exempel i en pastarätt eller gryta.
det finns också oro för att äta rökt mat kan öka cancerrisken. Det finns vissa bevis, om än svaga, att höga intag av rökt mat – särskilt kött och fisk – ökar risken för magkreft., Rökt fisk innehåller nitrater och nitrit, biprodukter av rökningsprocessen. (Vissa saltlösningar kan också innehålla natriumnitrit.) Oron är att nitriter och nitrater kan omvandlas i kroppen till n-nitrosoföreningar, som har visat sig orsaka magcancer hos försöksdjur.
om du gillar att äta rökt lax, köp den från en pålitlig tillverkare, konsumera den med ”använd efter” datum och håll den ordentligt kyld. Om du äter det ofta, balansera ditt natriumintag och inkludera massor av frukt och grönsaker i din dagliga kost., Ett högt intag av frukt och grönsaker är förknippat med skydd mot magkreft.
7 lax recept (inklusive en Jamie Oliver original)
- lax ris skål: ta en mer sallad-liknande tillvägagångssätt, koka laxen, sedan topp med gurka, avokado och grön lök och med några ruccola.
- lax med rabarbersås och Dragon mayo: prova detta Jamie Oliver recept för att använda rabarberns fantastiska smakspektrum i en sås för denna poach hela lax.,
- Dukkah lax med citron-gräslök yoghurt: Dukkah (ibland duqqa eller dukka) är en unik blandning av nötter, frön och kryddor. Prova det med lax och servera med en ljus citron yoghurtsås.
- lönn, citron och vitlök glaserad lax: kokbok författare Monika Hibbs säger Den hemliga ingrediensen i denna enkla ark-pan recept är kärlek.
- Våren Lax Magen sv Saor: Swap fet vilda våren lax magen för sardiner och balans rikedomen av fisk med ljusa syra lök och sötma russin.,
- Broccoli och boquerones sallad med laxkaviar: var noga med att laga broccoli ordentligt för maximal smak och njut av roen i all sin salta, oljiga och fiskiga glädje.
- lax och purjolök quiche: en rik quiche, som ger en nick till kocken Lee Cooper ’ s West Coast aboriginal heritage.
Leslie Beck är en registrerad dietist i Toronto