Orange och gula grönsaker som morötter, pumpa, sötpotatis och vintersquash är rika källor till beta-karoten. Spenat är också en rik källa till beta-karoten, även om klorofyllen i spenatblad döljer det Gul-orange pigmentet. Dessutom frukter såsom melon, papaya, orange, mango etc. är en mycket bra källa till karotenoider.
betakaroten kan omvandlas i kroppen till vitamin A. Vitamin A-aktiviteten av betakaroten som naturligt finns i livsmedel är en tolfte den av retinol (förformad vitamin A)., Således skulle det ta 12 mikrogram betakaroten från livsmedel för att ge motsvarande 1 mikrogram (0, 001 mg) retinol (1).
Absorption av beta-karoten i mat kräver närvaro av fett i en måltid. Tre till fem gram fett i en måltid verkar tillräcklig för att säkerställa absorption (48, 49).
för drycker och livsmedel som berikats med isolerad betakaroten uppskattas en omräkningskurs på 4 mikrogram betakaroten för att ge 1 mikrogram retinol.
på grund av dess vitamin A-aktivitet kan beta-karoten användas för att ge hela eller en del av vitamin A i multivitamintillskott., Eftersom de inte behöver släppas från växtmatrisen absorberas karotenoider i kosttillskott i allmänhet mer effektivt än karotenoider i livsmedel (49). Vitamin A-aktiviteten av beta-karoten från kosttillskott är i allmänhet ännu något högre än från befästa livsmedel. IOM (Institute of Medicine) definierar förhållandet 2:1. Upptagningen och omvandlingen av beta-karoten till vitamin A beror emellertid på många faktorer, inklusive vitamin A-status och genetiska faktorer (Se Säkerhet).
Författad av Dr Peter Engel 2010, ses över och revideras av Dr. Adrian Wyss på 28.09.17.