Köttvetenskap

mål:

1. för att diskutera bakgrunden kring Kosher och dess betydelse för köttindustrin.
2. att diskutera bakgrunden kring Halal och dess betydelse för köttindustrin.
3. för att jämföra likheter och skillnader mellan Kosher och Halal.,

introduktion

Kosher och Halal beskriver vad som är ”passande och korrekt” att äta för två grupper av människor, judar och muslimer. Även om dessa termer används för att beskriva ett brett utbud av livsmedel och drycker som är acceptabla att äta, kommer vi att koncentrera oss på kött.

båda dessa livsmedelslagar har sina rötter i Skriften, Torah för Kosher och Koranen för Halal. Vi kommer att diskutera några allmänna områden för varje livsmedelslagstiftning för att få en grundläggande förståelse för vad varje innebär.

Kosher

rena och orena djur

Deuteronomy 14:3-10.,

ät inte någon avskyvärd sak. Dessa är de djur du kan äta: Oxen, fåren, geten, hjorten, gasellen, rådjur, den vilda geten, ibexen, antilopen och bergsfåret. Du kan äta något djur som har en delad hov uppdelad i två och som tuggar cud. Men av dem som tuggar cud eller som har en delad hov helt uppdelad får du inte äta kamel, kanin eller coney. Även om de tuggar cud, har de inte en delad hov; de är ceremoniellt orena för dig. Grisen är också oren; även om den har en delad hov, tuggar den inte cud., Du får inte äta deras kött eller röra deras slaktkroppar.

av alla varelser som lever i vattnet, kan du äta någon som har fenor och skalor. Men allt som inte har fenor och skalor får du inte äta; för dig är det orent.

rituell slakt

rituell slakt kallas shechitah, och den person som utför slakt kallas en ”shochet”, både från den hebreiska roten Shin-Chet-Tav, vilket innebär att förstöra eller döda. Metoden för slakt är en snabb, djup stroke över halsen med en perfekt skarp kniv som kallas en ”chalaf” utan nicks eller ojämnhet., Denna metod är smärtfri, orsakar medvetslöshet inom två sekunder och är allmänt erkänd som den mest humana slaktmetoden som är möjlig.

en annan fördel med shechitah är att säkerställer snabb, fullständig tömning av blodet, vilket också är nödvändigt för att göra köttet kosher.

shochet är inte bara en slaktare; han måste vara en fromma man, välutbildad i judisk lag, särskilt när det gäller kashrut. I mindre, mer avlägsna samhällen var rabbin och shochet ofta samma person.,

Glatt Kosherkött

”Glatt” betyder ”slät” och refererar till djurets lunga under inspektionen. Inspektörerna (”bodeks”) undersöker vissa organ från varje djur. Lungorna hos varje Kosherdödat djur undersöks för vidhäftning eller andra defekter. Om det finns vidhäftningar, kommer bodeks att försöka blåsa upp lungorna för att se om de kommer att hålla luft. Om de kan är köttet Kosher.,

Glatt Kosherkött måste blötläggas och saltas med 72 timmars slakt, eftersom det inte vanligtvis utsätts för extra sprutning (”begissing”) som kan hålla köttet fuktigt före blötläggning och saltning.

kött och mejeri

Exodus 23:19; Exodus 34:26; Deuteronomy 14:21.

”koka inte en ung get i modermjölken.”

dessa avsnitt har tolkats som att kött och mejeri inte kan ätas tillsammans., Denna separation omfattar inte bara själva maten, utan de redskap, krukor och kokkärl som de kokas med, de tallrikar och bestick från vilka de äts, diskmaskinerna eller diskpannorna där de städas och handdukarna på vilka de torkas. Ett kosherhushåll kommer att ha minst två uppsättningar krukor, kokkärl och rätter: en för kött och en för mejeri.

man måste vänta en betydande tid mellan att äta kött och mejeri. Åsikterna skiljer sig åt och varierar från tre till sex timmar. Detta beror på att fettrester och köttpartiklar tenderar att klamra sig i munnen., Från mjölk till kött behöver man dock bara skölja sin mun och äta ett neutralt fast som bröd, om inte mejeriprodukten i fråga också är av en typ som tenderar att hålla sig i munnen.

de jiddiska orden fleishig (kött), milchig (mejeri) och pareve (neutral) används ofta för att beskriva mat eller redskap som faller i en av dessa kategorier.

Observera att även den minsta mängden mejeri (eller kött) i något gör det helt mejeri (eller kött) för kashrut., Till exempel är de flesta margariner mejeri för kosher ändamål, eftersom de innehåller en liten mängd vassle eller andra mejeriprodukter för att ge den en mjölkliknande smak. Animaliskt fett anses vara kött för kashrut.

konsumerar blod

Deuteronomy 12:21-25.

om den plats där Herren din Gud väljer att sätta sitt namn är för långt ifrån dig, kan du slakta djur från besättningarna och flockarna som Herren har gett dig, som jag har befallt dig, och i dina egna städer kan du äta så mycket av dem som du vill. Ät dem som du skulle gasell eller rådjur., Både den ceremoniellt orena och den rena kan äta. Men var säker på att du inte äter blodet, eftersom blodet är livet, och du får inte äta livet med köttet. Du får inte äta blodet; häll ut det på marken som vatten. Ät inte det, så att det kan gå bra med dig och dina barn efter dig, för att du kommer att göra det som är rätt i Herrens ögon.

blod är förbjudet att konsumeras. Detta är anledningen till att fullständig blödning och blötläggning av kött i salt och vatten är så viktigt för att avlägsna kvarvarande blod.,

undvikande av ischiasnerven

Genesis 32:22-32

den natten Jacob gick upp och tog sina två fruar, hans två jungfrur och hans elva söner och korsade ford av Jabbok. Efter att han hade skickat dem över strömmen, skickade han över alla sina ägodelar. Så Jacob lämnades ensam, och en man brottades med honom till gryningen. När mannen såg att han inte kunde övermanna honom, rörde han uttaget av Jacobs höft så att hans höft var knäppt när han brottades med mannen. Sen sa mannen: ”Släpp mig, för det är grymt.,”Men Jakob svarade:” Jag låter dig inte gå om du inte välsignar mig.”Mannen frågade honom,” Vad heter du?””Jacob”, svarade han.

Då sade mannen: ”ditt namn kommer inte längre att vara Jakob, utan Israel, eftersom du har kämpat med Gud och med människor och har övervunnit.”Jacob sa:” säg vad du heter.”

men han svarade: ”Varför frågar du mitt namn?”Då välsignade han honom där. Så Jakob kallade place Peniel och sade: ”Det är för att jag såg Gud ansikte mot ansikte, och ändå skonades mitt liv.”

solen steg över honom när han passerade Peniel, och han haltade på grund av hans höft., Därför till denna dag äter israeliterna inte senan som är fäst vid höftens uttag, eftersom uttaget av Jakobs höft berördes nära senan.

den sciatic nerven och dess angränsande blodkärl får inte ätas. Processen att ta bort denna nerv är tidskrävande och inte kostnadseffektiv, så de flesta amerikanska slaktare säljer helt enkelt bakkvarteren till icke-kosher slaktare.,

judiska Dietlagar — fyra ”könen”

kött

• religiöst slaktade
• saltning och blötläggning för att avlägsna blod
• innehåller bearbetningsutrustning (blir ”kött”)

mejeri

• mjölk från kosherdjur
• bearbetade produkter från mjölk och all utrustning blir ”mejeri”

Pareve

• även kallad ”neutral” (varken kött eller mejeri)

traif

• inte kosher (orena)

påsk

under de åtta dagarna av påsk, som faller i mars eller april, kosher krav ändras., I många judiska hushåll används två helt separata uppsättningar kött-och mejerirätter och redskap för denna semester ensam. Grunden för påskens speciella krav är att undvika sura korn eller relaterade material, en minne av judarnas förhastade avgång från Egypten innan brödet de bakade hade tid att stiga.

Påskkrav effektprodukter såsom bearbetat kött tillverkning. Ersättningsingredienser måste hittas för några av de produkter som socker och mjöl.,

• inga ingredienser som härrör från de fem stora kornen
  • vete, havre, råg, korn, spelt
• majs och ris är också förbjudna eftersom det kan förväxlas för en av de fem stora kornen
• inga ingredienser som härrör från baljväxter
• inga extrakt som härrör från baljväxter eller de fem stora kornen
• ingen senap

vad man ska äta och inte äta

koranen: Surah 2:172-173.

o ye who believe!,

Ät av de goda sakerna

att vi har tillhandahållit dig

och var tacksam mot Allah

om det är honom du dyrkar

han hat bara förbjudit dig

dött kött och blod.

och köttet av svin

och det på vilket

någon annan namnhatt har åberopats

förutom Allah.,

protest mot svin inkluderar (från undersökningsnoterna i Koranen)

1. att de är smutsiga djur i andra avseenden, och köttet av smutsiga djur som tas som mat påverkar ätaren,
2. att svins kött har mer fett än muskelbyggande material,
3. att det är mer ansvarigt för sjukdom än andra typer av kött: t.ex. trikinos, kännetecknad av hårliknande maskar i muskelvävnaden.

säger Allahs namn

Koranen: Surah 6:118.

så äta av (kött)

där Allahs namn

har uttalats.,

om ni har tro

i hans tecken

Koranen: Surah 6:121.

Ät inte av (kött)

där Allahs namn

har inte uttalats:

det skulle vara overksam

men de onda

inspirera någonsin sina vänner

att kämpa med dig

om du skulle lyda dem,

skulle du verkligen vara hedningar.

en differentiering mellan Halal och Kosher är att Halal kräver att Halal ber till Allah före slakt. Kosher kräver inte en bön till Gud före slakt.,

det finns strikta lagar som styr slakt av djur

• alla muslimer som har nått puberteten får slakta efter att ha sagt namnet på Allah och inför Makkah (Mecka).
• djuret ska inte vara törstigt vid slakt.
• kniven måste vara skarp, för att minimera tiden och därmed spara djuret smärta i samband med slakt processen.
• kniven får inte slipas framför djuret eftersom det kan orsaka onödig stress för det djuret.,
• slakten ska ske genom att skära djurets hals eller genom att genomborra halsens ihåliga, vilket orsakar den snabbaste döden med minst smärta.
• Allahs namn måste nämnas före eller under slakt, eftersom skaparen är granter och taker av livet; namnet måste sägas av en medlem av Muslim tro.
• kött som slaktats av människor i den judiska eller kristna tron (Bokens folk) kan också ätas.
• blodet måste dras helt från slaktkroppen.,Saud Twaigery och Diana Spillman, En Introduktion till Muslimska Lagarna, Food Technology, februari 1989.

viktiga frågor för Halal Foods

350,000 till 400,000 muslimer i USA,för ”lock-down” dagar

antal muslimer som ökar i Texas

• påverkan på får-och getmarknaden
• många får och getter slaktas i muslimska bakgårdar under olika fester

länkar till relaterade webbplatser

Kosher

• ortodox Union
• KOF-K Kosher övervakning
• Star-K Kosher certifiering
• organiserade Kashrus laboratorier

Halal

• Islamic Food and Nutrition Council of America

jämförelser mellan Halal och kosher kött

särskilda anmärkningar:

skriften Citeras med tillstånd., Citat betecknade (NIV) är från Bibeln: NEW INTERNATIONAL VERSION®. Copyright © 1973, 1978, 1984 av International Bible Society. Används av tillstånd av Zondervan Förlag. Alla rättigheter förbehållna.

”NIV” och ”New International Version” varumärken är registrerade i Usa Patent and Trademark Office av International Bible Society.