Kalebasser

• allmänt& historia
• sorter

allmänt& historia

kalebasser är inte så snyggt kategoriserbara som squash och gurkor, som alla tillhör ett enda släkte (med bara ett par undantag). Inte bara finns det flera distinkta släkten av kalebasser men linjen mellan kalebasser och gurkor är lite fuzzy, och vissa kalebasser kallas ”meloner” trots att de inte är det.,

för vår diskussion här ”Kalebass” kommer att vara alla vinstockar som tillhör familjen Cucurbitaceae och infödda till Asien eller Afrika som inte är en melon eller gurka – oavsett vad de kallas i gemensam användning.

många recept för kalebasser säger att du kan använda Zucchini istället. Detta är faktiskt inte sant, eftersom deras matlagningsegenskaper är ganska olika. Squash sönderdelas snabbt i mush med lång matlagning, medan kalebasser blir ömma, men håller sin form.,

sorter

aska Kalebass

denna stora kalebass är populär i Kina som vintermelon, både för dess delikatess när den kokas, och för att den med sin vaxartade beläggning kan hållas bra på vintern. I Indien används den för godis och curryrätter. Omogna melon säljs som Fuzzy Melon.

fotoprovet är en sfärisk sort ca 10 inches i diameter, relativt liten så att den kan säljas hela. De korvformade sorterna kan enkelt toppa en gård lång och 50 pund. Detaljer och matlagning.,

Bitter Melon

faktiskt en kalebass, inte en mellon, detta är en av de mest bittra av ätbara grönsaker, bitterhet som kommer från en anti-malarial substans som liknar kinin. Det är känt för många fördelaktiga medicinska egenskaper, särskilt behandling av diabetes, men alla behöver ytterligare studier.

bortsett från bitterheten är smaken av denna kalebass mycket intressant, och den är populär i hela Indien, Nepal, Kina och Sydostasien. Medan lång populär i Okinawa, har denna kalebass nyligen vunnit popularitet på de viktigaste öarna i Japan., Människor använder vinstockarna för att skugga solsidan av sina hem, och kalebass finns på marknader under sommaren, för användning i Okinawa stil rätter.

Bitter Melon odlas nu också i Afrika, Karibien och naturligtvis Kalifornien. Den kinesiska sorten är alltid i mycket bra utbud här i Los Angeles, och de indiska sorterna är alltmer tillgängliga.

kalebasserna äts i allmänhet ganska gröna när frömassan blir vit. När kalebassen mognar helt blir den gulaktig, mycket bitter och mindre skarp., De pulpy arils som omger fröna blir lysande röda och ganska söta. De är populära i sallader i Sydostasien men vid denna tidpunkt är resten av melonen till liten nytta.

kinesisk bitter Melon

Kinesiska bittra meloner är mindre bittra än den indiska sorten, och verkar vara lite mindre bitter i de större storlekarna, som de i bilden. Det översta fotot provet var 11-3 / 4 inches lång, 2-1 / 4 inches diameter och vägde 12-5/8 uns., När de mognar den pulpy seed surround, som inte är bitter, blir lysande röd och ganska söt, men med tiden är det bäst att melonen blir gul och blir grumlig. Detaljer och matlagning

Indisk Bitter Melon

Indiska bittera meloner (botten tre på bilden) har en mycket grövre hud, är mer bitter än den kinesiska sorten, och kommer också i en vit version. De är också mer benägna att skada och håller inte lika bra som kineserna., Miniatyr Indiska bittera meloner är populära i Indien och Sydostasien för fyllning som enskilda portioner. Detaljer och matlagning

Kantola

denna kalebass används som en grönsak över hela Indien och i vissa delar av Sydostasien, alltså de många namnen. Användningen liknar Karala (Indisk Bitter Melon), men även om dess smak liknar karala, har den bara en svag antydan till bitterheten. Det är vanligtvis stekt med kryddor och serveras ofta med kött eller fisk. Denna kalebass har också medicinska användningsområden. Detaljer och matlagning.,

Bitter Melon blad

denna gröna är populär över hela Sydostasien, inklusive Filippinerna. Det är mildt bittert, liknar frukten men mycket mindre så. Fotoproverna, inköpta från en asiatisk odlare på en Los Angeles bondens marknad, var från en bunt ca 32 inches lång. I nedre högra kvartalet kan du se en mycket omogen bitter melonfrukt. Blommor, om några, är små och gula., Detaljer och matlagning

Taiwan Bitter Melon

denna melon liknar de vanliga kinesiska bittra melonerna men mycket större, blekare i färg och mycket mindre bitter. I själva verket är det knappast bitter alls, så vad är poängen? Dessa bittra kalebasser är bra skivade, saltade och ätit råa, men de verkar lite intetsägande kokta. Klart detta anses vara en prestige grönsak eftersom melonerna var individuellt krympa inslagna och noggrant förpackade., Jag är inte säker på att de faktiskt odlas i Taiwan, de asiatiska marknaderna här verkar märka mycket ovanliga saker ”Taiwan”. Det översta fotot provet var 11 inches lång, 3-1 / 4 inches diameter och vägde 1 pund 6-1 / 2 uns. Detaljer och matlagning

Concombre Sauvage

infödd till tropiska Afrika, frukterna av denna växt är ca 2-3/4 inches lång och täckt med mjuka ryggar, som blir taggig och skarp när frukten torkar. Bladen är lite bittra, men kokta som en grönsak i Gabon och Malawi., Frukten kokas och äts genom hela sitt sortiment, och de tuberösa rötterna kokas och ätas i Sudan. Alla delar av växten används medicinskt. Foto av Farao han distribueras under licens Creative Commons Attribution-ShareAlike v3.0 Unported.

Gac

trots det gemensamma engelska namnet och det är utåt och inåt utseende, är Gac helt orelaterad med den faktiska jackfrukten.. Den växer på vinstockar som alla andra kalebass eller gurka och har röda arils som omger fröna precis som en mogen Bitter kalebass bör, men de är mycket stora., Denna kalebass äts i Vietnam, kombinerat med glutinöst ris i en maträtt som heter xôi gac. Gac är mycket säsongsbetonad, tillgänglig från December till februari. Fotot provet var 5-1/4 inches diameter och vägde 2-1/2 pounds.

Gac har en högre koncentration av biotillgänglig betakaroten (Vitamin A) än någon annan frukt eller grönsak, 10 gånger morötterna och 70 gånger lykopen som tillhandahålls av tomater. Det är också mycket högt i ett antal viktiga fytonäringsämnen och Vitamin E, och massan innehåller en hel del oljor som effektivt transporterar dessa näringsämnen., Det säljs nu i väst i kapselform som näringstillskott. Detaljer och matlagning.

munk frukt

infödd till södra Kina och norra Thailand, denna kalebass är relaterad till de bittra Kalebass, men släktet Siraitia, inte Momordica). Denna frukt har nyligen blivit mycket bättre känd i väst. Extrakt från denna frukt är 300 gånger sötare än rörsocker, med nästan inga kalorier., US FDA (Food and Drug Administration) har nyligen bedömt frukten och extrakten från den som GRAS (allmänt betraktad som säker), så de kan inkluderas som naturliga sötningsmedel i valfritt antal produkter. Detta sötningsmedel har ännu inte visat sig ha de allvarliga negativa effekterna av konstgjorda sötningsmedel, men tillräckliga studier som letar efter dem har ännu inte genomförts..

detta sötningsmedel har ännu inte visat sig ha de allvarliga negativa effekterna av konstgjorda sötningsmedel, men tillräckliga studier som letar efter dem har ännu inte genomförts., Frukterna växer på vinstockar och är mellan 2 till 2-3/4 inches diameter med söt, köttig ätbar massa och många frön. Detaljer och matlagning.

flaska kalebass

denna kalebass kommer i många former och storlekar från lång och orm vilja sfäriska men formen bilden är en vanlig i södra Kalifornien marknader. De kommer att växa mycket större men de blir mycket bitter när mer mogna. Så småningom skalet hårdnar och kalebass blir ihålig och kan användas som en behållare eller snidade dekorativt.

unga skott och löv är också ätbara., Torkade remsor av kalebass kallas Kampyo är viktiga i Japan och används ofta som ätbara bindningar för att hålla andra ingredienser tillsammans. Detaljer och matlagning.

flaska kalebass – sfärisk

denna mängd flaska kalebass började dyka upp i Los Angeles i 2012. På indiska marknader kan det säljas som ”Indisk Opo”, men på andra marknader är det bara vanligt”Opo”. Fröna är lite större än i de långa Opos, men matlagningsegenskaperna är desamma. Detaljer och matlagning.

Calabash

– se flaska kalebass., Det finns också en Calabash som inte är en kalebass alls men den stora sfäriska frukten av ett träd i familjen Bignonia (B. Crescentia (6 arter)) infödd till Central-och Sydamerika. Båda typerna av calabash torkas och används som Behållare.

räfflad pumpa

denna kalebass är infödd till sydöstra Nigeria och odlas huvudsakligen av Igbo-folket. Frukten är oätlig, men fröna är mycket viktiga för protein och olja, och bladen används som en väldigt näringsrik grönsak. Växten och fröna används också i traditionell medicin., Teckning av Joseph Dalton Hooker, upphovsrätten löpte ut.Detaljer och matlagning.

Fuzzy Melon

en mängd stora till gigantiska aska kalebass som plockas och ätas på ett mycket tidigare stadium av tillväxt. I detta skede är det täckt med korta borst, alltså namnet, men med tiden får jag dem hem de flesta har gnuggat bort. Asiatiska recept antar ofta att de är ungefär 1/2 pund, men här i Los Angeles kör de från 3/4 pund till en nyans över 2 pund. Fotoprovet var 13 inches lång och vägde 2-1 / 4 pounds, långt över medelstorlek.Detaljer och matlagning.,

Gherkin

tre frukter kallas ”gherkin”, vanligtvis när inlagd, och en av dem är en kalebass.

• Tindora (Ivy Kalebass) kallas ibland Gherkin om inlagd eller inte.
• Den sanna Gherkin – en liten spiny gurka.
• liten gurka Gherkin

Ivy Kalebass

– se Tindora.

Luffa Kalebass

mest kända i USA som bad svamp, dessa kalebass odlas i ett antal sorter både för svampar och för att äta. De är oerhört populära i Indien och används också mycket i Sydostasien och Kina.,

vinklad Luffa

odlas över hela Sydostasien, dessa har också länge varit en vanlig grönsak här i södra Kalifornien. De används av Asiater av alla ränder, från Indien till Filippinerna. Även om det vanligtvis säljs som” kinesisk Okra”, är det helt orelaterat med Okra och liknar det inte i smak, textur, matlagningsegenskaper eller storlek, bara genom att det har åsar.

huden är stel och tunn med skarpa åsar som kör hela längden. Köttet är mycket delikat i både smak och konsistens, men håller sin form väl när den kokas., Fotot provet var 19 inches lång, 2-1 / 2 inches diameter och vägde 14 uns. De varierar i form och storlek. Snittet en var mer enhetlig i diameter, 21 inches lång och vägde drygt 1 pund. Detaljer och matlagning.

Smooth Luffa

förmodligen av Syd-eller sydostasiatiskt ursprung, dessa är en ätsort som kan vara cylindrisk eller orm formad med liten eller ingen ridging. Cylindriska äts i allmänhet när de är ca 8 till 10 inches lång, orm formade dem beroende på sort., Fotoprovet i mitten var 11 inches lång och 2-1 / 2 inches diameter.

dessa kalebasser har ännu inte blivit vanliga på södra Kaliforniens marknader, men jag har hittat dem på indiska marknader i Artesia och på stora asiatiska marknader i Los Angeles. De har en tydligare vegetabilisk smak än den vinklade Luffa och lagrar betydligt längre. I Kalifornien odlas de kommersiellt mestadels för badsvampen som produceras när de mognar och torkar ut. De odlas också i Florida där vissa kan användas för matlagning., Detaljer och matlagning

Smooth Luffa

detta är samma Luffa som föregående post men får mogna helt och torka. De skördas för den svampliknande inre fibern (det papperskaliga skalet avlägsnas lätt). ”Svamparna” är populära som badsvampar och för olika hushållssysslor.

Luffas bör torkas väl mellan användningar för längre livslängd. En stor tjänar också underbart som en icke-skadevållande klubb för swatting snarkning säng följeslagare på natten. Svampen bilden är ca 26 inches lång., Min lokala marknad har ibland dem för ungefär $ 1.39 varje men du kan betala mycket mer för en kort bit på en exklusiv badbutik.

Svampgurka

denna Luffa är bara ca 5 inches lång pekade i båda ändarna med taggiga hud. Den används som en liten svamp och görs till massageborstar och svamphandskar, men är mer känd för medicinska användningsområden. Det har många användningsområden i sydamerikanska folkmedicin och säljs ofta i USA i piller och potion form som ingrediens i sinus behandlingar. Det förekommer också i homeopatiska läkemedel.,

när omogna denna luffa kan tillagas precis samma som de större som visas ovan. Foto av H. / Zell distribueras under licens Creative Commons Erkännande-ShareAlike v3. 0 Unported.

Opo / Upo

– se flaska kalebass

ostron

denna kalebass är infödd till Tanzania och norra Moçambique, men är nu allmänt odlas i öst och Sydafrika. Det är en klättring vinstockar, och bär frukt upp till 33 pounds., Fruktköttet är ätbart, men dess huvudsakliga värde är fröna, som ger både protein och en något söt matolja (Ostronmutolja, Koémé de Zanzibar). Fröna kan ätas råa eller kokta, rostade eller syltade. Kakan som lämnas från att trycka på olja är rik på fetter och protein och används för djurfoder. Teckning av Samuel Curtis Joseph Dalton Hooker, upphovsrätt löpt ut.

Parval Kalebass

denna lilla släkting till ormen kalebass är en viktig grönsak i Bengalen och Uttar Pradesh (nordöstra Indien)., De har just börjat bli tillgängliga på de indiska marknaderna här i södra Kalifornien (våren 2013) men är fortfarande dyra på cirka 2013 us $5,99 per pund. De var tidigare endast tillgängliga konserverad, men tillgänglighet färska är fortfarande mycket oberäknelig.

dessa kalebasser kan växa till 6 inches lång men skördas omogna på mellan 2 och 3 inches. Fotoproverna var typiskt 2-1 / 2 inches lång och 1.2 inches diameter. Fröna är större och mer mogna än i andra ätbara kalebasser och är lite krispiga, men eftersom dessa kalebasser ofta fylls eller skivas, tas fröna vanligtvis bort., Huden är mycket tunn men lite hård, så de skrapas oftast. Kokad smak var trevlig, men inte riktigt särskiljande. Jag skulle inte söka dessa till priset – men då är jag inte därifrån.

Ormgurd

denna kalebass är populär i södra Indien och Sydostasien. Den kommer i olika färger, storlekar och former, växer till så länge som 6 fot, och i Asien ses ofta med en sten knuten till spetsen för att hålla den växer rakt. Skott och löv äts också som en grönsak.,

köttet av denna kalebass liknar Luffa och flaska kalebass, och som dem kommer att hålla sin form när kokta. Till skillnad från de andra två är ormens Gourds frömassa lös och fluffig och avlägsnas vanligtvis. Snake kalebass används också i traditionell kinesisk medicin. Detaljer och matlagning. Foto av Abhilash placeras i det offentliga rummet.

fläsk fett mutter

dessa kalebasser, av samma stam som Parval och orm kalebasser ovan, men helt annorlunda i makeup, är infödda till östra Himalaya, Yunan, Kina och Assam i fjärran nordöstra Indien., Dessa vinstockar producerar fibrösa köttiga frukter som väger ca 4 pounds. Den vanligaste H. macrocarpa är ljusare i färg och saknar de pumpa-liknande suturerna av H. heteroclita i akvarellen. Varje frukt har upp till 8 stora frön som har en 50% fetthalt. De misstänks vara lite giftiga råa, men är i allmänhet rostade eller på annat sätt kokta före användning. Rostad, de smakar som feta bitar av fläsk. I Assam används dessa nötter i curryer. Köttet anses inte ätbart. Matolja kan pressas från fröna, som också används medicinskt, liksom andra delar av växten., Akvarell av John Fergusson 1855 upphovsrätt löpte ut.

Tinda

infödd till Indien, denna kalebass är populär i köket i norra Indien och Pakistan. Det blir allt vanligare i södra Kalifornien och är säsongsvis tillgänglig på marknader som har ett betydande Indiskt / Pakistanskt element i deras kundkrets. Kalebassen äts i ett omogent stadium när det kommer att vara ca 3 tum i diameter och ömt med hud som inte behöver skalas. Fröer av mer mogna kalebasser äts också.Detaljer och matlagning.,

Tindora

en populär grönsak i Indien, denna lilla kalebass kan nu hittas på indiska marknader i Kalifornien och på andra håll. Här säljs det alltid grönt, ser väldigt mycket ut som en liten gurka, men i Indien används det också ibland i det är skarlet rött moget Stadium.

Tindora kan ätas rå och är mycket mer crunchy än gurkor, eller de kan kokas som en skål eller kan syltas. När inlagd kallas de ibland ”gherkin” men är lätta att berätta från den riktiga Gherkin och från gurka gurkor av deras släta hud., Vanligtvis är de mellan 2-1/2 och 3-1 / 4 inches lång, 3/4 till 7/8 tum diameter och väger runt 5/8 ounce. Detaljer och matlagning.