många tillverkare använder kaliumklorid när de formulerar låg natrium eller reducerade natriumprodukter. Denna saltersättning ger ett krydda alternativ för tillverkare som vill minska natrium, samtidigt som man behåller smak genom att använda kaliumklorid för att imitera salt (natriumklorid) i livsmedelsprodukter.
medan kemister ger natriumklorid ett saltindexvärde på 1,0, uppnår kaliumklorid ett saltindex på 0,6. Dessutom är kaliumjoner något större i storlek än natriumjoner., Kalium förekommer naturligt i många livsmedel som bananer, tomater och tomatprodukter, sötpotatis, cantaloupe och fettfria och mager mejeriprodukter. Kaliumklorid har reglerat godkännande för användning i livsmedelsprodukter hemma i USA och globalt.
ökad användning av kaliumklorid i stället för salt i livsmedelsprodukter kan ha en positiv effekt på folkhälsan genom att hjälpa konsumenterna att minska saltförbrukningen och öka kaliumintaget—båda rekommendationerna som förespråkas av American Heart Association för att minska risken för högt blodtryck.., För närvarande har forskning visat att den allmänna befolkningens kaliumnivåer ligger långt under det rekommenderade kaliumintaget på 4,700 milligram (mg) per dag.
nyligen studerade forskare i Nederländerna kostpåverkan av att ersätta olika nivåer av natriumklorid (20%, 50% och 100%) i vissa livsmedelsprodukter med kaliumklorid. Byte av natriumklorid med hjälp av de tre omformuleringsscenarierna resulterade i en medianökning av kaliumintaget på 453 mg per dag i det lägsta (20%) omformuleringsscenariot och upp till 733 mg per dag i det totala (100%) ersättningsscenariot., I 20-procentscenariot var ökningen av kalium ungefär densamma som den mängd kalium som fanns tillgänglig i en medelstor banan.i 100-procentscenariot tillsattes mer kalium än 1,5 medeltunga bananer. De nederländska forskarna uppgav att genom att ersätta natriumklorid med kaliumklorid, särskilt i viktiga natriumbidragande livsmedel som bröd, bearbetade frukter och grönsaker, snacks och bearbetat kött, skulle hjälpa den allmänna befolkningen att bättre uppfylla rekommenderade natriumreduktioner och kaliumintagsriktlinjer.,
medan det inte finns någon fastställd övre gräns för kaliumintag, kan kaliumklorid inte användas i obegränsade mängder, eftersom det vid högre nivåer förlorar sin förmåga att förmedla saltighet och kan ha en smaklös, karakteriserad som bitter eller kemisk och metallisk. Beroende på livsmedelsprodukten har olika nivåer av kaliumklorid tillsammans med blandningar av kaliumklorid och andra kryddor använts för att ersätta natriumklorid utan att offra smaken av livsmedelsprodukten.,
Cargill har åtagit sig att hjälpa våra kunder att skapa bra provsmakningsmat och uppnå sina natriumreduceringsmål. Våra natriumreduceringslösningar sträcker sig från specialsaltlösningar som maximerar smaksprickning och minimerar natriumnivåer, till funktionalitet förbättrade kaliumkloridalternativ. Cargills Natriumreduceringslösningar.