Stevia lämpar sig bra för matlagning och bakning, till skillnad från vissa konstgjorda och kemiska sötningsmedel som bryts ner vid högre temperaturer. Stevia är stabil vid temperaturer upp till 392° Fahrenheit (200° Celsius) vilket gör det till en idealisk sockersubstitut (med vissa justeringar) för många recept.(57, 58)
Hur Mycket Stevia Ska jag Använda?,
ordspråket ”mindre är mer” är definitivt tillämpligt med stevia, både när det gäller sötma och hantering av den lite bittera eftersmaken som finns i hela stevia sötningsmedel. Stevia är mycket sötare än socker, så att lägga till samma mängd stevia till ett recept som ursprungligen skapades med socker i åtanke kommer att resultera i en maträtt som är för söt. För användning i te och andra drycker motsvarar ett paket stevia (ca ¼ tesked) två teskedar bordssocker.,(58)
i bakning och andra recept, använd följande stevia-to-sugar-konverteringsschema: (58)
smakar Stevia precis som socker?
användning av för mycket stevia i ett recept kan resultera i en märkbar bitter smak. För att undvika den bitterhet som kan resultera med stevia, använder vissa människor en kombination av stevia och andra stabila sötningsmedel som socker, honung, fruktjuice eller majssirap. Detta kan också hjälpa till med att baka recept, eftersom stevia inte karamelliserar eller tillåter bakade föremål att stiga som socker gör., I slutändan kan lite försök och fel vara nödvändigt för att få receptet precis rätt. Prova att använda olika mängder och olika märken för att få den smak du gillar bäst.(58)
de söta delarna av Stevia
en del av stevia – rebaudioside A (även känd som rebiana) beviljades nyligen GRAS-status av FDA. Vissa företag marknadsför detta stevia-framställda sötningsmedel (som Coca Cola/Cargill Truvia™ och Pepsico SoBe Livet Vatten™). Rebiana är en av två huvudföreningar som gör stevia Söt (den andra är steviosid)., Studier visar att det är steviosid, den vanligaste och ironiskt nog den sötaste delen av stevia, som uppvisar den bittra eftersmaken. Dessa stevia – baserade sötningsmedel kan också användas i matlagning.(3, 19)
nedre raden
Stevia fungerar bra i te, kaffe och andra varma och kalla drycker; kaka och tårta recept; och sylt och gelé. Stänk det på bär, frukt och spannmål till frukost. Stevia kan också användas i bröd, även om brödet inte stiger så mycket som det kommer om du använder socker., Använda stevia i drycker och recept – var som helst du normalt skulle använda socker – kan hjälpa dig att undvika hälsofarorna med överskott av socker och kemiska sötningsmedel samtidigt som du fortfarande kan njuta av dina favorit sötsaker.(58)