doftande, köttig svamp tillagad med en av de godaste stek såser, King Oyster svamp med vitlökssås är en spännande vegetarisk maträtt packad med rika smaker.
För några månader sedan hittade jag en ”ny produkt” i grönsakssektionen i min lokala stormarknad (i England): Kung ostron svamp. Jag blev överlycklig över denna upptäckt. Doftande & köttig, de är adored och gjorda i många läckra rätter av kinesiska kockar och hemkockar., Dagens recept visar dig hur man serverar dem med den berömda Sichuan vitlökssås.
vad är king oyster mushroom
som namnet antyder hör king oyster mushroom () till Oyster Mushroom-familjen och det är den största typen av detta släkt. Till skillnad från vanliga ostron svamp som har stora mössor och små stjälkar, king oyster svamp har en ganska liten, rund mössa, men en stor, chunky stam som är huvuddelen att njuta av i rätter.
det som gör King oyster mushroom special är dess rika umami-smak och dess fasta, fjädrande konsistens som liknar abalone (Marina sniglar)., Det förklarar varför du hittar karaktären”, som betyder abalone, i det kinesiska namnet king oyster mushroom.
det finns många sätt att njuta av denna delikatess. Jag älskar det i hot pot, helt enkelt grillad med salt & kryddor eller i en bra stek, som dagens recept, med Sichuan vitlök sås.
vad är vitlökssås
vitlökssås hänvisar till en typ av stir fry kryddor som har sitt ursprung i Sichuan och som skapar en komplex smak som kallas ”Yu Xiang/”, bokstavligen betyder ”fisk doftande”. Faktum är att du inte hittar något fiskelement vid framställning av vitlöksås., Det finns två populära teorier som förklarar orsaken till namnet:
- man tror att kryddan som används i Yu Xiang-rätter inspirerades av hur fisken traditionellt förbereddes i Sichuan.
- de syltade chillierna som användes i Yu Xiangsås fermenterades traditionellt med en hel fisk i burken. Ta en titt på bilden av denna unika typ av pickle som jag såg på min kulinariska rundtur i Kina förra året.
här är listan över ingredienser för vitlöksås som skapar en syrlig, kryddig, söt & syrlig smak.
- vitlök., Använd en generös mängd och färs det bra.
- Chilifrukter. Sichuan syltad chilliI kallas i traditionella recept. För denna king oyster mushroom stir-fry använde jag färska chillies istället eftersom de är mer tillgängliga.
- svart risvinäger
- sojasås
- Shaoxing risvin. Du kan ersätta den med Baijiu (Kinesisk vitlut) eller torr sherry.
- socker
- majsstärkelse. Det är för förtjockning av såsen att snyggt belägga svampen.
Sichuan vitlök sås går bra med både kött och grönsaker ingredienser., Du kan hitta andra läckra rätter med samma uppsättning ingredienser på min blogg, till exempel strimlad fläsk med vitlökssås (Yu Xiang Rou Si/) och stekt tofu med vitlökssås (Yu Xiang Tofu/).
The stir-fry procedures
liksom många andra kinesiska stir-fry rätter, det är super enkelt att laga denna Kung ostron svamp med vitlök sås. Eftersom det tar bara 2-3 minuter från början till slut måste du ha alla ingredienser redo till hands, vilket betyder att alla grönsaker hackas och såsen är väl blandad. Här är de enkla stegen:
1. Värm upp oljan., Först stek vitlök tills doftande.
2. Rör i kung ostron svamp. Under detta steg syftar du till att extrahera lite av fukten från svampen.
3. När svampen brun på kanten, tillsätt Trä öra svamp & färsk chili. Rör stek i en minut eller så.
4. Häll i såsen. Se till att du rör det mycket bra i förväg som stärkelsen tenderar att sjunka till botten.
5. Rör i salladslök. Stäng sedan av värmen så snart såsen tjocknar.,
det är mycket vanligt att servera denna maträtt med vanligt ris, tillsammans med andra salta rätter (vegetarian eller inte). Ibland tjänar jag det som en toppning för nudlar. Det fungerar mycket bra.
Kung ostron svamp med vitlök sås ()
Instructions
-
Cut the king oyster mushrooms into chunky discs (like scallops)., Har vitlök, chili, Trä öra svamp & scallion beredd.
-
blanda alla ingredienser för såsen. Avsätta.
-
värm upp oljan. Stek vitlök tills doftande.
-
rör i kung ostron svamp. Stek tills brunt på kanten.
-
Lägg till träörat svamp, färsk chili. Stek.,
-
häll i såsen (rör om i förväg) och scallions. Stäng av värmen så snart såsen tjocknar.
-
servera varma med vanligt ris och andra salta rätter, eller som toppning för nudelrätter.
anmärkningar
hoppas du har haft att läsa mitt inlägg. På jakt efter mer kinesiska vegetariska rätter?, Kolla in dessa recept:
- Homegrown Mung Bean Stir-fry
- Egg Drop soppa med tomat
- Sichuan Mala jordnötter
- Aubergine sallad med vitlök Dressing
- Kinesisk potatis Stir-fry
glad matlagning!
