Säg ordet ” ägg ”till många människor och deras omedelbara svar kan väl vara ”kolesterol” eller ”salmonella”, negativa föreningar som orättvist har skadat vår åsikt om denna näringsrika mat. Ägg kan ge en snabb, enkel och tillfredsställande måltid. De är billigare än många andra proteinkällor och varar i en vecka eller två om de lagras korrekt (inte nödvändigtvis kylskåpet; de kan hållas i ett skåp tills användningen-efter datum)., Det är värt att betala extra för ägg som läggs av frigående och idealiskt organiskt uppfödda kycklingar, eftersom deras smak är vida överlägsen de insipida ägg som produceras av batterihöns.
ägg har en rad näringskvaliteter till deras fördel: till att börja med innehåller ett enda ägg alla essentiella aminosyror (byggstenarna av protein) som kroppen behöver för att upprätthålla friska muskler, ett effektivt immunförsvar, riklig energiförsörjning och soliga stämningar., Ägg är också en rik källa till många vitaminer och mineraler, inklusive vitamin A, vilket är avgörande för tillväxt, frisk hud och god syn; gruppen av B-vitaminer, som kan lindra premenstruella spänningssymptom; och vitamin D, som arbetar med kalcium för att producera och upprätthålla starka ben. De innehåller också zink, vilket ökar immunsystemet och järn (även om kroppen inte absorberar järnet i ett ägg så effektivt som från djurkällor som kött).,
När det gäller fett och, mer specifikt, kolesterol, kopplar många människor felaktigt ägg med höga nivåer av lågdensitetslipoprotein (LDL) eller ”dåligt” kolesterol i blodet. Men liksom andra livsmedel som är rika på kostkolesterol, inklusive skaldjur och slaktbiprodukter, ökar ägg inte signifikant LDL-nivåer, eftersom kroppen bryter ner och utsöndrar deras kolesterolhalt. Det är mättade animaliska fetter som smör, grädde och ost som filtrerar in i kroppens kolesterolproducerande system., Även om du har en hög LDL – nivå behöver du därför inte undvika ägg-se bara till att du håller dig till tre eller fyra i veckan. Mer än detta, kombinerat med ett lågt fiberintag, kan orsaka en liten risk att höja LDL.
Edwina Currys ökända attack på äggindustrin 1988 belyste frågan om salmonella, vilket allvarligt kan skada hälsan hos dem med mottagliga och omogna immunsystem genom att inducera diarré, kräkningar, feber, huvudvärk och i sällsynta fall död., Eftersom salmonellabakterier finns i ägg, såväl som i fjäderfä och opastöriserad mjölk, bör unga, äldre, gravida eller konvalescent undvika rinnande äggkokta ägg, mjuka omeletter eller produkter som innehåller råa eller lättkokta ägg, inklusive majonnäs, hollandaisesås, mousser och glass. Tyvärr finns det inga bevis för att frigående eller ekologiska ägg minskar risken. Värme dödar salmonellabakterierna, så om du lagar ägg noggrant eller baka dem i kakor, ska slutprodukten vara säker för alla att äta., (Om du är frisk och väl, kan du äta råa ägg i en hollandaisesås, en majonnäs med räkor, eller i hemgjord glass med en ägg-vaniljsås bas.)
var extra försiktig när du ger mycket små barn ägg, eftersom deras känsliga, omogna tarmar kan reagera dåligt, särskilt om det finns en familjehistoria av allergier, rinit, astma eller eksem. Mitt råd är att inte utsätta barn för äggvita före en ålder., Du kan dock ge kokta äggulor till åtta-eller nio månader gamla barn när du har etablerat dem på en blandad diet, vid vilken tidpunkt deras tarmar ska vara mogna nog för att smälta dem. Vissa vuxna kan reagera allvarligt på ägg, också upplever anfall av diarré, akuta och kroniska episoder av förstoppning, liksom olidlig magkramper. Äggkänslighet kan också förvärra eksem. (Jag minns en barndomsvän vars kropp var täckt av röda, råa och oozing vesiklar nästan så snart hon hade ätit en äggsmörgås.,) I andra fall kan ägg orsaka humörsvängningar, störda sömnmönster och i värsta fall en extrem allergisk reaktion, såsom anafylaktisk chock.
om du misstänker att du är känslig för ägg, bör du undvika inte bara dem utan även livsmedel som innehåller hela ägg, äggulor, albumin (även kallat ovalbumin), ägglecitin och torkat ägg i minst ett par veckor., Du bör hitta detta relativt lätt om du undviker butiksköpt kex, kakor, maränger, majonnäs, äggpasta och andra tillverkade livsmedel, om inte deras etiketter anger att de är fria från de kränkande ingredienserna. Inte alla kakor och kex är out of bounds-flapjacks, tårtor och bakverk kan göras utan ägg – men du måste göra ansträngningar för att spåra tillverkare och leverantörer av äggfria produkter genom att läsa etiketterna.,
När du lagar mat för dig själv rekommenderar jag inte att du använder tillverkade äggsubstitut, som inte smakar mycket aptitretande och ibland kan påverka diskens konsistens. Håll en dagbok över allt du äter, tillsammans med några symtom, så att du kan göra en informerad bedömning i slutet av äggfri testperiod. Om dina negativa symptom har försvunnit, försök att introducera ett litet ägg i din kost varje par dagar för att se om du kan äta en liten mängd utan att lida en biverkning.,
även om vissa människor är känsliga för kycklingägg, kan de tolerera anka eller vaktelägg. Om du har en känslighet för hönsägg, dock vara försiktig innan sprickbildning öppna dessa läckra alternativ. Rådfråga din läkare eller dietist innan du experimenterar med någon typ av ägg, eftersom även den minsta mängden kan utlösa extrema reaktioner, särskilt hos små barn.,
andra människor är lika känsliga för alltför stora mängder ägg (lider magkramper efter att ha ätit en stor omelett, till exempel), men upplever inga problem när de konsumerar produkter, såsom äggpasta, som innehåller endast en liten mängd. Så experimentera med kvantiteter innan du eliminerar dem från din kost. Det skulle trots allt vara synd att inte kunna gå till jobbet på enstaka ägg.,
Jane Clarke är en dietist och författare till Bodyfoods-serien av böcker
- observatören
- Dela på Facebook
- Dela på Twitter
- dela via e-post
- Dela på LinkedIn
- Dela på Pinterest
- dela på WhatsApp
- dela på Messenger