lära sig att röka

ända sedan jag började röka kött har jag fått veta att brända ändar är toppen av grillen. För att vara ärlig, jag har aldrig haft mycket intresse av att göra dem., Efter att ha väntat 12-14 timmars rökning en bringa, sedan låta det vila i minst en timme ovanpå det, jag är inte mycket angelägen om att vänta ytterligare 90 minuter till två timmar brända ändar och att äta köttig godhet jag har arbetat (och ibland svalt mig) för.

Jag har haft alla möjliga goda avsikter att göra dem tidigare. Men när jag skär upp briskets punkt i kuber ser de så bra ut redan!, Öm vid beröring, de köttjuicer sipprar ut, den salta smaksatta barken på utsidan, och den klassiska brisket luktar min familj och jag har blivit hånad med i timmar, jag menar hur kan jag vänta längre att äta?

Tja, en dag bestämde jag mig för att trotsa det., Utövar bestämningen av en hörn honung grävling, jag drivs genom skivning av punkten och kastade kött kuber i en folie pan. Lägga till några andra ingredienser, jag satte dem tillbaka på grillen / rökare på 275F och efter ca 90 minuter, jag hade tagit dessa köttbitar och gjorde dem till något värt att publicera om!

Jag har tweaked med ingredienserna här och där sedan dess och jag tror att jag har räknat ut ett ganska bra recept på brända ändar. Bra nog att jag känner mig säker på att dela med er folk.

vad är brända ändar?

Lite nuggets av himlen. Det är vad.,

men hur röker man en bringa?

rökning hela bringan (även känd som en full eller förpackare) är ett ämne som kan täckas över flera inlägg i och av sig själva (såsom trimning av bringan, fett sida upp eller fett sida ner, omslag eller ingen omslag, etc.). Men jag har ett brisket recept här. I ett nötskal, trimma av lite av fettet, gnugga med din favorit gnidning (eller en enkel 50/50 blandning av salt och peppar), sätt på grillen/rökaren på 250F med ditt favoritrökt Trä (jag föredrar pecan, hickory eller ek)., Låt det rida tills brisket träffar en intern temp i sin tjockaste plats mellan 195F till 203F intern. Ta bort och låt vila i ungefär en timme före servering.

skärningen

nu när vi kortfattat har täckt det, låt oss komma in i de brända ändarna! Först av, ta den färdiga brisket och separera punkten och lägenheten., Detta görs genom att finna att tjock ven av fett som delar de två delarna av kött. Nu när punkten är separerad, börja skära den i kuber, ta en skarp kniv och skiva ungefär en till 1 1/2 inches från varandra. Placera kuberna i en foliepanna (jag brukar gå med en 8×8).

övriga ingredienser

med kuberna av brisket i foliepannan, Lägg till ungefär en matsked av din favoritbiff rub (eller salt n peppar). Därefter ta din grillsås och häll på ungefär en kopp. Följ upp med en tesked Worcestershire sås, två teskedar honung, fyra matskedar smör och tre uns av Dr peppar eller vilken cola du föredrar (men allvarligt, Dr Pepper går bra med grill).

lita på processen

blanda ingredienserna i pannan och linda toppen med aluminiumfolie. Förvärm din grill / rökare upp till 275F. förhoppningsvis, du har gjort detta under prep så att du har mindre tid att vänta. En gång vid önskad temp, lägg din folie insvept pan på grillen och koka den i en timme.

efter en timme, gå tillbaka till grillen och ta bort aluminiumplåten. Koka avtäckt i ytterligare 30 till 60 minuter. Vi upptäcker vid denna tidpunkt så alla juicer i pannan kommer att börja minska och bidra till att skapa lite klibbighet till de brända ändarna själva.,

du vill inte att brända ändar ska vara för snygga eftersom det inte skulle vara mycket annorlunda än att bara dumpa BBQ-sås på skär upp bitar av brisket. Låt blandningen av ingredienser koka i kuberna. Det är normalt att ha några juicer fortfarande i pannan när de är klara.

Hur vet jag när de är klara?,

När brisket brända ändar har avslutat matlagning avtäckt, ta bort från av grillen och låt dem vila i ca 10-15 minuter. Detta kommer att hjälpa några av de återstående sås att tjockna några och även låta köttet slappna av så juicer kan bygga upp lite inuti.

för att berätta om de är klara, gillar jag att göra squeeze-testet. Jag tar en kub och klämmer sedan ner med lite tryck. Om det strimlar ihop, kokas de bra. Jag gillar också att mina brända ändar är lite klibbiga vid beröring.

videon!

Japp, jag gjorde en kort video för att göra brända ändar som ganska mycket förklarar allt jag just sa till dig. Jag kanske skulle ha lett med det här.

receptet!,