från vänster: bröder och Boyardee medgrundare Paul, Hector och Mario Boiardi, avbildad med företagssekreterare Carl Columbi på Boyardee huvudkontor i Milton, Pa., Stewart, Tabori & Chang hide bildtext
växla bildtext
Stewart, Tabori & Chang
Till skillnad från de vänliga men fiktiva mat ansikten Betty Crocker, Moster Jemima och farbror Ben, Chef Boyardee — att jovial, mustachioed italiensk kock — är verklig. Ettore” Hector ” Boiardi (det är hur familjen verkligen stavar det) grundade företaget med sina bröder 1928, efter att familjen invandrade till Amerika från Italien.,
”Njut av Ravioli som verkligen italienska som tornet i Pisa,” läs en kock Boyardee annons som sprang i Ladies’ Home Journal. Klicka här för att se en större Version av annonsen Stewart, Tabori & Chang hide caption
toggle caption
Stewart, Tabori & Chang
Även om Amerika lärde känna honom som Chef Boyardee — i förklädet och varumärket tall hat — Anna Boiardi kände honom helt enkelt som Uncle Hector., Anna fortsatte med sin familjs kulinariska tradition; hennes nya bok, Delicious Memories, är en del kokbok, del familjehistoria och del hyllning till sina förfäder — invandrare som gjorde sin väg i ett nytt land.
början på ett företag
”italiensk mat vid sekelskiftet var inte vad det är idag”, berättar Boiardi NPR: s Michele Norris. ”Alla de finare restaurangerna var franska restauranger.”
familjen bosatte sig i Cleveland, där de trodde att de kunde öppna en framgångsrik Italiensk restaurang. ”De hade en verklig förståelse för mat”, säger Boiardi., Det var en generation människor som ”växte upp i kök, så maten var verkligen deras utbildning.”
Chef Boiardis restaurang i Cleveland var en framgång, och kunderna uttryckte intresse för att lära sig att göra italienska rätter hemma. Så Boiardis började skicka människor hem med pasta, sås och ost och lära dem hur man lagar mat, värmer och monterar disken själva.
det är vad som fick familjen att tänka: ”’Tänk om vi började krossa vår sås och sälja den? Skulle den sälja?””Boiardi säger. ”Det var verkligen denna bakterie av en idé … som så småningom förvandlas till kock Boyardee.,”
läckra minnen: recept och berättelser från kocken Boyardee familjen
av Anna Boiardi
inbunden, 208 sidor
Stewart, Tabori&Chang
Listpris: $27.50
det nya företaget spelade en viktig roll för att introducera italiensk mat till USA — och ändrade också hur amerikanska stormarknadshyllor lagrades., ”När de började kock Boyardee 1928 var de största importörerna av parmesanost från Italien”, förklarar Boiardi. ”De tog också in massor av olivolja.”
vid en tidpunkt då italiensk mat inte konsumeras i stor utsträckning var det en utmaning att hitta högkvalitativa ingredienser för deras växande verksamhet. Familjen valde att placera sin fabrik i Milton, Pa., så att de skulle vara nära deras tomatförsörjning. ”De var tvungna att övertyga människor att byta sina grödor så att de skulle ha tillräckligt med tomater”, säger Boiardi., ”På höjden , när de var där, producerade de cirka 250.000 burkar om dagen.”Familjen växte också sina egna svampar i Milton-växten.
under andra världskriget beställde den amerikanska militären Boyardee-företaget att producera Arméransoner. Fabriken, som hade gjort ”civil produktion” för stormarknader, började fungera 24 timmar om dygnet för krigstid. När kriget var över sålde familjen Boiardi företaget till ett större konglomerat — det var det enda sättet att se till att alla som arbetade där skulle fortsätta att ha jobb, förklarar Boiardi.,
traditioner, beprövade
nuförtiden har förpackad mat med konserveringsmedel — som länge varit Boyardees bröd och smör — fallit i favör, eftersom kockarna har anammat färska, ekologiska livsmedel. Men kocken Anna Boiardi har inget emot att hennes efternamn är blazoned över behållare avsedda att kastas i mikrovågsugnen.
” det finns plats för alla olika typer av mat”, säger hon. ”Det finns människor som arbetar, och deras barn måste komma hem och göra något för sig själva. …, Jag försöker inspirera människor att laga mat för sig själva, men även när jag växte upp — och min mamma är en fantastisk kock-hon skulle öppna upp en burk kock Boyardee för oss på vissa nätter när det bara inte fanns tillräckligt med tid.”
mer om italiensk mat i Amerika
men, boiardi tillägger, Det är viktigt att veta hur man lagar mat, så läckra minnen är full av italienska-inspirerade alternativ (se hennes recept nedan).,
för en aptitretare finns det fyllda kucchini-båtar-smaklig squash bakad full av brödsmulor, Skinka och pecorinoost — som Boiardi beskriver som ”riktigt en bra rätter för allt du gör på sommaren.”
För pasta, Boiardi rekommenderar henne att ”Lämna-Hem” Penne Rigate Med Broccoli — ett recept som hon tog till college med henne eftersom det bara krävs en kruka. (Det är barnvänligt också: såsen blir väldigt krämig, och barnen ”tänker inte ens på att de äter grönsaker.”)
för huvudrätten, prova äppelcider-rosmarin rostad kyckling., ”Blöt kycklingen i äppelcidervinäger, vilket är ett trick min mormor lärde mig,” säger Boiardi. ”Det ger det en så stor smak.
”min mormor brukade använda äppelcidervinäger som en panacea”, tillägger Boiardi med ett skratt. ”Om du har ont i magen eller huvudvärk: äppelcidervinäger.”
bara en av många beprövade traditioner gick ner från en boiardi-generation till nästa.,
recept: Fyllda Zucchini båtar
Från ’läckra minnen: recept och berättelser från kocken Boyardee familjen’
av Anna Boiardi
Ellen Silverman /
vi saker zucchini på sommaren när squash är som bäst. Fyllningen är gjord med brödsmulor och liknar den blandning vi använder för fyllning av tomater, men med lite skinka och pecorinoost tillsatt. För ett snyggare tillfälle kan du ersätta brödsmulorna med besciamella., Servera dessa med stekt kyckling eller capon,eller en Kalvstek. Detta är en trevlig maträtt för en fest buffé eftersom det ser ganska och är välsmakande vid rumstemperatur.,4 lök, finhackad (ca 2 matskedar)
1 vitlöksklyfta, malet
nymalen peppar
1/2 kopp vanligt, torkade brödsmulor
1 1/2 matskedar hackad färsk italiensk persilja
1 tunn skiva kokt skinka, finhackad (ca 3 matskedar)
1 matsked fint riven pecorinoost
1 matsked fint riven parmesanost
1 stort ägg
1 matsked osaltat smör, plus extra för bakfatet
skär zucchini på längden och skopa ut insidan med en melon baller (lämnar sidorna av ”båtarna” ca 1/4 tum tjock)., Placera skoporna på en skärbräda och grovt hugga dem.
Välj en bakfat tillräckligt stor för att hålla zucchini båtarna i ett enda lager och gnugga det med smör. Koka upp en stor kruka med vatten och tillsätt 1 matsked salt. Sätt en kolander i en bageri bredvid spisen. Tillsätt kucchini båtarna och koka 4 minuter tills de är ungefär halvvägs kokta. Ta bort med en spindel eller slitsad sked till kolven och dränera. Placera zucchini i ett enda lager i den beredda bakfatet.
Förvärm ugnen till 375 Fahrenheit.,
För fyllningen, i en liten kastrull, värm 1 1/2 matskedar olja över låg värme. Tillsätt löken och koka tills det mjukas, 7 till 8 minuter. Tillsätt den hackade zucchini och rör om. Öka värmen till medium och koka tills det är ömt, ca 5 minuter. (Vrid värmen ner om blandningen börjar brinna.) Tillsätt vitlök, rör om och koka 2 minuter. Rör i 1/4 tsk salt och peppar. Tillsätt brödsmulorna och rör om.
sked fyllningen i en medium skål och rör i persilja, Skinka och ostar. I en liten skål, slå ägget med en gaffel tills det blandas., Lägg den till fyllningen och rör om tills den är helt införlivad.
sked fyllningen i kucchini-skalen. Ringla med lite mer olivolja och skär smöret i små bitar för att pricka högarna av fyllning. Baka tills fyllningen har utvecklat en gyllene skorpa, ca 35 minuter.,
recept: ’lämnar-hem’ Penne Rigate med Broccoli
Från ’läckra minnen: recept och berättelser från kocken Boyardee familjen’
av Anna Boiardi
Ellen Silverman/
min mamma brukade göra denna smaskiga, parmesan-och-broccoli-flecked pasta mycket när vi växte upp eftersom det var ett relativt smärtfritt sätt att få oss barn att äta broccoli., Och när jag gick på college, packade hon upp receptet för mig som en del av en uppsättning familjerecept som hon trodde skulle vara lätt nog för mig att göra i min nya lägenhet. Detta var en av de första rätterna jag hade modet att laga mat på egen hand, och det blev en stapelvara i mina college år.
men att lämna hemmet är inte så lätt. Jag minns första gången jag bestämde mig för att laga det här i mitt nya liv., Det var inte förrän jag var i mataffären med recept i handen som jag insåg att jag inte kunde faktiskt läsa det: jag kunde aldrig läsa min mammas handstil; jag ringer alltid upp henne för att be henne att översätta hennes scrawl. Men där var jag, första gången ute, gick upp till främlingar i snabbköpet och frågade: ”Kan du läsa det här?”
dessa dagar har mina vänner en vana att ringa mig från snabbköpet klockan 17: 00 och letar efter ett förslag till middag., Detta är receptet jag ger dem eftersom det är helt enkelt och om det är klockan 5 och du är fortfarande i snabbköpet, kan du fortfarande äta med 6: 15 (förutsatt att du inte bor för långt borta).
Observera att broccoli kockar tillräckligt länge för att bli mjuk och smörig. När du arbetar allt tillsammans med din träsked-broccoli, olivolja och ost—broccoli blir till såsen.
använd ett durkslag med ganska små hål (eller en mesh sil) så att broccoli knoppar inte fly i diskbänken när du dränera pasta.,
Serverar 4
Salt
1 1/2 pounds broccoli, tvättas, stjälkar kasseras, skuren i bitstorlek buketter
1 pund penne rigate
3/4 kopp extra jungfruolja
2/3 kopp fint riven pecorinoost, plus extra för servering
nymalen peppar
ta en stor kruka med vatten till en koka. Tillsätt en bra handfull salt (ca 1/4 kopp), tillräckligt för att du kan smaka på det. Sätt en fin sil i diskbänken. När vattnet kommer till en koka, tillsätt broccoli och vänta tills vattnet återgår till en koka. Tillsätt pastan och ställ in timern till det antal minuter som rekommenderas på lådan., När timern ringer, dränera penne och broccoli i kolven och dumpa dem sedan i en stor serveringsskål. Tillsätt olivoljan och blanda väl med en träsked så att pastan är belagd och bitarna av broccoli är väl fördelade över hela. Tillsätt osten och rör om tills du har en fin, grön-spräcklig sås. Strö med lite extra ost och tillsätt lite peppar.,
Recept: Apple Cider-Rosemary Roasted Chicken
Från ’Delicious Memories: recept och berättelser från kocken Boyardee Family’
av Anna Boiardi
Ellen Silverman/
förra gången vi lagade det här tillsammans frågade jag min mamma var detta recept kom ifrån. Vi var i mitt kök, och hon gungade en nypa salt över sin vänstra axel (i diskbänken — traditionen är en sak, messiness annan)., Salt-over-the-shoulder toss är en gammal italiensk sed – ”annars säger de att det är otur”, säger hon glatt. (Genom detta antar jag att hon inte är helt övertygad om att det är meningsfullt, men varför ta chansen?)
Tradition nöjd, jag lyfter kycklingen ur sin äppelcidervinäger bad, och klappa den torr med pappershanddukar. ”Jag är inte riktigt säker på var det kommer ifrån”, sa hon. ”Det är bara … Jag antar att det är bara tips och tricks från allas bästa stekt kyckling recept, överlämnas från en generation till nästa.,”
när kycklingen är vältorkad masserar jag noggrant olivolja, salt och peppar i huden. Detta är ett av de knep som min mamma pratade om: massagen ska hjälpa kryddan att komma in i huden och köttet och göra huden skarp. Fungerar det? Jag vet inte. Vetenskapligt, menar jag. Men jag gillar att göra det; massera köttet är underbart taktil, och kycklingen kommer alltid ut ur ugnen skarpa och väl kryddat. Så jag gör det. Men saltet går på kycklingen, inte över min axel.,
en sak jag vet: användningen av äppelcidervinäger är väldigt italiensk. Vi anser att ättika är extremt hälsosam, till och med botande; min läkare i Italien föreskrev det faktiskt för min hud ett år. Och det verkar lägga till en speciell, subtil smak till köttet. Du kan avstå från grönsakerna, men jag gör det inte för att de gör kycklingen till en pottmiddag och hindrar den från att simma i droppingarna medan den rostar.,
Serverar 2 till 4
1 (3 1/4 – till 3 1/2-pund) kyckling, helst organisk
1 kopp äppelcidervinäger
Salt och nymalen peppar
1 vitlöksklyfta, oskalad, krossad med sidan av en stor kniv
1/2 citron
2 kvistar färsk rosmarin
2 matskedar extra jungfruolja
4 matskedar olivolja
medelstora morötter
4 inre stjälkar selleri
1 lök, skalade och inkvarterade
kök grejer: medelstora långpanna, kökssaxar
ta bort inälvorna, om någon; kasta bort dem eller spara dem för lager., Placera kycklingen i en skål tillräckligt stor för att hålla den bekvämt, med utrymme att skona. Tillsätt ättika och tillräckligt med kallt vatten för att täcka kycklingen helt. Låt kycklingen suga i ca 30 minuter. Ta bort kycklingen från skålen, skölj den under kallt rinnande vatten och klappa det helt torrt, inifrån och ut, med pappershanddukar.
ordna ugnsstället i den nedre tredjedelen av ugnen och förvärm ugnen till 400 Fahrenheit.
i en långpanna eller ugnsform bara tillräckligt stor för att hålla den, ställa in kyckling, halsänden ner, så att du håller benen i luften., Stänk kaviteten med ca 3/4 tesked salt och 1/4 tesked peppar. Tillsätt vitlök, citron halv, och en 4-tums kvist rosmarin. Tie kycklingens ben tillsammans: skär en bit sträng ca 12 tum lång. Wrap ena änden runt en ”fotled”, lämnar 2 till 3 inches av strängen fri, och den andra änden runt den andra ” fotleden.”Dra ändarna av strängen för att dra ihop ”anklarna”, binda sedan ändarna ihop och Knut. Lägg fågeln i pannan på bröstet., Arbeta över hela ryggen (inklusive baksidan av benen och vingarna), gnugga kycklingen med ca 1 1/2 tsk salt tills saltet börjar lösa upp i huden. Det tar några minuter; det är kul. Ringla sedan på 1 matsked av oljan och gnid den över. Var noga med att inte missa några skrymslen och vrår. Gnid med ca 1/4 tesked peppar.
vänd nu fågelbröstsidan upp och upprepa hela operationen med ytterligare 1 1/2 teskedar salt, resterande 1 matsked olivolja och 1/4 tesked peppar., Skala morötterna och den gropiga sidan av selleri revbenen med en grönsaksskalare. Ta bort kycklingen från pannan och rada upp morötter och selleri pinnar (jag alternerar, men det spelar ingen roll) i botten av pannan. Sätt ett lökkvartal i varje hörn och sätt kycklingen, bröstsidan uppåt, ovanpå grönsakerna. Nu riva upp en 6-tums kvist rosmarin i 1-tums bitar och sprida dem över toppen av kycklingen.,
sätt pannan i ugnen och stek tills kycklingens hud är snyggt brunad och juicerna går klart när du sätter in en liten kniv i låret, 1 timme till 1 timme 20 minuter. Ta bort pannan från ugnen, täck kycklingen med aluminiumfolie och låt den vila 15 till 20 minuter.
avslöja kycklingen och skär den i 8 bitar med kökssax. Skär grönsakerna i bitar med en kniv. Ordna kycklingen i mitten av en gryta eller serveringsskål och sked grönsakerna runt den.