Matlagning Stingray och skridskor

en scen du inte ser alltför ofta–ray vid städbordet.

Stingray och släktingar gör bra mat.

nästa gång du vevar upp en stingray istället för din avsedda fångst, inte cuss det, äta den. Ja, du kan laga stingray och skridskor. Så obehagligt som de ser ut, och så konstigt som deras anatomi verkar, är stingrays (skridskor också) inte mycket svårare att rengöra än dina vanliga bordsvarianter. Och ja, de gör läckra middagar.,

smakar de som kammusslor? Du satsar. Gör vissa Florida restauranger tjäna dem som kammusslor? Det tvivlar jag på. Upphandlingen av stingray ”kammusslor” i restaurangkvantitet skulle kosta mer än att köpa den äkta varan. Men det är ett bra ämne för debatt på dockside bar.

enligt min uppskattning är den perfekta storleken stingray för bordet en med en vingspann på cirka 18 inches till två fötter., Mindre ger inte tillräckligt med kött för att göra ansträngningen värt och de med en spännvidd mycket större än två fötter tenderar att vara trådiga och tuffa, även om filéerna fortfarande kan vara ganska bra om parboiled eller bakad.

Du hittar föreslagna recept på denna sida, men låt mig Skynda dig att försäkra dig om att filéer från en tvåfot stingray kan kokas på något sätt du föredrar. Sautéed är min favorit stil, men jag har också haft dem stekt och grillad.,

om du är skicklig på filetering flounders har du inte mycket problem med att överföra din talang till stingrays, för proceduren är nästan identisk, skillnaden är att strålar har brosk i stället för ben. Så här fortsätter du:
med strålen som ligger platt på rengöringsbordet, peta med fingret för att hitta linjen där den ömma vingen förenar den hårda ryggen. Använd en vass kniv, skiva nedåt längs den linjen från fram till bak, bara tillräckligt djupt för att nå brosket.,

vänd sedan knivbladet platt och arbeta det längs broskets topp ut mot vingtippen—precis som att separera fileten från benen hos en typisk fisk. Gör detsamma för motsatt vinge.

vrid nu strålen på ryggen och filé undersidan av båda vingarna på samma sätt. Bottenfiléerna blir tunnare och mindre—men bra. Det sista steget är att flå de fyra filéerna genom att köra kniven mellan kött och hud.
en alternativ rengöringsmetod är möjlig, och kanske att föredra när man arbetar med en ganska stor stråle, säg en med en trefot vingspann eller större., Här skär du bara av vingen, lägger den i en kruka och simmar den i ca 30 minuter. Om du inte har en mycket stor kruka, måste du klippa vingen i hälften. När parboiled, huden lossnar ganska lätt. Inte heller är det svårt att skrapa köttet bort från brosket.

Du kan döda två fåglar med en sten genom att tillsätta kryddor eller andra smakämnen till vattnet där du parboil vingen, och när du smakar upp det kan du hänvisa till vattnet som domstol bouillon. Många kokböcker, inklusive (blush) min egen fiskares kokbok innehåller recept för domstols bouillons., En enkel och utsökt man kräver att man lägger till salt och peppar, plus ett par citronskivor och en halv kopp vitt vin eller en kvart kopp ättika till varje två koppar vatten.

kokt ray kött lämpar sig för många läckra behandlingar. I små bitar är det lika bra som krabbkött eller bay kammusslor i kalla sallader och pastasåser. I plattor eller skivor behöver det bara en snabb searing på varje sida, plus ditt husdjur sås, för att bli en grill behandla.,

För många år sedan, långt innan jag någonsin (medvetet) samplade en stingray, beskrevs ett annat beredningssystem för mig. Myten om stingray-för-kammussling substitution i restauranger var utbredd vid den tiden, så det lät logiskt för mig. Denna metod kräver en slags kakskärare gjord genom att skärpa kanten på ett två tums järnrör med en fil eller slipskiva. När hamrade om vingen av en stråle, provisoriska fräsen producerar en snygg plugg av kött som, efter huden skivas bort, kan passera som en pilgrimsmussla-i smak bara., Den som faller för maskeraden är skyldig att bli klok när de biter i brosket. Å andra sidan kan du fortfarande lura dina gäster med det medföljande receptet på mock kammusslor.

MOCK SCALLOPS

2 stingray wings, filleted, skinned, cubed
2 ägg slagen
1 kopp vanligt brödsmulor (mer om det behövs)
Salt och peppar
vitlökspulver

kuber från den tjockaste delen av vingen är bäst för denna behandling, även om tunnare delar är bra också. Stänk kuber lätt eller smaka med salt, peppar och vitlökspulver. Doppa kuber i slagen ägg, sedan i brödsmulor., Stek i ca 350 grader tills det är guldbrunt.

stingrocka med kapris

2 stingrocka filéer (ca. 1 1 2 lbs. totalt)
2 oz. smör
3 msk. dränerade Kapris
2 msk. vinäger från kaprarna

placera strålfiléer i en grund panna och täck med vatten. Koka upp, minska värmen och låt sjuda i 10 minuter eller tills de är mjuka (eller använd ray kött redan parboiled enligt anvisningarna i artikeln). Smält smör i en liten kastrull och koka tills det blir brunt. Tillsätt kapris och vinäger och värme tills bubblande., Töm filéerna, lägg på en varm tallrik, häll såsen över alla och servera omedelbart. Serverar 5 eller 6.

BROILED STINGRAY

Stingray filéer, ca 1 till 1 1 2 lbs.
2 oz. smält smör
2 msk. citronsaft
1 ris 2 tsk. torkad persilja
1 8 tsk. paprika
1 trip 4 tsp. slipad vitpeppar

Ställ in broiler på låg till medium. Kombinera smält smör och citronsaft i en liten skål. Täck en broilerpanna med folie och borsta med 2 matskedar blandning. Blanda vitlökssalt, persilja, paprika och vitpeppar., Stänk kryddblandningen på båda sidor av filéer.

Broilfiléer tills köttflingor, ca 10 minuter. Borsta filéerna igen med citronsmör och strö med paprika före servering. Serverar 4 eller 5.

FS