medan Memphis ribs är vanligtvis (inte alltid) gjort utan sås, får de lite fukt, tenderisering och smak från en bra mopp. Moppar appliceras under rökningsprocessen för att förhindra att kött torkar ut och för att skapa en skiktning av smak som är avgörande för stor grill.
Memphis mops, liksom de flesta grillmoppar, är gjorda med ättika och lite kryddor. Vinäger används som moppbas när du vill möra köttet, som du gör när du röker revben. Kryddorna matchar revbenet.,
det verktyg du använder för att applicera en mopsås ser ut som en miniatyrköksmopp. Bomullsfibrerna i det lilla mopphuvudet håller precis tillräckligt med den flytande moppen för att applicera den på köttet. Du vill inte störa krydda gnugga på köttet, och med samma kryddor i mopsås säkerställer att du lägger lite tillbaka. Ett annat alternativ är att använda en sprayflaska, vilket är mycket mindre sannolikt att störa din spice rub. Detta fungerar bäst om dina kryddor är alla väl marken så att de inte täppa till sprutan. Du kan bearbeta din krydda gnugga i en ren kaffekvarn för att få dem väl pulveriseras.,