Nötkött ben buljong (Sagol-Gukmul)

När koreanska mödrar måste lämna sina familjer för ett par dagar, de gör ofta en stor kittel av nötkött ben buljong så deras män och barn kan överleva utan mammas matlagning under hennes frånvaro. Det har blivit ett skämt i familjer, även avbildat på koreanska tv-komedier—en mamma lagar en stor kruka med benbuljong, så hennes barn och man är oroliga. ”Vart ska du?”

min mamma använde massiva benben och kokade dem i en stor kruka., Hon kokade dem länge hela dagen och in på natten tills buljongen var mjölkaktig. Eftersom hon trodde att det hade mycket kalcium i det, fick hon oss att dricka det varje dag och trodde att det skulle få oss att växa längre. Tja, jag är fortfarande kort, även om jag hade mycket benbuljong!

vi anser att benbuljong är väldigt näringsrik och föryngrande. Vi tror att det gör dig stark, så vi tar det till vänner och släktingar som är sjuka eller bara har kommit ut ur sjukhuset. Ibland gör vi bara en gåva av några bra benben, som är prisade och dyra.,

för att uppnå en mjölkvit buljong är det viktigt att suga benen i kallt vatten först och sedan blanchera dem i kokande vatten i 10 minuter. Du kommer att bli förvånad över alla föroreningar och blod som uppstår.

Jag ger tidpunkten för detta recept, men vi koreaner tittar aldrig på klockan när du gör benbuljong. I stället låter vi våra ögon vara domaren och koka tills benen spenderas: mjuk och svampig, med all benmärg kokad ut. De borde vara smidiga, med ingenting på dem alls.

den resulterande buljongen är rik, med en nutty eftersmak. Jag ger dig tre sätt att servera den.,

ingredienser

• 4 1/2 pounds skivat nötkött

• ben och/eller knoge ben

Maangchis stora bok av koreanska Cookingby Maangchi

vägbeskrivning

1. Skölj benen i två eller tre förändringar av kallt vatten. Placera i en stor skål med kallt vatten och blöt i 1 timme för att ta bort blodet. Töm och skölj väl.

2. Koka upp en stor, tung kruka med vatten över medelhög värme. Lägg benen och locket. Koka i 10 minuter.

3., Töm benen, skölj med kallt rinnande vatten och dränera väl. Tvätta potten noggrant.

4. Sätt benen i den rena potten. Tillsätt 6 quarts färskvatten och lock. Koka på medellåg värme i 6 timmar.

5. Tillsätt 2 quarts vatten, täck och simma i 4 timmar. Upprepa ytterligare två gånger; den totala tillagningstiden är 18 timmar. Buljongen blir mjölkaktig och benen blir mycket släta, utan kött fäst.

6. Ta bort från värmen. Ta bort alla ben från buljongen och kassera. Låt buljongen svalna till rumstemperatur och kyl i minst 7 timmar eller helst över natten., Om vädret är kallt kan du placera potten utanför.

7. Ta bort och kassera det tjocka lagret av fast fett på ytan. Värm buljongen tills den är flytande och servera varm. Buljongen kan kylas i 4 till 5 dagar eller frysas i upp till 1 månad.

tre sätt att servera benbuljong

• servera buljongen på egen hand, toppad med hackad scallion.

• slev ca 2 1/2 koppar varmt ben buljong i en skål och servera med ris, hackad salladslök, kosher salt och mald svartpeppar, kimchi, och andra sidorätter.,

• används för ris kaka soppa med benbuljong (se nedan).,

ris kaka soppa med ben buljong

Serverar 2 generöst

ingredienser

• 5 koppar nötkött ben buljong eller annan buljong

• 8 uns nötkött bringa, sköljas och indränkt i kallt vatten i 10 till 20 minuter

• 1 pund skivade riskakor (ca 3 koppar)

1/2 teskedar kosher salt

• 1/2 daepa (stor grön lök) eller 2 till 3 scallions, skivad diagonalt

• gula ägg pappersremsor (tillval)

• svartpeppar

• kimchi (tillval)

vägbeskrivning

1., Koka buljongen i en tung kruka över medelhög värme. Töm nötköttet och Lägg till kokande buljong. Minska värmen till medium-låg, täck och koka i 1½ till 2 timmar tills nötköttet är mycket ömt. Ta bort från värmen.

2. Ta bort nötköttet från buljongen och överför till ett skärbräda. Låt svalna tills du kan hantera det enkelt. Dra nötköttet i tunna strimlor för hand och lägg åt sidan.

3. Separera riskakans skivor och blöt i kallt vatten i 20 till 30 minuter tills det mjukas och smidigt.

4. Värm buljongen över medelhög värme., Om buljongen är mer eller mindre än 4 koppar, lägg till mer eller häll lite ut för att göra 4 koppar. Rör i saltet.

5. Töm riskakorna och Lägg till kokande buljong. Täck och koka i 4 till 5 minuter tills de flyter. Lägg daepa eller salladslök och koka 2-3 minuter.

6. Slev soppan i två skålar. Garnera med nötkött och gula ägg pappersremsor, om du använder. Sätt peppar på bordet för att krydda buljongen. Servera med kimchi om du vill.