Naengmyeon (kalla nudlar)

du kan göra dessa Restaurang favorit kalla nudelrätter hemma. Lär dig att göra två typer av naengmyeon rätter-kryddig och med buljong

vad är din favoritmat för varma sommardagar? I Korea är kalla nudlar extremt populära på sommaren. Bland många sorter av kalla nudelrätter är naengmyeon (byråer) högst upp i popularitet ranking! Det finns många restauranger som specialiserat sig på denna maträtt i Korea, och jag besöker alltid några av dem varje gång jag besöker Korea., Här ska jag visa dig hur jag gör dessa nudlar hemma.

Vad är naengmyeon?

bokstavligen översatt till kalla nudlar, är naengmyeon en kall nudelrätt av tunna, Sega nudlar som är gjorda med bovete och potatis eller sötpotatisstärkelse.

det finns två huvudtyper av Naengmyeon – rätter beroende på hur den är förberedd-mul naengmyeon (duger) och bibim Naengmyeon (duger).

för mul naengmyeon serveras nudlarna i en klar, uppfriskande buljong som vanligtvis är gjord med köttbuljong och / eller dongchimi (동, rädisa Water kimchi) buljong., Mul betyder vatten, med hänvisning till buljongen i denna maträtt.

om nudlarna blandas i en röd, kryddig sås kallas den bibim naengmyeon.

Mul naengmyeon är allmänt känd som Pyeongyang naengmyeon (평양냉면) i Korea samtidigt som bibim naengmyeon är känd som Hamheung (함흥냉면) naengmyeon. Dessa namn kommer från Pyeongyang och Hamheung, som är Nordkoreanska städer. Dessa kalla nudlar blev populära i Sydkorea efter Koreakriget av de människor som flydde norr under kriget.,

nudlarna

pyeongyang naengmyeon nudlar görs mycket mer bovete än stärkelse, och traditionellt haft i iskallt dongchimi buljong på vintern. Hamheung naengmyeon nudlar görs mestadels med potatis eller sötpotatisstärkelse, så de är tunnare och tuggare.

olika typer av naengmyeonnudlar säljs kommersiellt torkade, kylda och frysta.

vissa paket innehåller påsar av premade buljong eller kryddig sås, som är ganska populära i Korea för snabba, praktiska måltider., De tenderar att vara dyrare, så om du gör naengmyeon från början, bara köpa nudlar.

hur man gör mul naengmyeon

för att göra mul naengmyeon måste du förbereda buljongen före tid och kyla. Det är bäst att använda en kombination av köttbuljong och dongchimi buljong. Du kan göra quick dongchimi (aka summer dongchimi) några dagar före tid eller köpa dongchimi som säljs i kimchi-sektionen på koreanska marknader.

annars använder du bara köttbuljong. Jag brukar göra en stor sats köttbuljong och frysa den för att göra naengmyeon när mitt begär träffar., Jag lägger ibland lite juice från kimchi till Naengmyeon-buljongen för att ge den en liten spark.

ett annat objekt som du vill göra framåt är naengmyeon kimchi, även känd som Mu chojeorim (rim). Det är i grunden enkla söta och sura rädisor pickles som vanligtvis ingår i båda typerna av naengmyeon. Det ska göras minst några timmar innan du använder det. Du kan också använda väljäst kimchi (tunt skivad) eller yeolmu (ung rädisa) kimchi istället.

hur man gör bibim naengmyeon

Bibim naengmyeon är mycket enklare eftersom du inte behöver göra buljongen., Vissa människor lägger fortfarande lite buljong samt kött till bibim naengmyeon, men det är inte nödvändigt. Den kryddiga såsen är lätt att sätta ihop. Du kan enkelt dubbla såsen för mer portioner eller senare användning. Såsen kommer att hålla sig bra i kylskåpet i veckor.

har du provat detta Naengmyeon recept? Vänligen betygsätta receptet nedan och lämna en kommentar! Håll kontakten genom att följa mig på YouTube,Pinterest,Twitter, Facebook, andInstagram.,

Naengmyeon (kalla nudlar)

4.,>

▢ 1/2 medium onion

▢ 6 cloves of garlic

▢ 3 thin ginger slices about 1 inch round

▢ 2 large scallion white parts

▢ 1/2 teaspoon peppercorns

▢ 2 tablespoons soup soy sauce

▢ 1 teaspoon sugar

▢ salt to taste

For optional dongchimi broth

• ▢ See my quick dongchimi recipe., ▢ 2 msk socker
• ▢ 1 msk majs sirap eller använda mer socker
• ▢ 2 teskedar finhackad vitlök
• ▢ 1 msk sojasås
• ▢ 1 tsk salt
• ▢ sesamolja ringla över nudlarna

Bruksanvisningen

sötsur rädisa

• Rengör rädisa genom att gnugga med en borste och/eller skrapa bort envis smuts med en kniv., Skär rädisa tvärs i 2 till 3 tums bitar om lång. Placera klippsidan nedåt och skiva på längden så tunt som möjligt. Samla skivorna och skär i ca 3/4-tums remsor. Du kan använda en mandolin till tunt skiva, om tillgängligt.
  
• tillsätt vinäger, socker och salt. Blanda väl för hand tills sockret är upplöst. Smaka och tillsätt mer ättika eller socker efter smak.,
  

Mul Naengmyeon

• I en stor kruka, ta köttet, lök, scallions, vitlök, ingefära och pepparkorn till en koka, avtäckt, i 14 koppar vatten. Minska värmen till medium till medium låg för att hålla den vid medium koka och skumma av skummen. Fortsätt att koka, täckt, tills köttet är ömt, ca 1 timme. Rör i sopp sojasås med 10 minuter kvar. Ta bort köttet och kyla. Kassera grönsakerna. Kyl buljongen.,
  
• häll 5 koppar buljong till en skål (ca 2-1/2 koppar per portion). Rör i en tesked socker och salt till smak (ca 1 tesked). Du kan lägga till 1 eller 2 koppar dongchimi buljong, om tillgängligt, och minska nötköttbuljongen med samma mängd. Använd också mindre salt. Håll det i frysen i en timme eller två tills buljongen blir slushy. Förvara den återstående buljongen i kylskåpet eller frysen för senare användning.,
  
• skär gurkan på längden. Tunt skiva på tvären, strö lätt med salt och låt det sitta tills gurka skivorna är vissna. Tunt skiva nötköttet mot kornet. Tunt skiv päron i en halvmåne form om du använder.
  
• koka upp en medelstor vattenkanna. Förbered ett isbad medan vatten kokar. Koka nudlarna enligt förpackningsanvisningarna., Töm snabbt och chock i isvattnet för att sluta laga mat. Töm och skölj igen i iskallt vatten tills nudlarna är mycket kalla.
  
• gör två en servering storlek högar, placera i ett durkslag för att tömma.
  
• placera en portion nudlar i mitten av serveringsskålen och topp med inlagd rädisa, skivor av nötkött, gurka och päron vid användning, och ägget hälften. Häll hälften av den isiga buljongen runt nudlarna., Upprepa för en annan servering. Servera med ättika och varm senapspasta på sidan.
  

Bibim naengmyeon

• blanda alla sås ingredienser och hålla den sval i kylskåpet. Du kan göra det i förväg.
  
• se mul naengmyeon ovan för att laga nudlar och förbereda pålägg. För bibim naengmyeon, skiva eller julienne gurka och inte salt.,
• placera nudlarna i mitten av serveringsskålen och ringla 1 tesked sesamolja över nudlarna. Topp med syltad rädisa, gurka skivor, päronskivor, skivat nötkött om tillgängligt och ägghalvan. Släpp in några isbitar så att skålen kan hålla sig sval medan du äter. Du kan lägga till 1/4 kopp nötkött buljong, om tillgängligt, till botten av skålen. Såsen kan serveras på toppen eller separat. Servera med ättika och varm senap på sidan.

anmärkningar

1., Du kan också använda överbliven rädisa som sidovägg. Rädisa kommer att hålla sig bra i några veckor. Det kan bli mjukt efter det.
2. Kyl skålarna i frysen innan du använder för att hålla nudlarna och buljongen kalla medan du äter.

försökte detta recept?Nämn @ koreanbapsang eller tagg # koreanbapsang!