- dela
- Pin
att köpa rätt biff kan vara knepigt, särskilt när samma biff kan gå med många olika namn.
insatserna är ännu högre (pun definitivt avsedd) när du beställer en dyrare biff som New York Strip eller Ribeye
i korthet ser båda biffarna väldigt lika ut.,
för att hjälpa dig att maximera din biff köpa dollar kommer vi att förklara de viktigaste skillnaderna, och hur man bäst laga dessa premium biffar.
Ribeye VS New York Strip fakta
den största skillnaden mellan en ribeye och en NY remsa är att ribeye har mer Intern marmorering eller fett.
New York Strip har ett tjockt band av fett kör ner ena sidan som du inte riktigt kan äta.
Ribeye är ett utmärkt val om du letar efter en anbud biff med massor av smak och en smörig slät konsistens.
marmorering gör också Ribeye en särskilt förlåtande snitt att laga mat., Även om du överkoka det, hjälper fettet det att vara fuktigt och gott.
det kan serveras antingen benfritt eller benfritt.
de flesta New York Strip biffar har en någorlunda stor kant av fett på sidan som ger den en robust smak. Den närmare strukturen och bestämd korn av New York Strip gör det populärt med människor som föredrar sin biff med lite tugga på det.
om du kämpar för att berätta din NY remsa från din Ribeye, jämför videon nedan de två biffarna sida vid sida.,
både Ribeye och New York remsan skärs från longissimus dorsi, ett par muskelremsor som kör ner en styrryggraden på utsidan av revbenen.
longissimus dorsi, mer allmänt kallad backstrap eller länden tenderar att vara en ovanligt använd muskel hos nötkreatur. Denna brist på användning gör biffar skurna från longissimus dorsi mer anbud än de skurna från andra, mer aktiva, muskelgrupper.,
Ribeye är skuren från revbenssektionen, i den främre änden av longissimus dorsi, och är en mycket marmorerad snitt med en slät konsistens. Marmorering är ytterligare intramuskulärt fett, fördelat i hela köttet, som ger en rik biffig smak till Ribeye.
New York Strip är klipp från ländryggen avsnitt, till den bakre änden av longissimus dorsi, och har en hårdare konsistens och mindre marmorering än Entrecote.
känner du dig hungrig? Kolla in vår guide till de bästa biff leveransföretag.,
Rib Eye
där den ligger
Ribeye kommer från en del av styrningen längs den övre ribbburen, nära nacken. Specifikt området av revbenen sträcker sig från revben sex till tolv.
majoriteten av Ribeye biffar skärs från longissimus dorsi muskeln. Beroende på var Ribeye klipptes från kan det dock också innehålla delar av spinalis och complexus-musklerna.,
andra vanliga namn
i USA säljs Ribeye ofta som skönhetsbiff, Delmonico steak (uppkallad efter det berömda New York steakhouse), cowboy cut (om den serveras med bone-in) eller Spencer steak (om den serveras med benet avlägsnat).
fransmännen hänvisar till Ribeye som Entrecôte, som översätts som ”mellan revbenen.”
i Australien och Nya Zeeland är ribeye känd som scotch filé.
egenskaper
Ribeye är mest känd för sin djupa marmorering och rika smak. När den kokas ordentligt smälter denna feta biff i munnen.,
Ribeyes som är en kombination av longissimus och spinalis muskler har en karakteristisk pad av fett som skiljer de två vävnaderna.
hur man köper
Ribeye biffar bör vara lätt tillgängliga på alla stormarknader och slaktare butiker.
leta efter biffar som är minst en tum tjock, helst val eller prime grade.
om du verkligen vill unna dig rekommenderar vi starkt den amerikanska Wagyu ribeye biff från Snake River Farms.
bästa tillagningsmetoder
två-zon grillning – grillning en Ribeye görs bäst med en två-zon brand., Du vill ställa in din gasgrill med en brännare på hög och en på medium. Om du lagar mat med kol, skift dina KOL, så ett område är varmare.
beroende på hur du gillar dina biffar kokta, Bryn din Ribeye på den heta sidan för att bruna utsidan och sedan flytta den över till medelsidan för att avsluta det. Kom ihåg att det bästa sättet att kontrollera om din biff är klar är att använda en kötttermometer.
det rikliga fettet i en Ribeye kan leda till flare-ups, så håll ett öga på din biff och dina tång praktiska.,
omvänd Sear-den omvända sear flys i ansiktet av den breda spridningen, och fullständigt felaktiga råd, att du ska skära ditt kött till ”låsa in” juicerna.
för att laga din Ribeye med omvänd sear-metod, Förvärm ugnen eller grillen till cirka 275°F.
Koka din Ribeye i ugnen, övervaka den med en kötttermometer, och när den når runt 90-95°F, kasta den i den heta stekpannan med en knopp smör eller över den hetaste delen av grillen och kort sear varje sida för det perfekta mediet-sällsynta.,
New York Strip
där det ligger
New York Strip, även en del av longissimus dorsi är ett snitt från den vita länden, mot djurets baksida. Området New York Strip cut från kallas kort ländparti primal och ligger under ryggraden.
NY-remsan är en sida av en T-benbiff.,
andra vanliga namn
New York Strip går med många andra namn, inklusive Ambassador Steak, Country Club Steak, Kansas City Steak, Shell Steak (om serveras med benet i), Top Loin Steak och Hotel Cut Steak.
i Australien och Nya Zeeland säljs biffen som ett porterhus eller sirloin.
egenskaper
kommer från samma underutnyttjade muskelgrupp som Ribeye, New York Strip är en öm och rikt smaksatt biff med karakteristisk tugga och en tjock pad av fett ner ena sidan.
New York-remsan skärs ofta till en tum eller mer i tjocklek., Detta beror på att det kan sakna samma nivå av marmorering av Ribeye, och tjockleken hjälper till att hålla den från att torka ut när du lagar mat.
dessa biffar kan fortfarande vara vackert marmorerade, men kommer inte att ha samma nivå av fett som ribeye.
hur man köper
eftersom New York strip biffar har mindre marmorering, du vill köpa högsta kvalitet du har råd.
leta efter ett snitt som har en relativt jämn bredd från topp till botten. Biffar med en vågig form eller en ände som är smalare är från rygg slutet och kommer inte att smaka lika bra.,
Du kan få kvalitet New York strip biff levereras från Snake River Farms.
bästa matlagningsmetoder
varm och snabb – New York Strip tar att grilla bättre än Ribeye eftersom den mindre mängden marmorering på snittet innebär att det är mindre sannolikt att orsaka flare-ups. Matlagning en New York Strip varm och snabb gör det bästa av sin inneboende ömhet.,
Ta din grill upp till hög värme, runt 900 ° F, och sedan placera din New York Strip direkt på grillplattorna, vrida den var trettio sekunder eller så för att hålla den inre temperaturen jämn och använda en termometer för att ta upp den till den perfekta temperaturen för hur du vill att din biff gjort.
pan-Fry – du kan också pan-fry din New York Strip. Få din panna att röka varm, kasta in dina biffar och Använd din termometer för att ta upp den till ca 5°F bort från den perfekta temperaturen.,
När det är där, ta din biff av värmen för att undvika överkokning, eftersom köttet fortsätter att stiga i temperatur strax efter att det har tagits av värmen.
vila ditt kött i ungefär en minut på ett galler över en bricka.
samla sedan upp alla juicer från det facket och våra dem tillbaka i din fortfarande heta panna, värma dem och sedan hälla dem tillbaka över biffarna innan du serverar i vad Kenji López-alt, chef kulinariska rådgivare över på allvarliga äter, kallar ”Fat-Flash.”
vilken biff är hälsosammare?,
om du är orolig för att äta hälsosamt, kanske du vill välja New York Strip över Ribeye. Medan det verkligen inte är så mycket att välja mellan dem, är New York Strip den mindre feta av de två biffarna.
den bästa typen av problem
om du tvingas välja mellan New York Strip och Ribeye, är chansen att du är i en win-win-situation. Båda är utmärkta styckningsdelar av nötkött, vackert anbud med en djup rik smak.
de är dock inte utbytbara.,
så, nästa gång du vill ha smörig slät konsistens och utsökt renderat fett, vet du att välja Ribeye.
om du vill ha lite mindre fett och lite mer tugga på din biff, du vet att välja smalare, men fortfarande vackert anbud New York Strip.