Nigerian Jollof rice, eller ”party jollof” är en pott, tomat och peppar infunderad ris med ett lager av krispigt ris längst ner. Mitt recept är vegan, fylld med smak och Nigeriansk partner godkänd!,
inlägget innehåller användbara tips och tricks för att se till att du lyckas i ditt första försök. Men om du har bråttom, använd länken ovan för att hoppa till receptkortet i slutet!,
Hoppa till:
- 💭 Varför du kommer att älska det här receptet
- ⭐ Ursprung Berättelse
- 📋 Ingredienser & Tips
- ♨️ att Göra Nigerian jollof rice
- 🧾 Felsökning
- 🍴 Servering och förvaring förslag
- 📖 Recept
- 💬 Kommentarer
💭 Varför du kommer att älska det här receptet
Min partner är en Nigeriansk köttätare, född och uppvuxen i Lagos och anser att någon maträtt utan kött en skymf mot hans existens. Som en plikttrogen Nigeriansk make och livslång vegetarian ville jag hitta ett recept på en nigeriansk maträtt som vi båda kunde njuta av., Tack och lov behövde jag inte titta för långt.
- Vegan, Glutenfri, klar på 30 minuter. Detta recept kommer tillsammans i knappt någon tid och det är så läcker, rejäl och helt vegan
- perfekt för Make-ahead måltider. Jag brukar göra en stor sats och vi tenderar att äta den med olika curries och elnätet genom veckan. Det fryser också utmärkt.
- Super enkel att göra substitutioner. Har du ingen mixer? Inga bekymmer, använd bara konserverad marinara sås och Lägg till lite Habanero sås till den (blasphemous, men du måste komma ibland) vill du inte ha det kryddigt?, Ta ut habanero. Fungerar varje gång
origin Story
detta är en ursprungshistoria nära mitt hjärta, eftersom det verkligen talar om sambandet mellan Västafrikanska köket och dagens södra ”röda” köket. Det härstammar i moderna Senegal, från Wollof-folket. Eftersom portugisiska handelsposter inrättades på Senegal River Delta, tog tomater sig till Västafrika.
det är allmänt trott att en brist på korn ledde en lokal kock att använda ris, och dagens jollof rice föddes (kallad Benachin, aka, one pot)., En tankeskola tyder på att påverkan av jollof rice har känts i den amerikanska Syd, där Västafrikanska slavar från risodlingsregioner introducerade ”red rice”-konceptet. Moderna rätter som jambalaya och gumbo tros härleda lite inflytande från jollof rice!
skillnad mellan Nigeriansk och Ghanansk jollof ris
det finns massor av debatt om var jollof härstammar, och vilken jollof ris är bäst (gnistor online krig). Men jag säger – Jollof ris, för mig, är en maträtt som varje hushåll har sitt eget recept på., Det är som en Thanksgiving kalkon, eller majsbröd. Och min jollof rice är baserad på min svägerska recept (aka, det är den verkliga affären).
som sagt, det finns ett par viktiga skillnader mellan nigerianska och Ghananska jollof.
- Nigerian jollof använder långkornigt, parboiled rice (oftast konsumerat). Ghanaian jollof använder mjukare, icke-parboiled ris (vanligtvis något som jasminris)
- Ghanaian jollof har också ett bredare utbud av kryddor (jag har ätit lite med kryddnejlika, till exempel) – men den nigerianska versionen håller det enklare (vanligtvis bara bouillon).,
ingredienser& Tips
det finns två komponenter till det nigerianska jollof-riset.
- för bassås använder jag röd paprika, romska tomater, gul lök och habanero.
- för kryddor använder jag Vegetarisk bouillon (ersätt currypulver i en nypa), lövblad och timjan med basmatiris och grönsaksbestånd
vad är det bästa riset för jollof? Detta är en rasande debatt! De vanligaste alternativen är långkornigt ris, basmati och thailändsk jasmin., Jag har märkt en trend mot bulgur som ett hälsosamt alternativ. Traditionellt långkornigt ris tenderar att hålla konsistensen bäst, men jag föredrar basmati eftersom det kockar lite mjukare. För ugnen fungerar Thai jasmine bäst (World Jollof Day håller med!)
hur ökar eller minskar du mängden peppar? Pepparsås är hjärtat i något jollof-risrecept. För att intensifiera smaker kan du parboilera såsen (dvs simma på låg värme i ca 30 minuter) för att få en mer koncentrerad smak., Detta är basen som vi använder för att göra en mängd olika rätter (som vegansk rödpeppar alfredo eller min veganska nigerianska efo riro).
för att minska peppar smak, leka med blandningen av tomater och röd paprika, eller eliminera habanero paprika helt. Varje persons kryddpalett är annorlunda. Om du har låg krydda tolerans, spela säkert första gången och sedan öka paprika nästa gång, kontra tvärtom.gör Nigerian jollof rice
först gör bassåsen. Det finns två sätt att göra detta.,
blanda röd paprika, tomater, lök och habanero paprika för att göra basen sås. Jag brukar använda denna sås direkt för att göra jollof. Om du har tid och vill intensifiera smaken kan du parboilera basen för att förånga överskott av vatten. Det här är min afrikanska pepparsås. Jag brukar göra detta i en stor sats och har den till hands nästan hela tiden. Om du går den här vägen: Använd cirka 200 ml (80% av en kopp) per 2 koppar basmatiris.,
börja med att sautera lite lök och lagerblad och lägg sedan till bassåsen för att steka den.
använd en djup och bred panna med ett tätt passande lock. Lägg till om & frac13; kopp vegetabilisk olja (det verkar som mycket men du kommer i princip att steka av såsen). Tillsätt fint skivad lök och stek i 1-2 minuter. Lägg sedan till lövblad och timjan och sauté i en minut.
lägg nu till tomatbasen, bouillon och tomatpasta och stek såsen.,
Vid detta steg kan du också lägga till currypulver om du vill. Men nyckeln är att få bassås snyggt stekt med lök och kryddor. Jag lagar det här täckt i 1 till 2 minuter för att få den råa smaken av pepparsås.
skölj riset noggrant medan såsen tillagas.
att inte skölja ris ordentligt är ett av de största misstagen som leder till mushy jollof! Så skölj riset under kallt vatten riktigt bra (vanligtvis 3 gånger tills vattnet går klart).,
tillsätt grönsaksbuljongen och koka upp den.
lägg nu till grönsaksbuljongen (om du använder 2 koppar ris, använd 1 och ¾ kopp buljong) till pepparsås. Täck locket och öka värmen till en medelhög och koka. Vanligtvis tar det ungefär 3 till 4 minuter.
lägg sedan till potten och koka täckt i ca 12 till 14 minuter.
när riset sköljs, lägg det till potten och ge det en bra rör så att den är jämnt fördelad., Täck med det tätt passande locket och koka täckt i minst 12 minuter.
Kontrollera vid 12-minutsmärket för att se hur fluffigt ditt ris är och ge det en bra blandning igen. Koka i ytterligare 2 till 3 minuter tills riset är helt kokt. Flytta av värmen, öppna locket och låt det ventilera ångan i några minuter. Servera varm!,
felsökning
detta nigerianska jollof-ris är byggt på min svägerska recept och har tagit mig nästan ett år, och flera försök att perfekt. Men tack och lov kunde jag felsöka några vanliga problem så förhoppningsvis behöver du inte.
det finns två vanliga problem – riset brinner, eller det blir för mushy. Här är tips för att förhindra eller rädda skålen om det händer.
om ditt ris börjar brinna när du kontrollerar 10-minutsmärket (det vill säga det finns inget vatten kvar, men det är rå och inte kokt än) – lägg sedan till lite kokande varmt vatten, täck grytan med aluminiumfolie, vrid värmen till hög i en minut och ta sedan av värmen. Resterande värme kommer att laga riset utan att bränna det vidare. Jag skulle säga, använd om ⅓ kopp vatten för varje 2 koppar ris. Låt det täckas i 10 till 15 minuter och kontrollera igen.
”Party” jollof rice har en rökig smak och är bränd i botten så att du får krispigt ris. Detta är normalt (och ingår i receptets steg). Om du inte vill att det ska hända, föreslår jag en extra matsked olja och lite vatten efter lager. Mer flytande, mindre risk att brinna.
Se alltid till att du sköljer riset först och tar bort överskottsstärkelsen. När du ångkokar som du gör med denna maträtt, kan den extra stärkelsen överkoka och göra riset grumligt., Om ditt ris redan är grumligt eller klibbigt, ta bort värmen ASAP. Detta stoppar matlagningen. Töm sedan överflödigt vatten och överför ris till en platt skål (t.ex. bakplåt). Sprid ut det och låt det svalna (~30 minuter vid rumstemperatur). Slutligen, använd en pappershandduk för att blotta överflödigt vatten och pop bakplåten i ugnen vid 350F i 10 minuter. Mushy jollof rice, bärgad.
tre tips för perfekt Jollof ris
- tvätta ditt ris först! Extra stärkelse kan vända riset super mushy om du inte är försiktig med det., Vanligtvis mäter jag riset i en blandningsskål, fyller den med kallt vatten och använder mina händer för att tvätta riset. Jag brukar tvätta den två gånger innan jag lagar den.
- använd 1:1 vatten till ris förhållande, och koka på medelvärme. Jollof rice använder ånginfusion för att laga mat – inte kokande. Du vill inte överkoka riset! Vissa människor använder aluminiumfolie förutom ett tätt passande lock men det är valfritt.
- kontrollera ditt ris halvvägs genom tillagningstiden. Jag kontrollerar vanligtvis min jollof ris halvvägs igenom och ge riset en bra uppståndelse innan du stänger locket igen., Detta ser till att du inte bränner någon av botten riset. Fluffig, läcker jollof.
förslag på servering och lagring
lagring av Jollof-ris är väldigt enkelt. Vänta bara på att den svalnar helt, kasta den i en lufttät behållare och lägg den i kylskåpet. Det kommer att hålla sig bra i minst 3-4 dagar. Du kan bara mikrovågsugn den del av riset du vill äta när du vill äta det.
frysning är också super enkelt. Se först till att riset är helt nedkylt och lägg det i en lufttät behållare., När du är redo att äta, se till att du tina riset först, sedan sprids i en plåt, och kasta den i ugnen (15 minuter vid 350F efter det kommer till rumstemperatur).
om du älskade det här jollof-risreceptet, är chansen att du kommer att älska dessa andra recept också
recept
Nigerian Jollof
▢ 2 Roma tomatoes quartered
For the jollof rice
- ▢ ⅓ cup vegetable oil
- ▢ ½ onion diced
- ▢ 2-3 bay leaves
- ▢ 1 tbsp tomato paste for the color – you can make do without
- ▢ 2 bouillon cubes make sure to buy a vegan version!,
- ½ tsk timjan substitut timjan pulver efter behov
- 1 tsk salt lägga till mer smak efter behov
- 2 koppar basmati ris tvätta och avlopp för att bli av med överskott stärkelse
- ¾ 1 ¾ koppar vegetabiliska lager
instruktioner
pepparsås
-
blanda tomater, röd paprika, lök och habanero paprika i en mixer tills du får en slät puré. Detta är basen av Jollof-riset.,
Jollof ris
-
värm vegetabilisk olja i en djup kruka över medelvärme. Tillsätt tärnad lök och lagerblad till uppvärmd olja och stek i 2-3 minuter
-
när lök är genomskinliga, tillsätt pepparsås, timjan, buljong och tomatpasta för färg. Koka i 3-4 minuter tills den råa lukten av pepparsås försvinner.
-
Lägg till vegetabiliskt lager, lock och koka upp (täckt)., Tillsätt tvättat och dränerat ris, blanda med såsen och sänk värmen till ett lågmedium.
-
nu, täcka potten (antingen med folie först eller bara ett tätt passande lock) och simma i 10 minuter. Vid 10 min märket, Rör riset så att det inte fastnar. Kontrollera för att se hur riset är kokt. Koka i ytterligare 2 till 4 minuter för att slutföra matlagningen av riset.,
-
om du vill att botten ska vara krispig, vrid upp värmen till medelhög i 1 minut
-
ta bort grytan från värmen och rör upp det krispiga riset längst ner till toppen. Lägg till några fler skivor lök och servera varmt!
anmärkningar
- vanligtvis använder nigerianer långkornigt ris (och inte aromatiskt ris som basmati) för att göra jollof., Men jag har funnit att basmatiris fungerar som en bra ersättare eftersom det är avsett för” infusion ” matlagning (dvs när du lagar riset i en smakfull sås eller buljong som i det här fallet). Dessutom kunde jag inte motstå att lägga lite av mitt eget arv i mixen här!
- Det är lätt att justera detta recept till din smak – om du vill ha det mer kryddig, lägg till en annan Habanero peppar; om du vill ha det mindre kryddig, undvik det helt och hållet., Varje persons Spice palette är annorlunda, men om din spice tolerans är lägre, skulle jag föreslå att du spelar säkert första gången och sedan ökar paprikorna, mot tvärtom.,
Nutrition
The information shown is an estimate provided by an online nutrition calculator. It should not be considered a substitute for a professional nutritionist’s advice.
Obs! Detta recept publicerades ursprungligen 2019 och uppdaterades den 27 September 2020 för att inkludera fler processbilder som hjälper dig att göra det rätt första gången.