chansen är att du har ätit fermenterade livsmedel hela ditt liv, kanske utan att ens inse det. Så många av de vardagliga häftklamrar vi tar för givet – som vin, te, ost, bröd och choklad – görs med olika jäsningsprocesser.
vad är jäsning?
jäsning främjar tillväxten och livscykeln hos goda bakterier för att omvandla ingrediensernas smak och hållbarhet.
hur händer det?,
goda bakterier
alla grönsaker är täckta i de goda bakterierna lactobacillus, och när du skär upp, rista och pressa dem med salt, släpper de sin juice, som minglar med saltet för att skapa en saltlösning., En gång innesluten i denna briny miljö multiplicerar lactobacillus och börjar bryta ner ingrediensen, smälta de naturliga sockerarterna och omvandla dem till mjölksyra, vilket skapar den syrliga smaken och en sur miljö som håller tillväxten av otäcka bakterier i schack.
medan produkter som kimchi och kombucha bara har blivit trendiga i Storbritannien under de senaste åren har människor utnyttjat den naturliga fermenteringsprocessen över hela världen i tusentals år.,
eftersom många människor cottoning på överklagandet av naturligt fermenterad mat, blir det mindre skrämmande, och något vi alltmer vill göra för oss själva hemma, snarare än att förlita sig på industriellt producerade versioner. Många av dessa har pastöriserats och är därför inte längre ”levande”, eller som hälsogivande eller smakrika. Börja med frukt och grönsaker är en bra introduktion.
jäsning av mat hemma
det briljanta är att det är väldigt enkelt att göra hemma – allt du behöver är några steriliserade burkar, grönsaker, muslin, bakplåtspapper och lite tålamod.,
Essential know-how
sterilisera dina burkar
Du kan köpa speciella konserveringsburkar, men jag har alltid så många glasburkar som knackar runt och återanvänder dem är ett bra sätt att skära ner på avfall. Du behöver breda munburkar (jag återanvänder gamla pickleburkar) för att packa i alla ingredienser, och det är verkligen viktigt att sterilisera dina burkar för att undvika tillväxten av fel typ av bakterier, vilket kan göra dig sjuk. Jag använder 500ml burkar för dessa fermenter.
- för att sterilisera dem, Värm ugnen till 180C/160C fläkt / gas 4.,
- tvätta burkarna och locken noggrant i varmt tvålvatten, låt sedan torka på dräneringsstället och torka locken med en ren tehandduk.
- sätt dina burkar på en hylla i ugnen i 15 minuter och ta sedan bort med ugnshandskar.
- en gång cool, de är redo att använda.
prova på att fermentera din egen mat hemma med dessa enkla att följa recept…
snabb kimchiSimple surkål
Läs mer om hälsofördelarna med fermentering och ” bra ” bakterier.