Pan Seared Salmon är det ultimata sättet att njuta av lax precis som de gör det på restaurangen, med en gyllene krispig hud och en fuktig inredning. Det är väldigt lätt att göra hemma!
en fuktig, saftig bit lax med en robust krispig hud är som glasyr på en tårta. Det är verkligen den perfekta kontrasten till en stor fet bit anbud lax.
första gången jag försökte lax så här var på en restaurang för många år sedan, och jag kommer ihåg att tänka, är det okej att äta huden?, Jag växte upp och åt lax, men vi skrapade alltid fisken från huden och kastade sedan huden i papperskorgen.
men det ögonblick jag grävde in och knastrade ner på den mest underbart krispiga skärvan av savoriness, blev jag hooked för alltid.
Jag ska visa dig hur du får super krispig hud med perfekt kokad lax i ditt eget kök, och det är verkligen så mycket lättare än du kan tänka dig. Huden är robust krispig, ännu skarpare än ett potatischip!,
mitt snabbaste och enklaste laxrecept är denna bakade lax, men denna krispiga lax tar bara lite mer ansträngning och du får njuta av huden.
hur man gör Pan Seared lax:
först måste vi se till att huden är redo för searing och ta bort skalorna.
ofta kommer fishmonger att avskala fisken före filetering (Min gör det), men de saknar ofta fläckar.,
vi äter lax varje vecka, så jag köpte en dedikerad fiskskalare, men du kan också använda en skarp kockkniv för att skrapa av vågorna…bara akta dig för att de kommer att flyga överallt, så bära ett förkläde.
Efter några skrapor, voila, inga fler skalor. Du kan säga att de är borta eftersom huden har ett nätmönster till det:
om det behövs, ge laxen en snabb sköljning för att ta bort skalorna, eller bara borsta bort dem.
oavsett om du sköljer fisken, torka laxen mycket bra med pappershanddukar., Vatten är fienden till en bra skarp sear.
nu är det när du vill börja förvärma en stekpanna för att bränna laxen.
vilken typ av stekpanna ska du använda för brännande lax?
För bästa sear rekommenderar jag en obelagd pan. Vissa gillar att använda nonstick kokkärl för searing fisk, men det gör jag inte. du får bara inte samma sear.
om pannan är tillräckligt varm kommer fisken ändå inte att hålla fast. Bokstavligen kan jag plocka upp fiskfilet med ett par tång eftersom det är så un-fastnat på pannan.,
Välj också en panna som är ganska nära i storlek till fiskstycket, Förvärm sedan i ca 3-5 minuter (3 minuter för gasugnar, 5 för elektrisk).
när pannan är uppvärmd och du är redo att laga mat, dab en sista gång för eventuellt överskott av fukt på huden:
krydda sedan fiskhuden med en bra nypa salt (ingen peppar på huden, det kommer att brinna):
du vill göra det här precis innan du börjar searing, annars saltet kommer att dra fukt ur fiskhuden och det blir våt igen.,
Lägg till olja för att belägga botten av stekpannan och notera att den ska skimra, men inte röka våldsamt. Om det röker som galet, vrid värmen lite ner.
Ta din bit fisk och testa den genom att röra i slutet av den till pannan. Om det gör att väsande fräsande ljud, betyder det att pannan är tillräckligt varmt.
fortsätt och lägg fisken ner i pannan på hudsidan, alltid borta från dig så att oljan inte stänker.
(och om fisken inte sizzle, din panna är inte tillräckligt varmt, så värma längre).,
här är hemligheten: låt laxen laga mat för 90% av tiden på hudsidan.
detta knäpper huden ordentligt och resulterar också i en mildare matlagning för laxens kött.
hur lång tid att skära lax: laxen jag får är vanligtvis ungefär en tum tjock, så jag lagar den i 5 minuter på hudsidan tills den är guldbrun och krispig. Tiden varierar beroende på tjocklek, så använd en termometer.,
när laxen är kokad större delen av vägen, vänder jag den över för att ge den en kort ”kyss” på andra sidan och lagar mat i ca 15-30 sekunder:
om pannan var tillräckligt varm när du tillsatte fisken, borde du inte ha något problem att få laxen av stekpannan, men jag gillar att använda den här turnen för att komma under den och hålla laxen ihop i ett trevligt stycke.,
När du tar bort laxen från stekpannan, platta den med hudsidan uppåt, så att huden behåller sin krispighet och håller sig från att bli fuktig:
Jag ville visa dig insidan, vilket är fuktigt och glittrande:
Jag gillar lax på medium, så om du vill 125F, men om du vill ha det helt kokt, är 140F tillräckligt.
Seared kammusslor är en annan av mina favorit seafoods att göra hemma, eftersom det är galet enkelt och mycket billigare än restaurangen.,
laxsallad och rökt lax Deviled ägg är också stora laxrätter som jag rekommenderar. Njut!
Så här värmer du kvarvarande lax: det bästa sättet att värma upp är att skarpa huden i stekpannan ungefär som hur du kokade den, skin-sidan ner och sedan ge den en flip i slutet för att värma toppen.
kan du steka lax från fryst? Nej, Tina alltid först. Du kan tina snabbt i kallt vatten, vilket tar ca 15 minuter.,
Pan Seared lax med krispig hud
reviews
Leave a Review ”
Ingredients
- 2 salmon fillets skin-on and descaled
- avocado oil* for searing
- salt
Instructions
-
Preheat a skillet over medium heat for 3-5 minutes (3 minutes for gas stoves, 5 for electric).,
-
Lägg till tillräckligt med olja för att täcka botten av pannan, ca 1-2 msk. Oljan ska skimra.
-
krydda fiskens hud generöst med salt och testa sedan din bit fisk genom att röra vid änden av den till pannan. Om det gör ett väsande fräsande ljud, betyder det att pannan är tillräckligt varm. Gå vidare och lägg fisken ner i pannan, alltid bort från dig så att oljan inte stänker.,
-
låt laxen koka i 90% av tiden på hudsidan. Laxen jag får är vanligtvis ungefär en tum tjock, så jag lagar den i 5 minuter på hudsidan.
-
krydda toppen av fisken med salt och vänd den över för att laga mat i 15-30 sekunder på andra sidan.
-
servera och njut!
anmärkningar
Nutrition
näring uppskattas med hjälp av en livsmedelsdatabas och är endast avsedd att användas som riktlinje för informationsändamål.,
post uppdaterad med nya bilder, skrivning och fler tips i augusti 2018. Ursprungligen publicerad augusti 2012. Det här inlägget innehåller en affiliate länk.