Pan Seared ugn rostade fläskkotletter

lär dig att laga de bästa bakade fläskkotletterna som är mjuka och fuktiga. Med lite searing och minimal tid är de saftiga och gynnsamma. Det blir inte bättre eller lättare än så här.

introduktion och mitt betyg

enkla, fuktiga och välsmakande är alla bra ord. I matlagning älskar jag dessa ord, och här är de alla på ett ställe med dessa stora bakade fläskkotletter.,

Vi älskar alla en bra fläskkotlett, och de gör en utmärkt weeknight middag. Så låt oss göra dem så bra och så enkelt som möjligt.

mitt betyg:

en solid hög 4. Och en låg fem om du saltlake.

fläskkotletter

vad är en fläskkotlett?

låt oss prata om fläsk-och fläskkotletter. För det första är fläsk Inte klassificerat som nötkött. Det finns ingen prime, val, etc. om inte gjort upp som en marknadsföring gimmick. Det finns flera namn för samma snitt endast för marknadsföring.

en fläskkotlett är från svinets länd., Om det finns ett ben är det vanligtvis samma ben,som du hittar i baby rygg revben.

Jag har listat fem kotletter i diagrammet, men bara de tre mellersta bör betraktas som ”riktiga” kotletter och kommer alla att laga samma. De andra två ”kotletter” inte laga samma, och för mig, bör undvikas.

benfritt eller benfritt?

det spelar ingen roll för mig. Vissa människor känner ben-in kommer att vara mer smakrik, men om det är sant, är det minimal. Benet kan sakta laga en liten mängd.

vår favorit chop är en center cut benfri, som jag brukar skära mig från en hel fläskkarré., Jag köper en hel fläskkarré och skär den så tjock som jag vill ha lätt, fryser bra och bra för andra saker som mitt mexikanska strimlade fläsk. Jag gillar att skära min ca 1 tum tjock att laga bra men fortfarande vara fuktig.

matlagning

pannan

gjutjärn fungerar bra. Jag brukar använda en 10-tums gjutjärn stekpanna om jag lagar två eller 12-tum för 4.

den föredragna pannan är säker på stovetop och kan gå direkt till ugnen. De flesta stekpanna kan göra detta, men inte alla. Om du är osäker på om du pan är säker används på detta sätt, sedan förvärma en ugnssäker pan i ugnen., Sear sedan i en stovetop pan och överför till ugnspannan efter searing.

Välj din Chop

det här är bra för ¾ till 1 ½ tums fläskkotletter. Jag brukar använda en center cut 1-tums benfri hacka jag skär mig själv.

den brännande

den brännande skapar en Maillard reaktion, som är det vetenskapliga namnet för browning du kommer att se. Det lägger till massor av smaker för att förbättra slutresultatet. Det är denna brännande som kommer att få dig den enastående smak du vill ha.

det första är att vått kött inte suger bra. Pat torka kotletter innan brännande.,

sear i allmänhet i ca 3-4 minuter per sida. Det kommer att variera lite du temperaturen på pannan och köttet. Få köttet till nästan den slutliga färgen du vill ha.

Jag gillar också att vända köttet en sista gång precis som köttet går in i ugnen. Detta sätter den kallaste sidan av köttet på den heta pannan för den slutliga matlagningen.

sås alternativ

Du kan enkelt göra sås i pannan efter färdig matlagning. Se stekt fläskkotletter med sås och hur man gör sås hemma.

försäljningstemperatur och tid

Jag gillar att sväva över medelhög värme., Jag föredrar en högre ugnstemperatur, och receptet kräver 400° konvektion eller 425° konventionell. Du kan använda lägre temperaturer, men det tar lite längre tid och kan torka lite.

den brännande tiden är i allmänhet ca 3-4 minuter per sida. Tiden i ugnen varierar med tjockleken, mängden searing och den exakta ugnstemperaturen. En bone-in chop kan också ta några minuter längre.

de 1-tums tjocka kotletter jag föreslår tar 8-10 minuter för att komma till 145°-150° intern temperatur.

om du gör ¾ tum tjock, kommer det att vara i 5-7 minuters intervall., Och om du inte sear, tar det några minuter innan du når din slutliga inre temperatur.

och den vanliga påminnelsen – laga aldrig ensam med tiden. Du lagar mat till en slutlig inre temperatur och inte klockan. Tid uppskattningar tillhandahålls för din planering.

slutlig inre temperatur

i många år, på grund av rädslan för trikinos, som var en parasit som hittades i underkokt fläsk, kokades fläsk till 170° av gemensam visdom. Men med moderna jordbruksmetoder har det inte varit en risk i USA på årtionden.,

FDA gick till en rekommendation av 160° i ett antal år. Sedan 2012 gick till den nuvarande rekommendationen 145 med 3 minuters vila.

smak och fukt klokt, 145° är korrekt. Det kommer att finnas lite rosa kvar i fläsken vid 145°, och om du är som min fru, som inte vill ha rosa, blir du bekvämare vid 150 eller till och med 155°. Gå inte över 155 för detta snitt, eller det kommer att börja torka.

bör jag saltlake?

Ja, om du har tid. Men färska fläskkotletter kokta snabbt kommer i allmänhet att vara fuktiga och ömma ändå., Jag känner att en fläskkotlett som har frysts är lite torrare, och jag gillar att saltlake dessa kotletter.

hoppa över saltlösningen om du vill, och jag tror att du bara har en liten effekt om du är försiktig så att du inte överkokar men gör det om du har tid.

recept för fläskkotletter

stekt fläskkotletter med sås

Breaded Pork Chops

hur man grillar fläskkotletter på en gasgrill

Pan Seared ugn rostad tjockskuren fläskkotletter

️instruktioner

använd fläskkotlett efter eget val., Om det finns en fet kant över ½ tum tjock, trimma sedan ner den. Skär sedan fettet igenom för att förhindra cupping.

om brining, blanda saltlösning i 1-gallon fryspåse, placera påsen i en skål, dränka kotletter och kyl i 1-2 timmar. Skölj sedan lätt och klappa torrt.

Förvärm ugnen till 400° konvektion eller 425° konventionell ugn. Pat torka kotletterna med en pappershandduk. Salt (endast om det inte är bränt) och peppar efter smak.

värm olja i en ugnssäker panna över medelhög värme tills skimrande., Brown båda sidor av kotletterna till den punkt Du kan ringa gjort-ca 3 minuter per sida. Vänd en sista gång och placera i ugnen tills den interna temp som du väljer. Jag gjorde 150 ° grader, och det tog 10 minuter.

vill du ha fler recept från 101 matlagning för två? Anmäl dig till nyhetsbrevet och få alla inlägg levererade direkt till din inkorg!,

recept

Pan Seared ugn rostade fläskkotletter

från Dan Mikesell AKA DrDan

lär dig att laga de bästa bakade fläskkotletterna som är mjuka och fuktiga. Med lite searing och minimal tid är de saftiga och gynnsamma. Det blir inte bättre eller lättare än så här.

4.,Convert to Metric

• ▢ 2 pork chops
• ▢ 1 teaspoon vegetable oil
• ▢ salt
• ▢ pepper

Optional Brine

• ▢ 3 cups water – cold
• ▢ 3 tablespoons table salt
• ▢ 2 tablespoons brown sugar

Instructions

• Use the pork chop of your choice., Om det finns en fet kant över ½ tum sedan trimma ner. Skär sedan fettet igenom för att förhindra cupping.
• blanda saltlake i 1 gallon fryspåse (vatten, salt och farinsocker) placera påsen i skål, doppa kotletter och kyl i 1-2 timmar. Skölj sedan lätt och klappa torrt.
• Förvärm ugnen till 400° konvektion eller 425° konventionell ugn. Pat torka kotletterna med en pappershandduk. Salt (endast om det inte är bränt) och peppar efter smak.,
• Värm oljan i över säker pan över medelhög värme tills skimrande.
• bruna båda sidorna av kotletterna till den punkt du kanske kallar klar. Ca 3-4 minuter per sida.
• Vänd en sista gång och placera i ugnen tills intern temp efter eget val. Jag gjorde 150, och det tog 10 minuter.
• vila i 5 minuter innan du skär.,

Receptnoter

Pro Tips

1. det här gäller ¾ till 1 ½ tum tjocka fläskkotletter. Ben-in eller benfritt antingen kommer att vara bra. Bone-in tar några minuter i ugnen.
2. Brining är ett alternativ, men det kommer fortfarande att vara bra utan det. Om du saltlake, skölj av det och lägg inte till mer salt.
3. Searing går mycket bättre om du klappa torka kotletter innan searing.
4. när du siktar, komma till om den slutliga browning du vill. Gör också en sista flip bara sätta i ugnen.
5. använd en kokkärl till ugnssäker kokkärl., Om du inte har det kan du förvärma en ugnssäker panna och överföra de seared chops till den.
6. kom ihåg att du lagar mat till en slutlig inre temperatur och aldrig bara med tiden. Det finns för många variabler och tid uppskattningar ges för att hjälpa din måltidsplanering.
7. 145° är den lägsta temperaturen och bör ha en 5-minuters vila efter tillagning.
8. för sås, se stekt fläskkotletter med sås och hur man gör sås hemma.

har du fler frågor?Gör det perfekt första gången och varje gång., Missa inte, kolla hela inlägget ovan. Nästan varje recept innehåller enkla steg för steg foto instruktioner så att du kan visualisera dig själv matlagning detta recept tillsammans med användbara tips och alternativ.

för att justera RECEPTSTORLEKEN:du kan justera antalet portioner i detta receptkort under portioner. Detta gör matten för ingredienserna för dig. Men det justerar inte texten i instruktionerna. Så du måste göra det själv.,

Kost

> Kalorier : 225 kcalProtein : 29 gFat : 11 gSaturated Fett : 5 gCholesterol : 90 mgSodium : 646 mgPotassium : 500 mgCalcium : 9 mgIron : 1 mg

Portion är min uppskattning av normal storlek om inte annat anges. Antalet portioner per recept anges ovan. Det här är hemlagning, och det finns många variabler. All näringsinformation är uppskattningar och kan variera från dina faktiska resultat. Att smaka på ingredienser som salt kommer att vara min uppskattning av det genomsnittliga som används.,

kurs :huvudrätt

kök :amerikansk

Redaktörens anmärkning: ursprungligen publicerad den 6 April 2011. Uppdaterad med utökade alternativ, uppdaterade bilder och en innehållsförteckning för att hjälpa navigering.