Piping varm direkt ut ur ugnen, fyller dessa pandesalrullar din mun med smöriga och lite söta smaker. Dess fluffiga centrum kombinerat med det skarpa yttre lagret av brödsmulor gör varje bit himmelsk.
liksom många filippinska frukostklamrar (som filippinska vitlök stekt ris), det är så bra att du vill göra detta pandesal recept för varje måltid!,
Bakgrund
Pandesal äts av många filippiner i Filippinerna och över hela världen. Medan det översätter till ”saltbröd” på spanska, låt dig inte luras eftersom det faktiskt har en ganska söt och inte salt smak. Namnet” pan de sal ” gavs av spanjorerna eftersom det ursprungliga receptet införlivade salt i receptet.,
den härstammar från en tidigare version av bröd som heter ”pan de suelo” under spansk kolonisering när spanjorerna försökte återskapa sin version av en fransk baguette. Eftersom vetemjöl inte var lika tillgängligt för Filippinerna, använde de en billigare typ av mjöl som resulterade i bröd som var mer luftigt och mjukt.
Pandesal variationer
Dessa dagar kan du hitta denna frukost stapelvara i många former som ube pandesal, Baliwag pandesal, fyllda med olika långkokt kött, och även ost., Medan jag har varit super lycklig att växa upp med farbröder och mostrar som gör pandesal från början, efter att ha flyttat ut har jag varit tvungen att hitta alternativ. En av mina favoritplatser att köpa pandesal är Goldilocks.
att äta pandesal tar mig alltid tillbaka till mina barndomsresor till Cebu för att besöka min mormor. Hon vaknade alltid tidigt (även innan tupparna började ringa) för att köpa nybakad pandesal från det lokala bageriet.,
en handfull gånger fick jag gå med henne för att se bagarna dra nya partier bröd från ugnarna och ploppa ett dussin rör-heta pandesal i en papperspåse. Jag var alltid så upphetsad att gå tillbaka till familjeföreningen eftersom det alltid fanns en ny kruka med rik tsokolat (eller varm choklad) för att doppa min härliga pandesal i.
Efter år av att köpa så många olika typer av pandesal har jag äntligen räknat ut mitt perfekta pandesalförhållande: luftiga mjuka centra och lite skarpa yttre lager., Detta recept har en riklig mängd sötma i smak, men också en smörig konsistens som gör en äggsmörgås så mycket bättre. Vad som är bra är att det också är bra nästa dag i brödrosten. Färsk pandesal varar i minst en vecka i kylskåpet.
Tips för att göra pandesal
- använd en lika stor mängd bröd mjöl och alla ändamål mjöl för att få den perfekta pandesal förhållandet mellan mjuka och anbud centra med krispiga skorpor., Om du föredrar en ännu mjukare bröd, liksom många av pandesal rullar du kan köpa på olika bagerier eller livsmedelsbutiker, kan du justera förhållandet för att lägga till mer all purpose mjöl än bröd mjöl.
- använd omedelbar aktiv torrjäst för att spara tid, allt du behöver göra är att tillsätta jästen direkt i mjölblandningen.
- använd windowpane testet för att se till att gluten har bildats och du är klar knådning. Efter knådning i ungefär åtta till tio minuter, ta en bit av degen och använd fingrarna för att sträcka den i en liten rektangel., Om degen sträcker sig och blir genomskinlig i mitten utan att bryta (som en fönsterpanna), är du klar knådning.
- knåda i mjukt smör medan forma degen. Smör är super fet och ger bra smak till degen, men du vill inte lägga till det för tidigt och komma i vägen för glutenbildning. Genom att knådas i det mjuka smöret efter att gluten har bildats och degtexturen är jämn, får du fortfarande den rika smaken utan att denaturera gluten. Även om denna del är super rörig, lägg inte till mjöl under denna del av knådning., Om du fortsätter att knäda i ungefär fem minuter, kommer degen så småningom att suga upp smöret och bilda en fin och jämn deg.
- rumstemperatur frågor under provning. Helst vill du att rumstemperaturen ska vara runt 75 ° F. temperaturer högre än 90 ° F medan korrektur kan resultera i att glutenstrukturen bryts ner, medan för låg temperatur (som 50 °F ) gör att jästen går vilande. Om du inte litar på din rumstemperatur, jag gillar att placera degen i ugnen som är avstängd.
- glöm inte att stansa luften ur din deg!, Jag gjorde detta misstag innan och tyvärr hade för många bubblor av luft i min deg som lämnade mig med gapande hål. När du är klar med din första provning, se till att stansa degen i blandningsskålen.
- Lägg till brödsmulor i pannan innan du lägger till din pandesal. Jag gillar att göra detta för extra textur och det hjälper också när du tar bort pandesal rullar efter bakning.
- trängs inte pandesalen. Placera pandesal rullar minst 2 inches bort från varandra eftersom de kommer att bli större under det andra beviset och även expandera i ugnen.,
hur man tjänar
Pandesal serveras bäst färskt medan det är ångande varmt. Som jag sa älskar jag att doppa den i rik tsokolat eller till och med kaffe på morgonen. Min mamma brukade packa mig pandesal ägg smörgåsar till lunch och även nu som vuxen jag gör dem för ett litet mellanmål eller sent på kvällen måltid.
Jag har även gjort pandesal smörgåsar med filippinska BBQ grillspett. Du kan spara pandesal i en lufttät behållare och retoast nästa dag för att re-frasig skorpa. Det varar i ungefär en vecka i kylskåpet.,
om du vill prova på att göra en japansk version av mjölk bröd rullar, skulle jag rekommendera att prova japanska Hokkaido mjölk bröd eller shokupan om du vill ha en limpa stil bröd.
Varför är min pandesal så svår?
om din pandesal är hård ut ur ugnen (och inte bränd) kanske den inte har proofed tillräckligt och gluten utvecklades inte ordentligt. Försök att testa din jäst för att se till att den inte har löpt ut genom att blomma den i varm mjölk innan du lägger till i ditt mjöl.
Varför kallas det pandesal?,
Pandesal är uppkallad efter tillsats av salt till brödet av spanjorerna.
är pandesal spanska eller Filippinska?
Pandesal är en traditionell Filippinsk brödrulle som härstammar under spansk kolonisering. Medan det översätter till saltbröd är det faktiskt ganska sött och inte salt alls.,
Pandesal (Soft & fluffiga filippinska brödrullar)
Ingredients
- ▢ 7.,3 g (2 ¼ tsp) instant active yeast or active dry yeast (see instructions below)
- ▢ 260 g (2 c) all purpose flour
- ▢ 2 tbsp all purpose flour for kneading
- ▢ 260 g (2 c) bread flour
- ▢ 100 g (1/2 c) white sugar
- ▢ 6 g (2 tsp) salt
- ▢ 8 oz warm milk about 110 °F
- ▢ 2 eggs
- ▢ 56.,7 g (4 msk) smör mjuknat till rumstemperatur
- 6 msk brödsmulor
instruktioner
-
om du använder aktiv torrjäst blommar det först. I en skål med varm mjölk (inte varmare än 110 °F), tillsätt den aktiva torrjäst och vänta 10 minuter för jästen att blomma. Om du använder omedelbar aktiv jäst behöver du inte blomma.,
-
i en stor Blandarskål (eller din stå upp Blandarskål med degkroken fastsättning), kombinera alla torra ingredienser: alla ändamål mjöl, bröd mjöl, socker, salt och jäst.
-
kombinera mjölken (om du inte använde den i steg 1 för aktiv torrjäst) och ägg i den stora blandningsskålen med de torra ingredienserna.
-
om du använder en stand mixer, placera den på den lägsta blandningsinställningen (gruvan är 2) tills degen är införlivad, ibland skrapa sidor om det behövs (ca 3 min).,
-
överför sedan till en mjölad yta och knåda för hand. Detta är super klibbig, smörig att inte lägga till för mycket mjöl under denna tid. Jag strö ca 2 msk av alla ändamål mjöl under denna knådningsprocess. Jag knådar i ca 8 till 10 minuter.
tips: gör windowpane-testet för att se till att gluten har bildats. Ta en bit deg och försiktigt sträcka den för att bilda en rektangel eller kvadratisk form. Degen ska sträcka sig och bli genomskinlig i mitten utan att bryta., Detta berättar att gluten har bildats tillräckligt.
-
nu, långsamt knåda i mjukt smör i degen. Tillsätt inte ytterligare mjöl under denna period. Fortsätt att lämna knåda tills smöret är helt införlivas och texturen av degen har jämnas över. Det kommer att verka som smöret är svårt att införliva först, det tog ungefär fem minuter knådning.,
-
så här ser det ut efter knådning av smör i degen.
-
olja en Blandarskål och placera degen inuti med ett lock. Bevis degen i 1 timme eller tills degen har fördubblats i storlek. Se bilden här för hur det ser ut efter provning.,
-
stansa försiktigt degen i skålen för att avlägsna överskottsgasen inuti degen.
-
skär degen i halva och lägg åt hälften. Med en halv, använd händerna för att rulla degen i en 8 tums logg och använd sedan en kniv eller konditor för att dela loggen i 8 lika stora delar. Upprepa med den andra halvan av degen. Du borde sluta med 16 stycken.,
-
i en plåt, strö ca 2-4 msk ströbröd på botten av pannan.
-
ta en bit och använd händerna för att forma den till en boll. Jag gillar också att bilda mina händer i en kloliknande form, täcka bollen av deg och rulla den runt för att få en bättre rund form. Placera bollen av deg på arket pannan. Upprepa med alla bitar av deg.,
-
strö över fler brödsmulor ovanpå alla pandesalbollar.
-
täck med en handduk och låt pandesalen bevisa igen i 1 timme eller tills de fördubblas i storlek. Så här ser det ut efter provning igen.
-
Förvärm ugnen till 375 °F. Baka i 10-15 minuter tills den når en guldbrun. Servera genast och njut.,
anmärkningar
näringsfakta
Gillar du detta recept? Prenumerera på mitt nyhetsbrev!
