Papa a la Huancaina är en klassisk Peruansk aptitretare av potatis kvävd med en läcker ost och chilisås. Det är utan tvekan ovanligt om du inte är bekant med det, men smakerna är otroligt läckra och det är lätt också.
det här inlägget kan innehålla affiliate länkar, där vi tjänar på kvalificerade inköp. Se mer information på sidan policy.,
det är många år sedan nu sedan jag var i Peru, men jag hittade det en magisk plats att besöka. Faktum är att jag besökte en gång och älskade det så mycket, jag gick igen ett par år senare och övertalade mina föräldrar att de verkligen borde besöka också. Det är både ett vackert land och har en fascinerande historia och kultur.
maten, precis som folket, är en sann smältdegel av gamla inhemska ingredienser, nyare import och stilar från hela världen. Denna maträtt är på många sätt mer klassiskt peruanska än några andra mer fusionsrätter, men det är faktiskt en relativt ny skapelse.,
vad är ursprunget till Papa a la Huancaina?
”Pappa” som är den latinamerikanska spanska ordet för potatis och ”Hauncaina” betyder bokstavligen en kvinna från Huancayo, en stad i Centrala Peru. Så namnet översätts som”potatis i stil med Huancayo-kvinnan”. Låt mig förklara …
Huancayo är ansluten till Lima, huvudstaden, med en av världens högsta järnvägar, trans-Andrean railway. Historien går, när järnvägen byggdes, skulle olika människor komma för att sälja mat till arbetarna., För att skilja hennes maträtt skapade en initiativrik dam från Hauncayo en sås till topppotatis från några lätt att hitta saker.
det blev snabbt en hit och folk skulle specifikt fråga ”a que hora llega la papa a la Huancaina” (när kommer potatisen från Huancayo-damen?). Hur sant historien är är fortfarande oklart, men jag kan se att det åtminstone är delvis sant.
hur som helst är det en fast favorit rikstäckande dessa dagar., Det hjälper till att det är smakfullt och är så enkelt som att blanda några ingredienser tillsammans.
en sak som har förändrats från den ursprungliga skålen är Rocoto chili peppers har varit förändringar till de mer populära peruanska aji amarillo (som används i aji de gallina, en läcker Peruansk kyckling gryta). Annars är den enkla såsen mycket densamma.
du serverar vanligtvis detta med sallad på sidan, som skär genom såsens rikedom. En vanlig garnering är hårdkokt ägg och svarta oliver.,
potatis i peruansk matlagning
medan du kanske tänker på potatis som mer synonymt med europeisk matlagning, kommer potatis faktiskt från Anderna, moderna Peru och Bolivia. De introducerades till Europa efter att Columbus upptäckte regionen (den här Smithosiska artikeln ger en fascinerande inblick i potatisens historia).
det finns över 3000 sorter av potatis i Peru, mer än någon annanstans i världen., Du kommer att se dem i ett brett utbud av rätter med Favoriter, inklusive detta och lomo saltado. Det finns även ett potatisinstitut baserat i Peru, som bedriver forskning om knölarna för att hitta klimatbeständiga sorter etc.
Åh och du kanske undrar varför jag specifikt säger latinamerikanska spanska för ordet ”papa”. Anledningen är i Spanien, potatis kallas ”patatas”. Att vara uppvuxen i Storbritannien var den första spanska jag lärde mig den Castilliska (Spanien) versionen, där pappa betyder far. Jag minns att jag var lite förvirrad om allt prat om papas i köket när jag var först i Mexiko!,
kan du använda huancaina sås för något annat?
såsen är så lätt att göra och på många sätt, du är också att göra en relativt stor sats när du gör det. Så det är värt att ha några idéer om hur man använder det utöver det här mest traditionella sättet:
- använd det som en sås med pasta, nudlar eller ris.
- servera det som ett dopp för råa grönsaker, tortilla chips eller pommes frites – yucca frites skulle också vara bra.
såsen håller sig väl i kylskåpet i ett par dagar, så definitivt inte låta någon extra gå till spillo!,
oavsett om du redan är bekant med denna peruanska aptitretare eller inte, är papa a la Huancaina en enkel och smakrik maträtt. För bara några ingredienser har såsen en stor krämig smak med lite chili kick.
Du kan servera dessa potatis som en sida för att säga kyckling eller annat grillat kött samt, och använda såsen för olika andra saker. Men du serverar det, var noga med att ge denna läckra maträtt ett försök.,
prova dessa andra peruanska favoriter:
- Anticuchos de carne (chili-marinerade köttspett)
- tonfisk fyllda avokado (palta rellena de atún)
- pilgrimsmussla ceviche
- Plus få mer sydamerikanska recept i arkiven.
Skriv ut recept
Papa a la Huancaina
SaveSaved!,13g
To serve
- 2 hard boiled eggs or more, to taste
- 8 black olives approx
- 4 leaves iceberg lettuce approx
Instructions
-
Put the potatoes in a pot and cover with water., Täck och koka upp. Minska värmen till en sjuda och koka ca 10 minuter tills potatisen är anbud till en knivpunkt, men inte alltför mjuk. Ta bort från värmen, dränera och kyla tillräckligt för att hantera. Skala och skär dem i tjocka skivor.
-
medan potatisen är matlagning, gör såsen genom att sätta alla ingredienser (indunstad mjölk, queso fresco, kex, olja och aji amarillo) i en mixer eller matberedare och blanda tills slät.,
-
sätt lite sallad på serveringsplattor, sätt potatisskivor på toppen och häll över en del av såsen (du kan använda mer / mindre efter smak). Topp med skivor olivolja och några skivor hårdkokt ägg på sidan.
anmärkningar
detta recept gör ca 1 kopp/240ml sås.
Kost
Se några av mina favorit som matlagning verktyg och ingredienser i Caroline Matlagning Amazon butik.