förebyggande av förorening
renlighet: en ren arbetsmiljö är nödvändig för att förhindra förorening vid arbete med pasta och andra livsmedel. Var noga med att tvätta händerna noggrant innan du hanterar pastadegen. Arbetsområdet, skärbrädorna och redskapen måste vara rena. Använd inte samma skärbräda för att skära pasta som användes för rått kött eller fjäderfä om det inte har tvättats och torkats ordentligt före användning., När du är klar med pastaen, var noga med att rengöra arbetsområdet och alla redskap noggrant. Äggen i degen är en potentiell riskfaktor för salmonella. Rengöring av området med varmt tvålvatten hjälper till att eliminera spår av bakterierna.
om du har använt någon typ av pastamaskin, se till att du rengör den noggrant när du är klar. Ta bort alla spår av deg. Så använd inte vatten för att rengöra en handskruvad maskin eftersom vattnet kommer att få maskinen att rosta och bli oanvändbar. Se tillverkarens bruksanvisning för det bästa sättet att rengöra vilken typ av maskin du använder.,
hantering: som med alla deg som innehåller råa ägg, bör färsk äggpasta deg aldrig smakas när den är rå. Det är också viktigt att äggen som används i degen har hanterats och lagrats ordentligt. Använd de färskaste äggen möjligt. Ägg ska förvaras i kylskåp i kartongen de förpackades i. Ägg ska förvaras i den kallaste delen av kylskåpet där temperaturen förblir konstant. Ägg håller bäst när de lagras vid temperaturer som inte är högre än 40 ° F. det ideala temperaturområdet är 33 ° F till 38 ° F., Även om salmonellabakterier inte förstörs i temperaturer under 40 ° F, kommer någon av de bakterier som kan vara närvarande inte att växa.
Matlagningssäkerhet
hantera all utrustning och redskap med försiktighet för att förhindra att skador uppstår. Var extra försiktig när du kommer i kontakt med knivarna och dör på pastamaskinerna. När du skär hemlagad pasta för hand, var försiktig när du använder skarpa knivar., Om du håller pastan på plats med en hand medan du skär med den andra, se till att fingrarna på handen som håller pastan vrids in mot handflatan i stället för att peka mot knivbladet.
När du kokar pastan, använd standard säkerhetsföreskrifter. Håll potten handtag ur vägen så att de inte av misstag få stötte, orsakar kokande vatten att spillas. Använd grytlappar för att skydda dina händer när du hanterar krukor som inte har värmebeständiga handtag. När du kontrollerar pasta för doneness, var noga med att kyla pastaen innan du provar., Var extremt försiktig när du häller kokande vatten och pasta i kolven för dränering. Det är bäst att laga inte mer än ett och ett halvt kilo pasta på en gång eftersom så mycket pasta och kokande vatten som krävs för att laga det gör det för svårt och osäkert att hantera.
korrekt lagring
okokt torkad pasta lagras annorlunda än okokt färsk eller hemlagad pasta. Kokad pasta, oavsett om den torkas eller fräsch, lagras på samma sätt. Okokt och kokt pasta har flera alternativ för lagring. Lagringsalternativen för varje visas nedan.,
okokt Pasta
torkad Pasta: torkad pasta behöver inte kylas. Den kan förvaras på hyllan i en lufttät behållare i ett torrt område som inte utsätts för extrema temperaturer. Torkad pasta kan lagras på obestämd tid och fortfarande vara säker att äta men USDA rekommenderar att lagra torkad pasta i högst två år för att få bästa kvalitet. Vissa tillverkare kommer att stämpla sina paket med ett” bäst om det används av ” datum, vilket indikerar att smak, färg och näringsvärde kan påverkas om det används efter det datumet.,
färsk och hemlagad Pasta: färsk pasta kan förvaras i kylskåp i 2 eller 3 dagar. Om pastan inte kommer att användas inom den tiden kan den frysas och förvaras i frysen i 2 till 3 månader. Hemlagad pasta kan förvaras i kylskåp i 1 eller 2 dagar eller frysas i 2 till 3 månader. Hemlagad pasta kan också tillåtas torka noggrant och placeras sedan i en plastpåse eller lufttät behållare. Den tid det tar att torka varierar beroende på typ av pasta och dess storlek, form och tjocklek., Om den torkas helt kan pastan sedan förvaras på en sval torr plats i några månader. Om du ska använda pastan samma dag som den är gjord, kan du låta pastan torka på en ren handduk i ett par timmar innan du lagar mat om det inte är fylld pasta. Fylld pasta, som ravioli, bör kokas inom en halvtimme, annars börjar pastaen missfärga och bli fuktig.,
om det inte kommer att tillagas omedelbart bör det vara plats på en lätt mjölad handduk som placeras på en plåt, beströdda lätt med mjöl, och sedan placeras i frysen. När de är frysta kan de förvaras i en fryssäker påse eller wrap och förvaras sedan i frysen i 8 eller 9 månader.,
fryst pasta behöver inte tinas innan den tillagas. Kasta bara den frusna pastaen i kokande vatten och låt det laga mat. Det kommer att behöva laga lite lång än fryst pasta.
kokt Pasta
kokt pasta kan lagras unsauced i en lufttät behållare och kylas i 4 eller 5 dagar., Såsen ska kylas separat från pastan och kan förvaras i 6 eller 7 dagar. Detta förhindrar pastaen från att suga upp för mycket smak och olja från såsen, vilket gör att pastaens smak drunknar ut. Om pastan lagras tillsammans med såsen ska den ätas inom 1 eller 2 dagar för att begränsa mängden sås som absorberas. Om kokt pasta inte kommer att användas inom den föreslagna tidsperioden, bör den frysas och sedan kan den lagras i ca 3 månader. Fryst kokt pasta ska tinas i kylskåpet och inte på köksdisken.,
för att lagra, laga pastan som du normalt skulle och skölj sedan med kallt vatten och låt det dränera väl.
- Lägg till en liten mängd olivolja eller smör för att förhindra att pastan klumpar ihop medan den lagras. Använd endast tillräckligt med olja eller smör för att lätt belägga pastan.,
- för att kyla, placera pastan i en lufttät plastpåse eller en lufttät behållare och placera i kylskåpet. För att frysa, placera i en lufttät plast frysväska och tryck ut så mycket överskottsluft som möjligt och placera i frysen.
- Om du lagrar sauced pasta, äta inom 1 till 2 dagar för att förhindra att pastaen absorberar till mycket sås.,
När du kyler eller fryser kokt pasta, se till att den lagras i en väl tillsluten behållare så att den inte absorberar några lukter.
kokta lasagne och bakade pastarätter kan kylas eller frysas på samma sätt som vanligt kokt pasta. Lasagne och grytor ska först skäras i enskilda portioner innan de placeras i en förseglad påse eller behållare. Detta kommer att göra det lättare vid uppvärmning.,
om du har en hel lasagne eller pastarätt att kyla eller frysa, kan den lämnas i bakfatet och tätt täckt före förvaring. lasagnen och bakade pastarätter kan kylas i 3 eller 4 dagar eller de kan placeras i kylskåp.i en frys och förvaras i ca 3 månader., Om fryst ska pastarätten tinas i kylskåpet och inte på köksdisken.
