pepparrot

kockar använder termerna ”pepparrot” eller ”beredd pepparrot” för att hänvisa till den riven roten av pepparrotväxten blandad med ättika. Förberedd pepparrot är vit till krämig beige i färg. Det kommer att hålla i månader kylda men så småningom kommer att mörkna, vilket indikerar att det förlorar smak och bör bytas ut., Växtens löv, medan ätbara, äts inte vanligtvis och kallas ”pepparrotgrönsaker”.

pepparrot såsdet

pepparrotsås gjord av riven pepparrotrot och ättika är en populär krydda. I Storbritannien serveras det vanligtvis med rostbiff, ofta som en del av en traditionell söndagsstek. Det kan också användas i ett antal andra rätter, inklusive smörgåsar eller sallader. En variant av pepparrotsås, som i vissa fall kan ersätta ättika med andra produkter som citronsaft eller citronsyra, är känd i Tyskland som Tafelmeerrettich., Även populär i Storbritannien är Tewkesbury senap, en blandning av senap och riven pepparrot med ursprung i medeltiden och nämns av Shakespeare (Falstaff säger: ”hans kvickhet är så tjock som Tewkesbury senap” i Henry IV del II). En mycket liknande senap, kallas Krensenf eller Meerrettichsenf, är populär i Österrike och delar av Östra Tyskland.

i USA avser termen ”pepparrotsås” riven pepparrot i kombination med majonnäs eller salladsdressing., Förberedd pepparrot är en vanlig ingrediens i Bloody Mary-cocktails och i cocktailsås och används som sås eller smörgåsspridning.

den distinkta skarpa smaken av pepparrot är från föreningen allylisotiocyanat. Vid krossning av köttet av pepparrot frigörs enzymet myrosinas och verkar på glukosinolaterna sinigrin och glukonasturtiin, som är föregångare till allylisotiocyanatet. Allylisotiocyanatet tjänar växten som ett naturligt försvar mot växtätare., Eftersom allylisotiocyanat är skadligt för själva växten lagras det i glukosinolatets ofarliga form, separat från myrosinasenzymet. När ett djur tuggar växten släpps allylisotiocyanatet och avvisar djuret. Allylisotiocyanat är en instabil förening som försämras under dagarna vid 37 ° C. På grund av denna instabilitet saknar pepparrotsåser de nykrossade rötterna.,i Central-och Östeuropa kallas pepparrot khreyn (i olika stavningar som kren) på många slaviska språk, i Österrike, i delar av Tyskland (där det andra tyska namnet Meerrettich inte används), i nordöstra Italien och i Jiddisch (כריין translitered som khreyn). Det finns två sorter av khreyn. ”Röd” khreyn blandas med rödbetor (rödbetor) och ”vit” khreyn innehåller ingen betor., Det är populärt i Ukraina (under namnet хрін, khrin), i Polen (under namnet chrzan), Litauen (krienai) i tjeckien (křen), Ryssland (хрен, khren), i Ungern (torma), Rumänien (hrean), Bulgarien (хрян, khryan), Slovenien (hren, hren) och Slovakien (under namnet chren). Att ha detta på bordet är en del av kristen påsk och judisk Påsktradition i öst-och Centraleuropa. En sort med rödbetor kallas ćwikła z chrzanem eller helt enkelt ćwikła i Polen. I Ashkenazi europeiska judiska matlagning betor pepparrot serveras vanligen med gefilte fisk., Rödbetor med pepparrot används också som en sallad som serveras med lamm rätter på påsk kallas sfecla cu hrean i Transsylvanien och andra rumänska regioner. Pepparrot (ofta riven och blandad med grädde, hårdkokta ägg eller äpplen) är också en traditionell Påskrätt i Slovenien och i den angränsande italienska regionen Friuli Venezia Giulia; den används också i den andra närliggande italienska regionen Veneto. I Kroatien nyligen riven pepparrot(kroatiska: Hren) äts ofta med kokt skinka eller nötkött. I Serbien ren är en viktig krydda med kokt kött och nyrostad sugande gris.,

pepparrot används också som huvudingrediens för soppor. I den polska regionen Silesia är pepparrotsoppa en vanlig Påskdagsrätt.

förhållande till wasabiEdit

den japanska konditionen wasabi, även om den traditionellt är beredd från wasabi-växten, görs nu vanligtvis med pepparrot eftersom wasabi-växten är sällsynt. Det japanska växtnamnet för pepparrot är seiyōwasabi (trip), eller ”Western wasabi”. Båda växterna är i familjen Brassicaceae.